Sa Hong Kong, ang tuyo na pagkaing-dagat ay tinatawag na "hoi mei", na literal na nangangahulugang "lasa ng dagat." Ang isa sa mga pinakalumang industriya ng Hong Kong, ang pinatuyong pagkaing-dagat ay gumaganap ng malaking papel sa maligaya na mga piging at sa pang-araw-araw na pagluluto sa Kanton. Dito, nakita namin kung saan nagmula ang pinatuyong mga tindahan ng pagkaing-dagat ng Hong Kong.
Bago pa naging Hong Kong ang isang metropolis sa Asya, ito ay isang koleksyon ng mga maliliit na nayon ng pangingisda. Ang isang tradisyunal na bapor na nakaligtas sa pagbabagong-anyo ay ang sining ng paggawa ng pinatuyong shrimp paste. Kilala bilang mapan ha cheung sa Kantonese, ang pinatuyong hipon na paste ay isang madulas, maalat na condiment na ginawa mula sa dalawang sangkap lamang: ground shrimp meat at asin. Naniniwala na nagmula sa Malaysia, ang hipon paste ay dinala sa Macau ng Portuges noong ika-16 na siglo, at mula roon, kumalat ito sa timog China mula roon.
Ang pag-paste ng hipon sa araw © Marcel Ekkel
Sa unang bahagi ng kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang hipon ng Hong Kong ay naging isang prestihiyosong produkto. Naging tanyag ang mga baryo sa kanilang mga pinatuyong pabrika ng hipon, kabilang ang Tai O, isang bayan ng pangingisda sa Tanka sa Lantau Island. Gayunpaman, habang ang mga nakababatang henerasyon ng mga tagabaryo ay lumipat sa mga lunsod o bayan, ang negosyo ng hipon ay nagsimulang bumaba. Sa ngayon, kakaunti lamang ang mga pabrika ng hipon ay nananatili, at nasa panganib silang mawala.
Gayunpaman, ang pag-paste ng hipon ay isang maliit na bahagi lamang ng kwento. Kung nais mong maranasan ang pinatuyong pagkaing dagat ng Hong Kong sa lahat ng iba't-ibang, isang paglalakbay sa Des Voeux Road West sa Sheung Wan - kilala rin bilang "Dried Seafood Street" - ay dapat. Matatagpuan sa isa sa mga pinakalumang distrito ng Hong Kong, ang natatanging at buhay na kalye na ito ay puno ng mga hawkers na nagbebenta ng pinatuyong seafood ng lahat ng mga kulay, mga hugis at mga amoy.
Des Voeux Road West
Ang kwento ng Des Voeux Road West ay nagsisimula sa unang bahagi ng ika-20 siglo, nang ito ay isang merkado para sa inaswang isda na nahuli mula sa mga lokal na tubig. Sa mga panahong iyon, ang kalye ay may linya na may tatlo o apat na palapag na mga gusali ng tirahan. Naninirahan ang mga hawkers sa mga gusaling iyon, pinatuyo ang kanilang mga paninda sa mga bubong at ibebenta ang mga ito sa ground floor. Sa ikalawang kalahati ng siglo, ang mga gusaling iyon ay dahan-dahang binabaan upang gumawa ng paraan para sa mataas na pagtaas. Natagpuan ng mga hawkers ang kanilang sarili na hindi na nakapagpatuyo ng mga isda sa mga bubong, at lumipat mula sa pagbebenta ng inaswang isda hanggang sa tuyo na pagkaing-dagat.
Pinatuyong seafood sa Hong Kong © Jonathan Lin
Noong 1970s at 1980s, humina ang ekonomiya ng Hong Kong. Ang pagkaing luho ay biglang naging mas abot-kayang, at sa lalong madaling panahon, ang mga mamimili ay humihingi ng premium na abalone, mawawala ng isda at mga pipino ng dagat na na-import mula sa ibang bansa. Sa ngayon, ang isang dosenang abalone sa Des Voeux Road West ay maaaring magbenta nang mas mataas na $ 10, 000, habang ang tuyong isda maw ay maaaring umakyat sa HK $ 60, 000 bawat kilo.
