Keso! Kung ikaw ay isang manliligaw ng keso, ang pagbisita sa isang bagong bansa ay isa pang dahilan upang makuha ang iyong uka ng keso. Yamang ang Greece ay may isang tradisyon na tradisyon ng paggawa ng keso, magugulat ka na natuklasan na ang keso ng Greek ay may kasamang higit sa feta lamang. Narito ang masarap na Greek cheeses na dapat mong subukan sa iyong susunod na paglalakbay sa Greece.
Feta
Ang pinakasikat na Greek cheese, ang lahat ng makapangyarihang feta ay nasa paligid ng mga edad. Ginawa ng tupa o pinaghalong gatas ng tupa at gatas ng kambing, ang feta cheese ay may edad nang ilang linggo bago maimbak sa mga bariles ng brine nang hindi bababa sa dalawang buwan bago maipadala sa mga supermarket at mga tindahan kung saan pinutol at ibinebenta. Mabilis ang pagkatuyo, kahit na palamig, kailangan itong maiimbak sa brine o sa isang maalat na solusyon sa gatas upang matiyak ang tamang hydration. Ang isang tanyag na keso ng talahanayan, feta ay ginagamit sa lahat, mula sa mga salad at sinigang hanggang sa pritong saganaki.
Feta cheese © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Ang pangalawang pinakapopular na keso ng Greece ay ang graviera, isang hugis na gulong na keso na gawa sa isang timpla ng gatas ng baka, kambing at gatas ng tupa. Ginagawa ito sa maraming mga rehiyon sa buong bansa, tulad ng Crete, Lesbos, Naxos at Amfilochia, kasama ang bawat lugar na may sariling mga katangian. Halimbawa, ang graviera mula sa Crete ay gawa sa gatas ng tupa, ito ay tumatanda nang hindi bababa sa limang buwan at may bahagyang matamis na lasa, habang ang graviera mula sa Naxos ay pangunahing ginawa gamit ang gatas ng baka. Ang isang maraming nalalaman keso, graviera ay maaaring hiniwa, gadgad, ginagamit sa lutong pinggan o ihain sa mga salad.
Graviera cheese © PRA / WikiCommons
Metsovone
Nagmula sa Metsovo, isang kaakit-akit na bulubunduking nayon sa Hilagang Greece, ang metsovone ay isang semi-hard na pinausukang keso na hindi kilala sa labas ng Greece. Ginawa mula sa gatas ng baka o isang timpla ng baka at tupa o gatas ng kambing, ang metsovone ay ginawa gamit ang pasta filata technique, tulad ng Italian provolone. Ang isang protektadong pagtatalaga sa Europa ng pinagmulan mula pa noong 1996, ang metsovone ay isang mahusay na keso ng mesa ngunit perpekto din ito para sa pag-ihaw. Kung binisita mo ang Metsovo, tiyaking subukan ang inihaw na hiwa ng metsovone na may ilang cayenne pepper na binuburan sa tuktok. Masarap.
Metsovone, ang pinausukang keso ng Greek © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kabilang din sa pamilya ng pasta filata cheese, kasseri ay isang semi-hard cheese na gawa sa gatas ng tupa. Ang maputlang-dilaw na keso na ito ay may malambot, mahihigpit na texture at nangangailangan ng hindi malinis na gatas upang makuha ang tamang texture. Nag-edad nang apat na buwan, ito ay isang pangkaraniwang keso ng talahanayan na ginagamit para sa mga sandwich, saganaki o pastry.
Mizithra
Si Mizithra (binibigkas na mi-zee-thra) ay isa pang mas maliit na kilalang keso na Greek. Ginawa mula sa pasteurized na tupa o gatas ng kambing, o isang halo ng pareho at whey, ang keso na ito ay creamy at puti. Sa yugtong ito, madalas itong natupok bilang isang dessert na may honey o sa mga salad at pastry. Gayunpaman, ang keso ay maaaring matuyo ng asin, na makagawa ng isang mas maasim na keso na maaaring pagkatapos ay may edad na, karaniwang naka-hang sa mga bag ng tela. Mas mahaba ang edad nito, mas malalim at mas mahirap ang makuha nito. Sa yugtong ito, perpekto para sa rehas sa mainit na pasta.
Homemade mizithra cheese © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Napakatulad sa mizithra, anthotiro, na gawa sa gatas at whey mula sa mga tupa o kambing, ay maaaring maging sariwa o tuyo. Ginawa sa iba't ibang mga lugar at rehiyon sa buong bansa, ang anthon, na literal na nangangahulugang bulaklak na keso, ay nagawa nang maraming siglo. Ang sariwang variant ay malambot o semi-hard at may matamis, creamy na lasa, na walang rind at walang asin. Maaari itong kainin para sa agahan na may pulot at prutas, o bilang isang masarap na ulam na may langis, kamatis at ligaw na damo o kahit na sa mga pastry. Ang dry variation ay karaniwang matigas, tuyo at maalat at madalas na kinakain bilang isang nangunguna sa pasta o sa mga salad.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Ginawa sa Thessaly at Epirus, galotiri ay ginawa mula sa feta, gatas at yogurt. Dahil hindi ito maglakbay nang maayos, bahagya itong kilala sa labas ng Greece, ngunit ang keso na ito ay gatas at malambot at maaaring magamit para sa paglubog o pagkalat sa isang piraso ng tinapay. Sa isang magaan na taba at calorie na nilalaman, masisiyahan ito sa bahay at ito ay isang mahusay na alternatibo sa cottage cheese.
Kefalotiri
Ang isang tradisyunal na matigas na keso, kefalotiri (o kefalotyri) ay maaaring ihambing sa gruyere, bagaman ito ay mas payat at mas mahirap. Ginawa mula sa hindi basang-gatas na kambing o gatas ng tupa (o kung minsan pareho), mayroon itong matalim, maalat na lasa. Ito ay ang go-to cheese para sa saganaki, isang scrumptious na paghahanda ng pritong keso. Maaari itong idagdag sa tuktok ng mainit na pasta, sa mga nilaga at sa mga sarsa rin. Ang perpektong keso para sa isang cheeseboard, perpekto ang mga pares nito sa pana-panahong mga prutas at pulang alak.
Ang isang piraso ng kefalotiri cheese © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Ang gitnang lupa sa pagitan ng kefalotiri at graviera, ang kefalograviera ay gawa sa gatas ng ewe, o isang halo ng gatas ng tupa at kambing at karaniwang naiwan upang matanda nang tatlong buwan bago kumonsumo. Mayroon itong maalat na lasa at mayaman na aroma at ipinagmamalaki ang katayuan ng PDO, nililimitahan ang produksiyon nito sa Western Macedonia, Epirus at ang mga yunit ng rehiyon na Aetolia-Acarnania at Evrytania. Ang matapang na keso na ito ay humahawak nang maayos kapag pinirito at samakatuwid ay perpekto para sa saganaki o dinidilig sa tuktok ng pasta.
