Ang 2, 000 taong gulang na lungsod ng Nablus ay itinuturing na kabisera ng hilagang West Bank, isang malago, berde na heartland ng agrikultura na lumalaki ang ilan sa mga pinakamahusay na ani ng lugar. Ang lokasyon ni Nablus sa sinaunang ruta ng pangangalakal sa pagitan ng Jaffa o Jerusalem at Damasco, ay nagdulot ng isang masiglang kultura ng pagkain, lalo na sa mga oras ng Ottoman. Kung naghahanap ka ng iba't ibang tradisyonal, lokal na pagkaing lokal na pinggan at ani, si Nablus ang iyong pupuntahan.
Mga merkado
Ang buong taon, ang merkado ng prutas at gulay ni Nablus, na matatagpuan malapit sa ad-dawar, ang pangunahing pag-ikot, ay nakasalansan ng isang hindi kapani-paniwala at nagbabago na pagpili ng pana-panahong, sariwang ani. Mula sa mga bundok ng mga ubas at strawberry hanggang sa mga cabbage o mga pakwan ang laki ng isang maliit na bata, ang mga merkado ng Nablus ay wildest fantasy ng isang foodie.
Paggawa ng Gulay ng Gulay ni Lucy Lyon
Mga olibo
Ang mga burol at nayon na nakapaligid sa Nablus mula pa noong unang panahon ay isang pangunahing rehiyon na lumalago ng oliba. Matapos ang abalang panahon ng pagpili ng oliba noong Oktubre at Nobyembre, ang ilang mga olibo ay adobo sa suka, na gumagawa ng perpektong meryenda ng mezze, habang ang karamihan ay ginawa sa langis ng oliba. Ang mainstay ng Palestinian cuisine, makikita mo ang masarap, lokal na langis ng oliba na na-trick sa lahat, o sa sarili lamang bilang isang staple ng agahan kasama ang tinapay at za'atar.
Langis ng Olibo © Kalikasan At / Flickr
Nabulsi cheese
Ang isang malayong pinsan ng halloumi, keso ng Nabulsi ay ginawa din mula sa gatas ng tupa at napanatili sa brine, at kapag natutunaw o inihaw, bumubuo ng isang maalat, malambing at masarap na karagdagan sa mga salad, sandwich, o simpleng sa sarili nitong tabi ng olibo, igos at iba pang masarap mga karagdagan sa mezze.
Walang tulad ng pinirito na keso ng Nabulsi para sa agahan! Ang Nabulsi cheese na جبنة نابلسية ay isa sa mga pinakatanyag at ginamit na keso sa Palestine فلسطين. Karaniwan din ito sa pamamagitan ng mundo ng Arab. Ang pangalan nito ay tumutukoy sa Palestinian lungsod ng Nablus. Ang keso ng Nabulsi ay isang semi hard cheese na halos lahat ay mula sa gatas ng tupa, na hugis sa mga parisukat o mga parihaba, pagkatapos ay brined sa asin at tubig. Maaari mong bigyan ito ng isang mabilis na pigsa, magbabad o hugasan kung mas gusto mo ito ng mas maalat. Ang isang napaka-masarap na ulam na ginagawa namin sa keso na ito ay pinirito ito sa langis ng oliba pagkatapos tinatamasa ito ng mga sariwang gulay, mga halamang gamot tulad ng mint o thyme, olives at tinapay. #Sahtain # صحتين #nabulsi #palestinianfood #palestine #nabulsicheese #friedcheese #instafood # جبنة # # جببةة_نناب # # جببة__ممم #
Isang post na ibinahagi ni NadiaTommalieh (@nadiatommalieh) noong Sep 3, 2017 at 12:11 pm PDT
Kunafeh
Marahil ang pinaka kilalang at kilalang ulam na lumabas mula sa Nablus, o maging sa Palestine bilang kabuuan, ay kunafeh. Ginawa ng isang hindi ligtas at banayad na bersyon ng nabulsi cheese, sandwiched sa pagitan ng dalawang layer ng crispy pastry na niluto sa mantikilya at pinapasuko sa sugar sugar - ano ang hindi ibig? Ang al-Aqsa bakery sa Lungsod ng Lungsod ay isang institusyon ng kunafeh, na kilala ang haba ng Palestine, na gumawa ng kanilang kunafeh pastry sa malaking circular trays para makita ng lahat sa kanilang tradisyonal na bukas na pabrika.
IMG_4028 © Paglalakbay 2 Palestine / Flickr
Matamis
Sa tuktok ng kunafeh, sikat si Nablus sa paggawa ng isang malawak na hanay ng iba pang mga matamis na panggagamot, mula sa flaky baklawa na pinahiran sa mga mani at syrup, sa mga malagkit na karamelo at malalim na pinirito at malambot na daliri ni Zeinab at Awasem. Maghanap para sa isang tradisyonal na panaderya at pista ang iyong mga mata - at mga tiyan - sa hanay ng mga inihurnong kalakal at masarap na asukal na iniaalok. Posible ring matitisod sa mga tradisyunal na pabrika ng paggawa ng matamis sa Lumang Lungsod ng Nablus - mas maraming dahilan upang galugarin!
Fabbrica di caramelle a Nablus © Miriam Mezzera / Flickr
Bait al-Karama
Ang ibig sabihin na 'bahay ng dangal' sa Arabe, si Bait al-Karama ay isang kolektibo at panlipunang negosyo na itinatag ng mga lokal na kababaihan pagkatapos ng Ikalawang Intifada, na may isang misyon upang lumikha ng mga trabaho at magbigay ng mga kababaihan ng mga kasanayan upang mapagtagumpayan ang trauma at pagkawala na dulot ng ang pag-aalsa at ang sumusunod na salungatan, na tumama kay Nablus lalo na mahirap. Sa pamamagitan ng isang pagtuon sa pagkain, ang Bait al-Karama ay ang Nablus 'unang' Mabagal na Pagkain 'na convivium at nagtatayo ng isang paaralan ng pagluluto kung saan matututunan ng mga turista ang mga pamamaraan ng tradisyonal na lutuing Palestinian. Ang lahat ay pinapatakbo ng babae, na may layunin na gawin ang mga lokal na kababaihan na may kasanayan sa pananalapi at nagtataguyod sa sarili sa harap ng pananakop ng Israel. Pagpapalakas ng pagkain at babae? Oo mangyaring! Bisitahin ang kanilang website para sa karagdagang impormasyon.
Bait al-Karama, Nasser Street sa tapat ng al-Kebeer Mosque, Old City, Nablus, Palestine, +972 59 7959924
