Kapag iniisip mo ang Chengdu, ang kabisera ng Sichuan, ano ang unang bagay na nasa isip? Ito ay halos tiyak na hotpot o ang Giant Panda - ang kambal na embahador ng lungsod. Ngunit may higit pa sa alok, tiningnan namin ang mga culinary na masarap sa lutuing Sichuan.
Kilala ang China sa buong mundo para sa pagkain nito, sa bawat rehiyon na nag-aambag ng sariling mga lasa, ngunit mayroong isang espesyal na tungkol sa pagkain ng Sichuan. Una sa lahat, walang mas mahusay na lugar upang mai-sample ito kaysa sa Lungsod ng Hibiscus (isang palayaw para sa Sichuanese capital city na Chengdu na nagsimula noong ika-10 siglo). Sa lunsod na ito ng 14 milyon magkakaroon ka ng lahat sa iyong mga daliri, mula sa piging sa piging hanggang sa mga meryenda. Ang matapang na lasa ng pamasahe sa Chengdu ay nakakuha ito ng unang UNESCO "City of Gastronomy" award noong 2011.
Piliin ang iyong sariling pakikipagsapalaran. Kunin mo lang ang gusto mo, lahat sila ay mabuti. Ang isang mahusay at makulay na pagpipilian sa isa sa aming mga paboritong #flyrestaurants sa #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #lokal #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Isang post na ibinahagi ng Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) noong Mayo 19, 2017 at 9:17 pm PDT
Ano ang tumutukoy sa lasa ng Sichuan?
Ang mga pampalasa, dalawang sili sa partikular, na lumikha ng isang namamaga, nagniningas na sensasyon: lajiao at huajiao, o Sichuan sili chili at Sichuan peppercorn. Ang mga sili na sili, na orihinal na na-import mula sa labas ng bansa mga siglo na ang nakakaraan, ay kung ano ang maaari mong asahan: maanghang. Gayunpaman, ang peppercorn, na mukhang maliit na pabilog na mga pellets, ay higit na natatangi, na gumagawa ng isang pang-tinging na sensasyon sa bibig. Sama-sama ang dalawang ito na lumikha ng hindi maiisip na lasa ng Sichuan.
Sichuan paminta © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Iba-iba sa loob ng lutuing Sichuan
Sa ilalim ng payong ng Sichuan na pagkain ay isang malawak na hanay ng mga pagpipilian mula sa noodles hanggang sa istilo ng estilo sa bahay at pagkain sa kalye tulad ng chuan chuan, maocai, at ang ever-regalohaokao (barbecue sa kalye). Ang pinakakaraniwan sa mga ito ay mga pinggan na istilo sa bahay, na kung saan ay kung ano ang ihahatid sa karaniwang Sichuanese restaurant.
Makakakita ka ng "estilo ng tahanan" na nakasulat nang direkta sa harap ng maraming mga restawran (家常菜 - "jiā cháng cài"). Sa mga ito mahahanap mo ang mga pinggan na niluluto ng mga lokal sa bahay, kabilang ang ilang mga klasiko ng Sichuan tulad ng manok kung pao (宫保鸡丁 - "gōng bǎo jī dīng"), dobleng baboy (回锅肉 - "huí guō ròu") at Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - "má pó dòu fǔ") sa mga dose-dosenang iba pa. Marami sa mga restawran na ito ay "fly restawran", o maliit na hole-in-the-wall eateries na sadyang spartan. Tulad ng sinasabi ng mga lokal, nagmamalasakit lamang sila sa kalidad ng pagkain. Kung masarap ang pakiramdam ay ito ay isang mahusay na restawran at wala nang iba pa. Kung nakakita ka ng mga napkin na tela, maaaring nasa maling lugar ka.
Mga pansit at dumplings
Mayroong dose-dosenang mga pagpipilian sa loob ng mga kategoryang ito lamang ngunit ang pinakamamahal na pansit na pansit na Chengdu ay walang tanong na mga dandan noodles (担 担 面 - "dān dān miàn"). Ito ay isang maanghang na sabaw na may mga rehiyon ng mustasa sa rehiyon at pinangalagaan ang mga gulay, langis ng sili, Sichuan paminta, tinadtad na baboy at scallion na isinilbi sa mga pansit. Ang katanyagan ng mga dandan noodles ay kumalat sa malayo at malapad, hindi lamang sa buong Tsina kundi sa Europa at Estados Unidos. Kung susubukan mo ang mga ito sa Chengdu, maaari mong mapansin na ang tunay na bersyon ay naiiba sa kung ano ang nahanap mo sa ibang bansa: ito ay spicier, sopas, at hindi gaanong matamis.
Mga Dandan Noodles, larawan ng kagandahang-loob na si Steven G. Johnson
Sichuan ay tradisyonal na hindi kilala bilang isang rehiyon na bantog sa mga dumplings - iyon ang magiging malamig, hilagang-silangan na lungsod sa China na tinatawag na Haerbin. Ngunit ang Sichuan ay may isang paghahabol sa katanyagan sa loob ng dumpling lupain, na tinawag na Zhong Shui Jiao, o pinakuluang dumplings ni Zhong. Ang mga masarap, hugis-crescent na mga dumplings ay madalas na itinuturing na higit pa sa isang meryenda kaysa sa isang tamang pagkain, at pinaka-tanyag sa tanghalian o sa pagitan ng tanghalian at hapunan. Napuno ng tinadtad na baboy, ang sarsa ay ang tunay na bituin dito: langis ng sili na may mga natuklap at "concocted" toyo, na may makapal, syrupy na pagkakapare-pareho at isang matamis, maanghang na sipa. Ito ay isang snack killer.
Pagkain sa kalye
Sa gabi matapos ang mga restawran malapit, ang pagkain sa kalye ay magagamit buong gabi sa mga cart na nakaposisyon sa buong lungsod. Habang ang mga pansit at maocai (isang pinsan sa pagkain sa kalye ng hotpot) ay malawak na magagamit, ang shaokao (barbecue) ay pinaka-karaniwan. Habang ang mga inihaw na manok, gulay, karne ng baka at baboy ay magagamit sa ibang lugar sa Tsina, ang panimpla sa Sichuan ay may posibilidad na maging mas matapang kaysa sa nahanap mo sa ibang lugar. Kapag nag-order ka, tatanungin ng mangangalakal kung gaano mo gusto ang maanghang: kung kumakain ka tulad ng ginagawa ng mga lokal, sasabihin mo na "yào là" (要 辣!) Na nangangahulugang "Bigyan mo ako ng maanghang na bagay!"
