Spiciness, succulence at umami: isang tulong ng sambal ay ang sikreto sa masarap na reputasyon ng lutuing Indonesian.
Ang Sambal ay mahalagang isang spice paste na ginawa ng sili at matagal na naging batong pang-agahan ng kainan ng Indonesia. Ang pinakamaagang kilalang account ng sambal sa Indonesia ay isinulat noong 1814, na naglista ng 46 na klase. Karamihan sa mga kamakailan-lamang, isang koponan ng mga mananaliksik ang nakarehistro ng 322 mga recipe ng sambal mula sa buong kapuluan. Hindi mahalaga kung anong uri, ang tradisyonal na maanghang na condiment na ito ay isang mahalagang bahagi ng pagkain ng Indonesia, sa parehong paraan ang ketchup ay ang fries. Narito ang 10 masarap na uri ng sambal upang subukan sa Indonesia (at kung paano pinakamahusay na tamasahin ang mga ito).
Sambal cabe green
Ang Sambal cabe green (green chili sambal) ay isang minamahal na kabit sa lutuing Padang. Ang mga pinggan ng Padang tulad ng rendang o gulai ay medyo maanghang, ngunit ang pagdaragdag ng isang kutsara ng sambal cabe green ay kailangan pa ring kumpletuhin ang panlasa. Sa kabutihang palad, ang sambal na ito ay karaniwang banayad lamang na maanghang dahil ang pinggan ay napaka-zesty.
Masiyahan sa: Mga pinggan na nakabatay sa gatas ng niyog sa lutuing Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Ang isa sa mga pinaka-simple at ubiquitous sambal sa lutuing Indonesian, ang sambal bawang ay talagang prangka na gawin. Ang resipe ay nagsasangkot lamang ng bawang, shallots at pulang cayenne paminta, kasama ang asin at asukal upang tikman, pinirito ng kaunting langis ng gulay. Ang shallot ay nagdaragdag ng isang tiyak na umami sa buong halo, habang ang bawang ay tumutulong upang ilabas ang piquant aroma.
Masiyahan sa: Anumang bagay! Kahit na mga simpleng side dish tulad ng manok goreng (fried chicken), tofu at tempeh.
Sambal bawang at sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Ang sangkap na nagbabago ng laro sa sambal na ito ay terasi, o i-paste na hipon. Ang Terasi ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malakas na mabangong aroma na itinugma lamang ng isang napapanahong lasa. Ang iba pang mga sangkap ay chilli, shallots at tomato. Ang antas ng spiciness ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng ratio ng chilli kumpara sa kamatis, ngunit ang pinaka-handa na sambal terasi range mula sa patas hanggang sa napaka maanghang.
Masiyahan sa: Pinirito na isda, pritong manok, sayur asem, hilaw na gulay (lalab).
Sambal please
Ang sambal na ito ay may utang na natatanging lasa at pagiging bago sa isang tropikal na lihim na sangkap: mangga! Ang natatanging lasa ay isang kombinasyon ng maasim na lasa ng batang mangga at init ng sili, na sinamahan ng asin, asukal sa palma at kung minsan ay i-paste ang hipon. Ang matingkad na dilaw at pulang kulay ay nasa mismong isang kasiya-siyang paningin.
Masiyahan sa: Inihaw na isda, pinirito na pinggan.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal na salita
Ang Sambal salita ay gumagamit ng mga sariwang, walang tinimplang sangkap upang makagawa ng isang masarap, walang-fuss na pampalasa. Ang berdeng sili, sibuyas na paminta, kamatis at sibuyas ay hiniwa at pagkatapos ay nalunod sa sariling matamis na sarsa ng Indonesia. Ang resulta ay isang nakapupukaw ng matamis at maanghang na lasa upang mapalakas kahit ang pinakasimpleng pagkain.
Masiyahan sa: Inihaw na mga pinggan (isda, manok), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita Sa Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Ang recipe ng sambal na ito ay nagmula sa Manado, isang bayan na baybayin na kilala sa maanghang na pinggan at sariwang pagkaing-dagat. Bukod sa karaniwang piniritong kamatis, kamatis at shallots, ang resipe na ito ay gumagamit ng basil at dayap na katas para sa idinagdag na pagiging bago. Ang mga sangkap ay hiniwa sa halip na peste, sa gayon maaari mong maramdaman ang mga crunches ng mustasa at kamatis sa iyong bibig, kasama ang masarap na sambong juice.
Masiyahan sa: Mga sariwang pinggan ng pagkaing-dagat.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal beans
Ang mga pangunahing sangkap para sa sambal na ito ay inihaw na peanut at chilli. Ngunit maraming iba pang mga halamang gamot at pampalasa ay mahalaga din sa paggawa ng isang masarap na sambal na beans na may mahusay na balanse ng spiciness, sweetness at masarap na lasa. Maraming mga tradisyonal na pinggan ang kasama nito, lalo na ang mga mula sa Java. Ang tamang antas ng kapal ay isang kadahilanan din sa paglikha ng isang mahusay na sambong na beans - masyadong makapal at nagiging masyadong tuyo na timpla sa pagkain, masyadong matubig at magiging mahirap hawakan.
Masisiyahan sa: Satay, mga salad ng gulay ng Indonesia tulad ng gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel na may sarsa ng mani © Odua Mga Larawan / Shutterstock
Sambal matah
Orihinal na mula sa Bali, ang sambal matah ay isang tanyag na kasamahan sa inihaw na seafood sa buong kapuluan. Ang pagtukoy ng katangian ng semi-raw na sambal na ito ay ang spiciness at freshness nito. Ang mga dahon ng dayap, katas ng dayap at tanglad ay nagbibigay ng resipe nito na nagbibigay-buhay na lasa, nalubog sa langis ng pagluluto dahil ang juice ng sambal ay nagreresulta sa isang kaaya-aya at pinong texture upang mapukaw ang mga tastebuds.
Masiyahan sa: Inihaw na pagkaing-dagat, inihaw na pato.
Sambal matah © Odua Mga Larawan / Shutterstock
Sambal petai
Sa kabila ng hindi kilalang amoy nito, ang Parkia speciosa o ang stink bean ay isang mahal pa ring pagkain sa Indonesia. Para sa mga nagnanais nito (o maglakas-loob na subukan ito), mabaho ang bean ay talagang isang mahusay na sangkap para sa isang piquant sambal recipe. Ang Chillis at iba pang mga pampalasa ay nasa lupa bago nila ihalo ang pinirito sa bean, na binibigyan ang sambal ng isang natatanging spiciness at nakakaakit ng crispy texture.
Masiyahan sa: Inihaw o pinirito na mga pinggan, mga hilaw na gulay (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
