Ang isang culinary at cultural gem sa kapitbahayan ng LoHI ng Denver, ang Root Down ay isang tunay na lugar ng pagpupulong para sa pamayanan kung saan natutugunan ang hindi magagawang pagkain sa isang lokal na etos. Sa timon nito lahat ay chef at restaurer na Justin Cucci, na nagdadala ng pagbabago at pangako sa mesa. Nakikipag-usap kami kay Chef Cucci tungkol sa umuusbong na tanawin ng Root Down at Denver.
Chef Justin Cucci / Paggalang ng Root Down © Samantha Larkins
Bakit mo napili si Denver bilang lokasyon para sa Root Down?
Lumipat ako sa Denver noong 2008, na may ideya na nais kong ipakita ang kahalagahan ng pagkonekta sa isang kapitbahayan sa isang karanasan sa kainan sa parehong paraan na konektado ang mga sangkap sa pagkain. Natagpuan namin ang puwang-isang mahusay na na-rehab na istasyon ng gas noong 1950s sa isang nakatulog na sulok ng LoHI-na may mataas na mga layunin para sa kung ano ang magiging Root Down. Nang mabuksan namin, parang kumonekta kami sa mga tao sa Denver-naramdaman namin na nasa tamang lugar kami sa tamang oras. Ang koneksyon na iyon sa loob ng kapitbahayan sa kalaunan ay kumalat sa buong pamayanan ng Denver at parang pinarangalan akong maging bahagi ng culinary scene ni Denver, at isang bahagi ng masaganang tela ng mga restawran at chef.
Panlabas ng Root Down, Kagandahang-loob ng Root Down
Anong ulam ang nilikha mo na pinakapuri mo?
Ang mga Devils on Horseback ay isa sa aming mga iconic na Root Down na pinggan, at isang ulam na kumakatawan pa rin sa mga etos na aming napalaki. Sa pamamagitan ng lokal na cured bacon, pinausukang mga almond, Gournay cheese fondue, peppadew peppers at isang sherry gastrique, ito ay kumakatawan sa mga katangian na sinisikap pa rin natin sa lahat ng aming pinggan: naisip na maasim, imbento, at kapana-panabik. Tumama rin ito sa lahat ng mga tala - maalat, matamis, maanghang, mausok-isa lamang itong isang-kagat na suntok sa dila at testicle-ngunit sa pinakamahusay na paraan.
Kagandahang-loob ng Root Down
Ano ang maaari nating asahan na Root Down sa malapit na hinaharap?
Inaasahan kong patuloy tayong nagbabago habang lumalaki ang palate ng pagkain at panauhin. Alam kong patuloy kong sinusubukan na baguhin ang aming mga item sa menu na naging mga standbys-at tiyaking nagbabago sila, subalit napakaliit, kaya nananatili silang masigla, masarap, at kapana-panabik. Mayroong ilang mga bagay sa aming menu na na-tweet ng isang dosenang beses sa limang taon-maraming oras ito ay bahagyang-ngunit naniniwala ako sa katapusan na ang resulta ay mas mahusay na pagkain. Laging inaasahan nating manatiling tapat sa aming mga ugat habang pinapanatili ang isang bukas na kaisipan sa mga bagong ideya.
Panloob ng Root Down / Kagandahang-loob ng Root Down
Ano ang isa sa mga hindi malilimot na pinggan na mayroon ka, at saan mo ito nakuha?
Noong 1994, sa isang maliit na restawran ng Hapon sa Greenwich Village, NYC-nahuhumaling ako sa ulam na tinawag nilang Niko Niko. Ito ay napapahamak na labis na pananabik-at 30 taon na ang lumipas ay mayroon pa rin akong memorya ng ulam sa ulam. Kinain ko ito ng higit sa isang daang beses. Ang goma-manipis na ahit na karne ng baka, linga, luya, toyo-ito ay napakasarap na makinis, at napakahusay, balutan pa rin nito ako.
Kagandahang-loob ng Root Down
Kapag mayroon kang oras upang kumain sa labas, nasaan ang iyong paboritong lugar upang kumain sa Denver?
Isa akong malaking tagahanga ng pagkain ng ChoLon at Chef Lon. Tinamaan niya ulit ang marka ng oras at oras, at siya ay isang badass culinarian. Gustung-gusto ko rin ang New Saigon-tunay na naisakatuparan-at tulad ng isang paglalakbay sa Vietnam sa mas mababang Federal.
Kagandahang-loob ng Root Down
Para sa mga pinakamahusay na inumin sa Denver, magtungo sa
Hindi talaga ako taga-inom, ngunit sa palagay ko ang Acorn ay may isang mahusay na programa ng cocktail at tama ito.
Ano ang iyong pupunta sa lugar para sa lokal na lutuin, at ano ang mag-uutos?
Ang lokal na lutuing sa Denver ay isang matigas. Sa palagay ko maraming interpretasyon sa kung ano ang lokal na lutuin sa Denver. Sa palagay ko ay ihagis ang isang kurba sa tanong na iyon, ang lokal ay dapat magsimula sa kalye-kaya't sasabihin kong pumunta sa Biker Jim's-at kumuha ng isang reindeer dog na may mga sibuyas na coca-cola, at cream cheese. Lokal iyon sa akin.
Kagandahang-loob ng Root Down
Isang nakapupukaw na bagong pagdating sa lokal na eksena ng pagkain?
Cart driver. Sobrang intimate, mura at masarap.
Sa Denver, kailangan ng mga mahilig sa kultura
.Kumuha ng isang kagat sa Colfax, kumuha ng jiggy sa Rhino, masira ito sa Pederal-at pakinisin ang lahat sa LoHi. Mahalagang kumain, uminom at sunugin ang isa sa alkalde.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
