Ang lutuing Peruvian ay nagsisimula upang sakupin ang mundo, tulad ng ito ay muling pinatatakbo pabalik sa Peru sa pamamagitan ng mga gastronomic innovator tulad ng Gastón Acurio. Bilang mga culinary capitals ng Europa at Hilagang Amerika na nagising sa kagalakan ng Ceviche at Pisco Sour, ang Acurio ay patuloy na nagtayo ng isang gastronomic empire na saklaw mula sa Madrid hanggang New York, at kung saan ay batay sa Astrid y Gastón ng Lima, na malawak na kinikilala bilang pinakamahusay na restawran sa Peru, at isa sa mga pinakamahusay sa mundo.
Sa Peru Gastón Acurio ay isang pambansang icon; siya ay nai-publish ng isang hanay ng mga cookbook, ay may sariling sariling palabas sa telebisyon at nagkomento nang malawak tungkol sa pagkain sa Peru at South America. Ang kanyang culinary reputasyon ay nakasalalay sa Astrid y Gastón, isang restawran na sinimulan niya noong 1994 sa up at darating na distrito ng Miraflores ng Lima. Ang pagbubukas ng restawran ay ang pagtatapos ng paglubog ng Acurio sa tradisyon sa culinary, kasunod ng kanyang pagtanggi sa kanyang ligal na pag-aaral bilang isang binata. Naglakbay siya patungong Europa kung saan natagpuan niya ang trabaho sa Sol de Madrid at ang Le Cordon Bleu sa Paris, at natutunan ang mga intricacy ng European fine-dining. Ito ay sa Paris na nakilala niya ang kanyang asawang Aleman na si Astrid, na mag-aambag sa kanyang mga kasanayan sa pagluluto at ang kanyang pangalan sa kanilang restawran sa kanilang pagbabalik sa Peru.
Ang Astrid y Gastón ay binuksan bilang isang paraan ng pag-aaplay ng mga masasarap na pagkain at gourmet na tradisyon Gastón na natagpuan sa Europa sa pagkain ng Peru, na sa oras na iyon ay hindi pa rin kilala sa labas ng tanawin ng Timog Amerika. Nag-ambag siya sa paglikha ng Cocina Novoandina, isang estilo ng lutuin na pinagsasama ang mga tradisyonal na sangkap at kombinasyon ng lasa mula sa Peru at rehiyon ng Andean na may mga modernong diskarte sa pagluluto. Nagdagdag si Gastón ng isang halo ng mga pang-internasyonal na istilo at lasa sa paghahalo upang lalo pang itulak ang mga tradisyon sa pagluluto sa Peru, kasama na ang mga impluwensyang Asyano tulad ng Tsino at Hapon, at ang mga istilo ng pagluluto sa Mediterranean na kanyang kinuha sa kanyang mga paglalakbay sa Europa.
Ang mga pinggan na naghahain sa Astrid y Gastón ay naging makabagong pamilyar pa, na pinagsasama ang tradisyon at pagiging moderno sa nakasisilaw na epekto at inilabas ang matikas at pino na bahagi ng tradisyonal na nakabubusog na lutuing Andean. Ang ilan sa mga pinggan na pinaglingkuran ng restawran ay kinabibilangan ng Cuy Pekines, isang muling pag-aalaga ng Andean delicacy ang Guinea Pig kasama ang mga lasa ng Chinese Peking Duck; Choclo Peruvian puting mais na partido, na gumagamit ng Peruvian staple mais sa mga natatanging paraan; Noble Robado Fish, nagsilbi sa miso sauce na may mga talaba; at ang Ayaviri Peaceful Lamb, na nagmumula sa tatlong magkakaibang pagkakatawang-tao, pinalamanan, inihaw at sa isang sopas na kalabasa. Ang pagtatanghal ng mga pinggan ay pangkaraniwan ng masayang pagmamahal na character ni Gastón, na maliwanag din sa bawat aspeto ng restawran, mula sa mga funky interiors hanggang sa pangalan ng mga plato. Halimbawa: 'Causa, estas frito' isang butter bean at fish dish na isinasalin bilang 'Dude, tapos ka na!'. Tulad ng kasiya-siyang nagmamahal bilang Astrid y Gastón, maaari itong manatiling dedikado sa masarap na kainan at inihayag ang pinakamahusay na pagkain ng Peru sa isang matikas at sopistikadong istilo. Nakalista ito sa 50 Pinakamahusay na Mga restawran ng San Pellegrino sa loob ng maraming taon.
Ang Astrid y Gastón ay isang napakalaking tagumpay sa Lima, at nagsilang ng isang emperyo ng pagkain na patuloy na lumalaki. Ang Astrid y Gastón ay mayroon nang mga restawran sa kapatid sa Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires at Madrid, samantalang binuksan din ni Gastón ang isang serye ng iba pang mga restawran kabilang ang Madam Tusan, na dalubhasa sa Chifa, o lutuing Tsino-Peruvian. Mayroon ding mga plano para sa isang restawran na pinagsasama ang pagkain ng Peru kasama ang gastronomy ng Hapon at isa pa na pinagsasama ang Peruvian kasama ang Italyano. Samantala, kamakailan ay binuksan ni Gastón ang isang kadena ng La Mar Cebicheria, kabilang ang isa sa Lima, na nagpakadalubhasa sa Peruvian seafood at nag-aalok ng iba't ibang tumatagal sa klasikong Peruvian Ceviche, ang mga hilaw na isda na pinangalan sa Peruvian limes at pampalasa, at nagsilbi sa isang bahagi ng puting mais. Karaniwan sa estilo ng Gastón na pinagsasama niya ang paggalang sa Ceviche, isa sa mga klasiko ng lutuing Peruvian, na may isang hindi matiis na pagnanais na palawakin ang mga hangganan ng lutuing iyon, na patuloy na nagdaragdag ng maraming mga elemento sa paghahalo at muling pagsamahin ang culinary tradisyon ng Peru sa bawat ulam.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
