Habang naglalakbay sa paligid ng Iran sigurado ka na makarating sa isang nakamamanghang iba't ibang mga culinary na kasiyahan. Mula sa tradisyonal na mga ulam na niluluto hanggang sa makatas na kebabs at mga pag-init ng puso, ang bawat rehiyon ay may mag-aalok. Ang pagkakaiba-iba ng mga sangkap at pinggan ay bahagyang may utang sa magkakaibang mga klima na umiiral sa buong bansa, na nagreresulta lamang sa pinakamayaman na sangkap na ginagamit para sa pagluluto. Narito ang isang pagkasira ng nangungunang 11 dapat-subukan ang tradisyonal na pinggan para sa iyo -Noosh-e-Jan! (Bon gana).
Dizi
Kilala rin bilang 'Abgoosht', ang pagkaing karne at bean sabaw na ito ay nag-date nang daan-daang taon. Ito ay mahalagang isang nilagang binubuo ng tupa at mga chickpeas na may isang batayang kamatis. Ito ay karaniwang hinahain sa isang ulam na bato na tinatawag na isang dizi - samakatuwid ang pangalan.
Dizi o 'Abgoosht' © Blondinrikard Fröberg / flickr
Ash Reshte
Ang isa pang pag-init ng puso, tradisyonal na ulam na sa pangkalahatan ay hinahain sa taglamig ay ang sopas na ulam na si Ash Reshte. Masigla at masarap, ang sopas na ito ay gawa sa mga chickpeas, beans, noodles at maraming mga halamang gamot.
Ash Reshte © Rye-96 / wikicommon
Kabab
Kung pupunta ka para sa hapunan sa isang restawran ng Iran na tinatamasa ng mga lokal pagkatapos ang mga pagkakataon ay ihahatid ka sa kebabs at istilo ng bigas-Iranian. Ang mga estilo ng kebab ng Iran ay kilala sa pagiging partikular na mabait at malambot, at dumating sa ilang mga varieties kabilang ang koobideh, barg, chenje at bakhtiari.
Khoresht Gheimeh
Si Khoresht Gheimeh ay isang karne ng baka at nahati ang gisantes na gisantes na gawa sa pinatuyong lime at niluto sa isang base ng kamatis, na karaniwang pinaglilingkuran ng pinirito na patatas sa tuktok. Sa buwan ng Muharram, isang banal na buwan sa kalendaryo ng Iran ang ulam na ito ay niluto at inihain sa kalye sa mga nangangailangan.
Khoresht Gheimeh © Ewan Munro / flickr
Zereshk Polo Morgh
Sa pamamagitan ng malayo ang isa sa mga pinakatanyag na pinggan ng Iran, ang Zereshk Polo Morgh ay isang ulam ng bigas na karaniwang gawa sa mga safron at barberry sa tabi ng isang nilagang manok at kamatis. Ang mga barberry ay isang masiglang pula at maasim sa panlasa, na ginagawang kawili-wili ang lasa ng ulam na ito.
Zereshk polo morgh © Meine Wanderlust / flickr
Fesenjan
Ang Fesenjan ay isang iconic na ulam na nakakabalik pabalik sa Achameinid Empire noong 515 BC Ginawa mula sa mga walnuts, pomegranate paste at manok o pato, karaniwan na makita ito sa mga pagkaing madalas na nagsilbi sa isang seremonya ng kasal sa Iran. Sa sinaunang mga lugar ng pagkasira ng Persepolis, natuklasan ng mga arkeologo ang isang tablet na nagdedetalye sa mga sangkap na ginamit upang makagawa ng Fesenjan, na ginagawa itong isa sa mga pinakalumang mahal na pinggan.
Fesenjan © ChrisChen / flickr
Baghali polo
Ang kanin na bigas na ito ay ginawa gamit ang saffron, fava beans at berdeng dill, at karaniwang hinahain kasama ng kordero. Isang paborito sa oras ng tagsibol, ito ay isa sa mga pinakasikat na pinggan ng bigas sa bansa.
Baghali polo Krista / flickr
Tahdig
Ang Tahdig ay ang ginintuang crispy layer na matatagpuan sa ilalim ng palay ng bigas. Karaniwan itong kinakain bilang isang side dish subalit hindi pa sapat ang mga ito at madalas na nahahanap ng tahdig ang sarili sa gitna ng karamihan sa mga hilera ng pamilya!
Tahdig © Tavallai / flickr
Ghormeh Sabzi
Ginawa mula sa maraming mga halamang gamot, kidney beans at kordero, ang ulam na ito ay karaniwang pinaglilingkuran ng bigas at isa pang sikat at dapat na subukan na ulam sa Iran.
Ghorme Sabzi © Edsel Little / flickr
Kashke Bademjan
Karaniwan na kinakain bilang isang dip o side dish, ang Kashke Bademjan ay binubuo ng pinausukang aubergines at 'Kashk' - isang yoghurt whey na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Iran. Ang ulam na ito ay karaniwang pinaglingkuran ng isang masarap na tinapay ng Iran na kilala bilang Lavash.
