Madalas na sinabi na naglalakbay kami sa aming mga tiyan, at wala kahit saan na ito ay mas totoo kaysa sa mga Balkan. Ang lupain ng inihaw na karne at malaking salad ay isang paraiso sa gastronomic, ngunit ano ba talaga ang nalalaman natin tungkol sa kahanga-hangang mundo ng lutuing Balkan?
Maraming mga pagpapalagay ay ginawa tungkol sa pagkain ng Balkan. Ito ay mabigat na karne, puno ng lasa at hindi eksaktong nag-abala tungkol sa epekto nito sa iyong kolesterol. Ngunit saan ito nagmula at bakit? Tulad ng lahat sa bahaging ito ng mundo, mayroong higit sa mga pinggan kaysa agad na nakakatugon sa mata.
Kasaysayan sa iyong plato
Habang tinutukoy ang mga Ottomans bilang 'Turkish' ay hindi sinasabi ang buong kuwento, ang impluwensya ng Turko sa pagkain sa bahaging ito ng mundo ay malinaw na makita. Ang mga artikulo, mga samahan ng turista at restawran ay magkakaroon ng liriko tungkol sa mga domestic na katangian ng ćevapi, pljeskavica at domaća'i, ngunit ang katotohanan ay ang lahat ng mga pinggan na ito ay dinala sa rehiyon ng mga Ottomans na nasa paligid ngayon. Sa Serbia at BiH partikular, ang impluwensya ng Turko sa pagkain ay hari.
Ngunit hindi lamang ito ang mga Ottoman na nakatira sa mga kusina dito. Ang makasaysayang impluwensya ng Austria, Hungary at Italya ay masidhi ring naramdaman, kung sa mga tinapay na karne ng tinapay ng Croatia, ang mga paraan ng goulash-centric ng Vojvodina o ang kasaganaan ng katangi-tanging pagkaing-dagat sa Montenegro. Ang Balkans ay matagal nang huminto na sinakop ng mga dayuhang kapangyarihan (depende sa kung paano mo nakikita ang US at NATO, chortle chortle), ngunit ang pinakamahusay na mga bahagi ng kasaysayan ay nakatira sa mga restawran at mga silid-kainan ng Balkans.
Maluwalhati, maluwalhati na sarma © Alanyadk / Pixabay
Kumain gamit ang iyong bibig, hindi ang iyong mga mata
Naniniwala ang ilang mga tao na 'kumain ka muna sa iyong mga mata'. Totoo ito sa maraming mga kaso, ngunit ang mga parehong tao ay dapat marahil bigyan ang isang Balkans ng isang miss. Ang mga pagkaing Balkan ay hindi eksaktong itinayo para sa mga estetika, upang masabi. Maaaring mahalin mo ang pagtulo ng grasa ng isang makapangyarihang pljeskavica o ang makulay na kumpol ng beans na ang Macedonian tavče-gravče, ngunit aesthetically nakakaakit na sila ay hindi. Ang pagkain ay tinukoy ng kung paano ito tikman hindi kung paano ito hitsura, at ito ay mas may kinalaman sa mga Balkan.
Ito ay maaaring hindi mukhang masyadong kasiya-siya, ngunit ang Pasulj ay isang ganap na gamutin © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Lahat pinalamanan ang lahat
Para sa gusto ng isang pariralang subtler, maraming pagpupuno na nangyayari pagdating sa pagkain sa mga Balkan. Ang mga pinalamanan na sili ay isang malaking paborito dito, at habang maraming pagkakaiba-iba mayroong mga tiyak na mga bagay na nasa lahat ng lugar. Upang kunin ang isang mahabang kwento ng maikling, maliban sa iyong mga sili na pinalamanan ng maraming karne at sibuyas.
Ang mga pinalamanan na sili ay hindi eksaktong natatangi sa mga Balkan, kaya't dapat na bantayan ng mga tagahanga ng mga pinalamanan na pinggan ang tradisyonal na sarma. Ang mga pinalamanan na dahon ng repolyo ay matatagpuan sa mga tunay na restawran sa Serbia, at kumakatawan sa isang mahalagang bahagi ng pagkakakilanlan ng culinary ng bansa. Maaari kang makahanap ng maraming iba pang mga pinalamanan na mga pagkaing gulay sa Balkan - kung maaari itong palamutihan, ito ay.
Ang mga sili na pinalamanan ng bigas at tinadtad na karne © schlauschnacker / Pixabay
Abangan ang sač
Ang sač ay isang mahalagang bahagi ng anumang paggalang sa sarili sa Balkan na kusina. Sa pinakasimpleng mga termino ito ay isang malaking takip na sumasaklaw sa ulam. Ang mga mainit na uling o abo ay inilalagay sa itaas, at ang anumang sangkap sa ilalim nito ay luto sa pamamagitan ng kombeksyon. Mayroon itong mga ugat sa mga primitive na araw ng baybayin, ngunit maayos at tunay na itinatag din ang sarili sa mga modernong restawran. Ang ibinibigay nito ay hindi kapani-paniwalang malambot na karne at lasa na nagpapakita ng kanilang pinakamahusay na panig. Maaari mong tawagan itong ballroom para sa prom ng nais na sangkap, kung naramdaman mo lalo na ang patula.
Tiisin mo, King hindi, umuwi ka na
Ang mga bansa ng Balkan ay hindi kilala sa kalahating mga hakbang. Itatapon nila ang kanilang sarili sa kahit anong inilagay nila sa isip, at ang pagluluto ay hindi nakatakas sa kaguluhan na ito. Ang mga flavors ay labis na labis dito. Ang kahusayan at ang mga Balkan ay hindi talaga magkakasabay pagkatapos. Ang mga katapat tulad ng ajvar at kajmak ay ganap na makakaya kapag ang lasa ay rampa hanggang sa 10, kaya tanggalin ang iyong mga pag-iwas at tanggapin ang labis na intensity ng lahat.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Mas maraming pagkakaiba-iba kaysa matugunan ang mata
Ito ay maaaring tila tulad ng mga menu sa buong Serbia, Bosnia, Montenegro at ang natitirang nag-aalok ng eksaktong parehong bagay sa lahat ng oras. Ang Ćevapi, pljeskavica at ang natitira ay walang saysay, at ang lahat ay tila kumakain ng burek para sa agahan. Huwag magpaloko kahit na - maraming mga pagkakaiba kaysa sa inaasahan mo. Ang Ćevapi sa Belgrade ay isang ibang hayop na natagpuan sa Sarajevo, na may iba't ibang mga sangkap at paghahanda na ginamit upang gumawa ng isang pantay na kamangha-manghang resulta. Karaniwan din ang mga pagkakaiba sa linggwistika. Ang Burek ay maaaring maging isang catch-all term para sa masarap na puno ng pastry, ngunit ang paghingi ng burek sa Bosnia ay magdadala lamang ng bersyon ng karne. Tulad ng maraming kultura ng Balkan, ang susi ay nasa menor de edad na mga detalye.
