Mayaman sa mga panlabas na impluwensya, kamangha-manghang kasaysayan at lahat ng mga kagiliw-giliw na sangkap, ang lutuing Indian ay kagiliw-giliw na masarap. Narito ang 11 mga katotohanan tungkol sa pagkain ng India na maaaring hindi mo alam.
Anim na iba't ibang panlasa
Kung sa palagay mo ang maanghang ay mayroon ding pagkain sa India, isipin muli! Ayon sa teorya ng pagkain, ang lahat ng pagkain sa India ay binubuo ng anim na pangunahing kagustuhan o rasas - matamis (madhura), maalat (lavana), maasim (amala), pungent (edad), mapait (tikta) at astringent (kasya).
Thali ng India © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Panlabas na impluwensya
Ang pagkakaroon ng bahagi ng pandaigdigang mga ruta ng kalakalan sa libu-libong taon, ang India ay natural na nagkaroon ng maraming pagkakalantad sa mga lutuin mula sa buong mundo. Ang pagkaing Indian ay naiimpluwensyahan ng lahat ng mga uri ng lutuin - mula sa Persian at Central Asian hanggang sa Arab at Mediterranean. Ang ilan sa mga pinaka-tanyag na pagkain sa bansa - mula sa pusong samosa hanggang sa mga dessert tulad ng jalebis at gulab jamuns - ay mga import.
Lupa ng pampalasa
Tamang kilala bilang 'lupain ng pampalasa', ang India ang pinakamalaking tagagawa ng mga pampalasa sa buong mundo. Gumagawa ang bansa ng higit sa 70% ng mga pampalasa sa mundo at tahanan din ng isang mas mataas na iba't ibang mga pampalasa kaysa sa iba pang sa mundo.
Mga Spice ng India
Makasaysayang pagkain na staple
Ang mga Indiano ay nagtatanim at kumonsumo ng magkatulad na mga kategorya ng mga butil at legumes na kinakain pa rin nila sa libu-libong taon. Ang mga kasalukuyang pagkain ng staple tulad ng lentil, harina, buong trigo, bigas, at perlas millet ay natagpuan na bahagi ng diyeta ng India mula sa paligid ng 6, 000 BCE
Mahabang kasaysayan ng asin at paminta
Ang India ay gumagawa ng asin sa higit sa 5, 000 taon, lalo na sa lugar ng Rann of Kutch sa estado ng Gujarat. Ang katibayan ng itim na paminta na ginagamit sa pagluluto ng India ay natagpuan mula pa noong 2, 000 BCE Ang timog na estado ng Kerala ay kilala nang malayo sa mga karagatan para sa mga itim na paminta sa pag-export sa mga sinaunang panahon, nang ang spice ay kilala bilang 'itim na ginto' at isinasaalang-alang isang napakahalagang halaga ng bilihin sa mga bahagi ng mundo.
Indian Black Pepper © Parvathisri / WikiCommons
Tatlong kategorya ng pagkain
Tulad ng bawat Ayurveda, ang sistemang nakapagpapagaling ng India, mayroong tatlong pangunahing kategorya ng pagkain - Satvic, Rajasic at Tamasic. Ang pagkain ng Satvic ay binubuo ng lahat ng natural at minimally na naproseso tulad ng mga gulay, at itinuturing na may positibo, pagpapatahimik at paglilinis ng epekto sa katawan at isip. Ang pagkain ng Rajasic ay maanghang, madulas, maalat o mapait at nag-uudyok ng ambisyon, kumpetisyon at egotistic pursuits. Ang pagkain ng Tamasic ay labis na naproseso, nakakalason, mahirap digest at may negatibong epekto sa parehong isip at katawan.
Ang umuusbong na kultura ng pag-inom
Ang India ay naghuhubog ng sariling booze mula pa noong 3, 000 BCE Mula sa timog na pinakapopular na bata o kallu ng India hanggang sa mga miller na nakabase sa millet ng hilagang-silangan ng India, maraming mga lokal na likido na itinuturing ng bansa na bahagi ng mga tradisyon sa pagluluto nito.
Si Desi Daru, isang tanyag na pabrika na gumawa ng alak ng India © Human3015 / WikiCommons
Gulay o hindi?
Ang India ay may pangalawang -Lowest na rate ng pagkonsumo ng karne sa bawat tao. Gayunpaman ang karamihan sa bansa ay hindi sumusunod sa isang pagkaing vegetarian, tulad ng karaniwang pinaniniwalaan. Tulad ng bawat isang survey na inilabas ng gobyerno ng India, halos 29% lamang ng populasyon ng bansa ang sumusunod sa isang vegetarian diet.
Mga hinihiram na modernong staples
Maraming mga sangkap na staple ng modernong pagluluto ng India kabilang ang mga kamatis, patatas at sibuyas, ay walang mga pinagmulan sa subcontinent. Ipinakilala sila sa lutuing Indian lamang noong ika-15 at ika-16 na siglo kasama ang pagdating o mga mangangalakal na Portuges sa bansa.
Mga kamatis ng India © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Pinakasikat na sili
Ang India ay tahanan ng isa sa pinakamainit na sili sa mundo - bhut jolokia o ghost pepper - na tinatayang aabot sa 400 beses na mas mainit kaysa sa sarsa ng Tabasco. Lumago sa mga estado ng Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland at Manipur, ang sili ay sertipikado bilang pinakamainit sa mundo noong 2007 ng Guinness World Records, bagaman nawala ang lugar nito sa mga kasunod na taon.
