Ang Distrito ng Distillery sa Toronto, Canada ay tahanan ng isa sa mga pinakamahusay na kasukasuan ng Mexico sa bayan: El Catrin. Sa Executive Chef Olivier Le Calvez sa upuan ng drayber, ang El Catrin ay mahigpit na mapabilib at panatilihing bumalik ang mga panauhin. Narito kung paano nagsimula si Chef Olivier, at kung paano niya nahanap ang daan patungong El Catrin.
El Catrin © Pagtikim sa Toronto / Flickr
Paano nagsimula ang El Catrin?
Nagsimula si El Catrin bilang isang bagong proyekto upang palitan ang Old Boiler House Restaurant. Sa simula, nais nila ang isang Asian Restaurant, ngunit ang isa sa mga taga-disenyo mula sa Munge at Lunge ay sinabi kay Matt Rosenblatt at John Berman, mga nagmamay-ari mula sa The Distillery Group, upang pumunta para sa Mexican.
Mayroon ka bang kamay sa pagbubukas nito, sa disenyo nito, o sa menu? Kailan ka naging executive chef?
Ginawa ko ang lahat ng pinggan sa menu at nakisali rin sa disenyo ng kaunti. Nakarating ako mula sa Mexico upang buksan ang El Catrin noong Hunyo 2013.
Ano ang ginawa mo bago ka nasa El Catrin?
Bago magsimula sa El Catrin, ako ay Executive Chef sa F&B, ang restawran sa Hotel Live Aqua, Mexico. Bago iyon, naging chef ako sa Le Cordon Bleu México sa loob ng dalawang taon. Nagtrabaho din ako para sa Modern Mexican Restaurant bilang isang corporate chef kasama si Richard Sandoval nang halos isang taon at kalahati. Bago ang lahat ng ito, nagtrabaho ako bilang Executive Chef sa China Grill, Mexico, sa loob ng limang taon. Sa kasalukuyan, co-owner din ako ng Urakan Mezcal sa Mexico.
Chef Olivier Le Calvez Kagandahang-loob ng Olivier Le Calvez
Ano ang pinakasikat na ulam? Pinakatanyag na sabong?
Ang pinakasikat na ulam ay ang Tacos Baja: crispy pritong bakalaw na may isang chipotle coleslaw salad sa tuktok. Ang pinakasikat na inumin ay tiyak na ang Tequila Margarita.
Mula saan ka nakukuha ang iyong inspirasyon para sa iyong mga nilikha?
Lahat ng niluluto ko ay nagmula sa mga panaginip, mga alaala sa aking pagkabata, at mula sa aking pamilya, at mula sa aking asawa at aking dalawang anak.
Anong payo ang ibibigay mo sa isang taong nais maging chef?
Upang maging matiyaga at magalang sa propesyon, at higit sa lahat ay maging mapagpakumbaba - huwag asahan na maging isang chef mula sa isang araw; maging pare-pareho at madamdamin tungkol sa pagkain at lahat ng kasama nito.
Ano ang gagawin mo kung hindi ka chef?
Isang chef na naman!
El Catrin © Pagtikim sa Toronto / Flickr
Anumang mga plano sa hinaharap o pangarap para sa El Catrin? Para sa iyong sarili at sa iyong karera?
Ang El Catrin ay nangyayari sa lahat ng oras - ang ideya ay upang madoble ito (kahit na triple ito) sa iba pang mga lungsod at bansa. Ang aking sariling pangarap at plano sa hinaharap ay upang buksan ang aking sariling restawran.
Ano ang iyong paboritong ulam sa menu? Paboritong cocktail?
Ang paborito kong ulam ay ang maikling rib sa mole negro na may plantain puree at chayote squash. Hindi ako umiinom ng mga cocktail, ngunit si Mezcal Urakan, 45 patunay, kung ako.
Kung maaari kang magluto para sa sinuman, nabubuhay o patay, sino ito? Ano ang gagawin mo sa kanila at bakit?
Gustung-gusto kong magluto para sa Paul Bocuse, at lutuin ko siya ng aking pinakamahusay na ulam: maikling tadyang sa taling negro. Ang ulam na ito ay kumakatawan sa aking bansa, aking mga ugat, at aking dugo, at tumatagal ng mga araw upang maghanda - mayroon itong higit sa 27 sangkap at puno ng Umami. Ito ay pumutok sa isip at palad.
El Catrin © Pagtikim sa Toronto / Flickr
Ano ang maaari mong makuha para sa iyong huling pagkain? Sino ang kakainin mo?
Si Tacos al pastor kasama ang aking asawa na si Andrea at ang aking mga anak na sina Andres at Olivia.
Ano ang iyong mga paboritong lugar o nakatagong hiyas sa Toronto?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè, at The Distillery District.
Ano ang pinaka-hindi malilimot sandali mula sa iyong karera sa ngayon?
Araw-araw ay hindi malilimutan para sa akin. Pinasasalamatan ko ang lahat ng mga taong naniniwala sa akin at nagbibigay sa akin ng kanilang suporta - kasama pa nila ako sa mahabang paglalakbay na ito at ibinabahagi ito sa akin. Nagkaroon ako ng pagkakataon na makilala ang Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, at nakatanggap ako ng isang pasasalamat na tala mula sa kanya. May karanasan din akong maglingkod sa Massimo Bottura, na kasalukuyang isa sa mga pinakamahusay na chef sa mundo. At siyempre, ang pinaka-labis na mga sandali ay kasama ang tagumpay ng El Catrin at pagiging isang bahagi nito.
El Catrin © Pagtikim sa Toronto / Flickr
Paano mo mailalarawan ang El Catrin sa isang estranghero?
Ang El Catrin ay isang maliit na piraso ng aking bansa sa Toronto. Ito ay isang lugar na puno ng enerhiya at isang mahusay na vibe, at, siyempre, hindi kapani-paniwala na pagkain.
.at kaunting tungkol sa iyo!
Tequila o mezcal?
Mezcal
Mexico o Canada?
Parehong
Almusal o tanghalian?
Tanghalian
