Si Chef Jose de Jesus, ang nagtatag ng underground dinner club na Breaking Bread Kusina, ay nagho-host ng multi-course, fine-dining dinner sa iba't ibang lokasyon sa buong Bronx.
Isang malamig na Setyembre ng gabi, siyam na tao ang nawala sa kabila ng madilim na mga pintuan ng Mottley Kusina sa Mott Haven, ang Bronx. Sa sinumang mga manonood, tiyak na hindi pangkaraniwan na ang mga maliliit na batch ng mga tao ay sistematikong itinulak buksan ang mga pintuan ng isang tila sarado na tindahan ng kape, na lilitaw lamang makalipas ang ilang oras, ang kanilang mga bellies round at buo.
Hindi ito ang simula ng isang pelikula. Sa katunayan, ito ay isang regular na pangyayari, salamat sa pop-up series ng chef na si Jose de Jesus na Breaking Bread Kitchen. Sinimulan ng katutubong Bronx ang underground dinner club noong 2017, na na-fuel sa pamamagitan ng isang panaginip na gusto niya sa loob ng mahabang panahon: upang makabuo ng mga pop-up na pagkain na nagtatampok ng palaging nagbabago na menu, nagsilbi sa isang matalik na grupo.
Ang pasta na gawa sa bahay ay ibinubuhos ng mga kabute at mais © Breaking Bread Kusina
"Nais kong lumikha ng isang bagay na labis na espesyal, kung saan nakaupo ka sa gitna ng pamilya at mga kaibigan o mga estranghero, at parang ikaw ay nasa bahay, " sabi ni De Jesus. "Pakiramdam mo ay mahalaga. Sa tingin mo ay bahagi ka ng isang eksklusibong grupo ng mga tao [na] nakakaalam tungkol sa ganitong uri ng restawran o lutuing."
Ang Breaking Bread Kusina ay nagsimula sa bahay ni De Jesus sa Bronx, kung saan gusto niya magluto ng mga multi-course na pagkain sa bukas na pagtingin. Ang mga panauhin ay magsisikap sa paligid ng isang komunal na talahanayan at manood habang si De Jesus ay lumalakad sa kanyang bukas na kusina, nanginginig ang mga kawali at maingat na naghihiwa ng mga wedge ng baboy. Mula nang inilipat niya ang pop-up sa labas ng kanyang bahay, nakakalat ng mga hapunan sa buong isang smattering ng mga lokasyon ng Bronx: Mottley Kusina, Gun Hill Brewing Company at The Bronx Public.
"Ang aking buong bagay ay nagdadala ng buhay sa mga lokasyon na ito, na ipinapakita sa [mga panauhin] na ang Bronx ay may dope at mga lokasyon ng malikhaing, " sabi ni De Jesus. "Tungkol sa pagpapakita sa mga tao na nagmumula sa lungsod o Brooklyn o Jersey na ang Bronx ay maganda, anuman ang inilalarawan ng balita."
Si Chef de Jesus ay nagluluto nang direkta sa harap ng mga kainan sa Mottley Kitchen © Breaking Bread Kusina
Sa kabila ng katotohanan na ang Bronx ay 20 minutong biyahe lamang sa subway mula sa Midtown Manhattan, kakaunti ang mga tao - bukod sa mga lokal na syempre - pamilyar sa borough. Bagaman maraming dating hindi pa napapansin na mga kapitbahayan sa New York City ay nagbago sa mga kagalang-galang na mga patutunguhan sa pagluluto, ang Bronx ay hindi nagkakaroon ng parehong uri ng paggamot - pa.
"Ang Bronx, kung ako ay 100 porsiyento na matapat, ay hindi handa para sa uri ng bagay na ginagawa ko, " pag-amin ni De Jesus. "Sinusubukan kong magdala ng isang karanasan sa lunsod, masarap na kainan sa lalawigan."
Sa Breaking Bread Kusina, ang masasarap na kainan ay ikinasal sa misteryosong apela ng isang underground na party ng hapunan. Hindi nalaman ng mga bisita ang lokasyon ng hapunan hanggang sa araw bago, at ang menu ay hindi isiniwalat hanggang sa dumating ka at nagsimulang magluto si De Jesus; madalas hindi alam ni De Jesus kung ano ang lutuin niya hanggang sa araw na iyon. Ito ay naging isang matagumpay na formula: sa ngayon, ipinagbili ni De Jesus ang bawat kaganapan.
Ang multi-course na pagkain ay naka-offset ng beer at alak © Breaking Bread Kusina
Sa pagsisimula ng bawat hapunan, ang mga panauhin ay nagtitipon sa paligid ng isang talahanayan ng komunal, nakikipag-chat sa mga estranghero at nanonood kay De Jesus at sa kanyang katapat, chef na si Christopher Cedeño, naghahanda para sa gabi. Ang magkasama sa pagluluto sa tabi, Si Jesus ay masigasig at masigasig na nagtatrabaho sa kanyang ginto na tweezers upang makintal ng isang tangle ng mga bulaklak ng mirasol, si Cedeño sa likod niya ay may hawak na isang cacophony ng mga kaldero at kawali. Nakakatawa ang mga panauhin, huminto lamang sa pag-snap ng mga larawan o upang maglagay ng mga katanungan sa mga chef - na sabik na tumugon at excited na ipaliwanag ang terminolohiya, mga diskarte sa pagluluto at mga dayuhang sangkap.
"Ang mga hapunan ay para sa mga tao. Ang sinusubukan naming gawin ay turuan ang mga katutubo ng Bronx at Bronx sa mga pinggan tulad ng gintong kiwi, "sabi ni De Jesus. "Ipaalam sa amin na ipakilala ka sa isang bagong mundo ng lutuing at pagkain."
Sa kabila ng diin sa masarap na kainan, pinanatili ni De Jesus ang isang kaswal na hangin sa pamamagitan ng paglalaro ng musika sa hip-hop sa background. "Ipinapakita nito sa kanila na ang hapunan na ito ay hindi mapagpanggap; maaari kang lumapit at maging komportable at maging ang iyong sarili, ”ang sabi niya. "Sa palagay ko ay ang [musika] ay pinasisigla ng kaluluwa. Tungkol ito sa nararamdaman mo sa iyong puso, sa iyong kaluluwa, kung ano ang naramdaman mo sa iyong palad. Ang musika at pagkain ay lubos na maibabalik sa kahulugan na iyon."
Ang lahat ng mga hapunan ay sinamahan ng musika sa hip hop © Breaking Bread Kusina
Sa patuloy na stream ng Travis Scott o Drake na humuhuni sa pamamagitan ng mga nagsasalita, sina De Jesus at Cedeño ay gumugol ng natitirang pagluluto sa gabi. Pinapatakbo ng mga pinggan ang gamut mula sa maliliit na mga plato tulad ng mga matamis na pag-ikot ng gintong kiwi na sinalampak ng isang pool ng creamy burrata na nakakuha ng pato at pan-pritong sunchoke na nakalagay sa isang bundok ng purong sunchoke. Maaaring magkaroon ng pasta ng seafood - crimped cavatelli na ibubuhos sa sarsa ng kamatis at kagat na laki ng mga mumo ng mga scallops, hipon at mussel - natapos na may isang mabalahibo ng ahit na parmesan. "Inaakala ng mga Italyano na walang katiyakan, " sabi ni Cedeño sa isang koro ng pagtawa.
Ngunit para kina De Jesus at Cedeño, iyon ang buong punto.
"Hindi kami naglalaro nang walang mga patakaran, " sabi ni De Jesus. "Karaniwang walang mga patnubay para sa mga hapunan. Nagluto kami nang walang mga hangganan; Pinapayagan kaming maging mapaghangad pagdating sa menu, ngunit pinapayagan din kaming lumikha ng isang bagong linya hindi lamang para sa Bronx, kundi pati na rin para sa ating sarili."
Nakakuha si De Jesus ng kanyang chocolate chip cookie recipe mula sa kanyang anak na babae © Breaking Bread Kusina
Natapos ang pagkain nang bunutin ni De Jesus ang isang tray ng mga cookie na chip-chip na may lutong - ang resipe ng kanyang 11 taong gulang na anak, iginiit niya. Taglay niya ang isa o dalawa para sa kanyang sarili at Cedeño.
"Hindi namin nililimitahan ang ating sarili sa anumang bagay, " sabi ni De Jesus. "Gusto lang naming bigyan ng pagkain ang mga tao, ngunit isang bagay na maaari nilang pag-usapan para sa mga araw, buwan o taon."
