Ang Jordan ay may katangi-tanging lutuin na nagmula sa mabibigat na pinggan hanggang sa magaan na pagkain. Galugarin ang pinakasikat na ulam ni Jordan, na naroroon sa halos bawat maligayang kaganapan: mansaf.
Ang Mansaf, na nangangahulugang "malaking platter, " (o "mapanirang, " bilang pagtukoy sa kung gaano kataba ang ulam), ay napakalakas na umunlad sa loob ng maraming taon. Una na inihanda sa Bedouins ng Jordan na may mas kaunting mga kilalang sangkap, ang tinatawag na mansaf ay kamelyo o karne ng kordero na niluto ng sabaw ng karne o ghee at isang gilid ng shrak o markook na tinapay. Ang Rice ay hindi ipinakilala sa ulam hanggang sa huling bahagi ng 1920s, at jameed, sour fermented yogurt, ay isang kamakailang pag-unlad.
Jordanian Mansaf © 1000heads / Flickr
Ang Mansaf ay ganap na binuo lamang sa sikat na estado nito sa panahon ng Hashemite-Mandatory na panahon ng unang bahagi ng ika-20 siglo at pinangalanan ang pambansang ulam ni Jordan kasunod ng kalayaan ng bansa mula sa kolonyalismong British. Bagaman nauugnay sa Jordan, makatarungang ituro na ang mansaf ay sikat din sa Palestine, Iraq, Syria, at Saudi Arabia, na may kaunting pagkakaiba sa paghahanda.
Ang jameed, ang masarap na kakanyahan ng mansaf, ay madaling ihanda sa bahay sa pamamagitan ng kumukulo ng gatas ng tupa o gatas ng kambing, na kung saan ay pagkatapos ay pino at itago sa isang pinagtagpi na cheesecloth; idinagdag ang asin upang palalimin ang gatas sa yogurt na pagkatapos ay hugis sa mga bola. Si Karak, isa sa mga pinakatanyag na lungsod ng Jordan, ay sikat sa paggawa ng pinakamahusay na kalidad ng jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Ang Mansaf ay tumatagal ng isang mahusay na oras upang ihanda ito. Ang mga piraso ng karne ay idinagdag sa isang bloke ng lutong jameed at tinimplahan hanggang sa magaling habang ang bigas ay niluto nang hiwalay. Hinahain ang ulam sa isang malaking plato sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod: isang batayang layer ng flatbread, alternating layer ng bigas at jameed, pinuno ng karne, at natapos na may isang kutsara ng jameed at pinalamutian ng mga pine nuts at mga almendras. Ang ilang mga taga-Jordan ay gagamit ng ulo ng kamelyo o tupa bilang palamuti bilang simbolo ng magandang kalidad ng karne.
Ang isang malaking platter ng mansaf ay dapat na naroroon sa bawat pangunahing okasyon: libing, kasal, kapanganakan, pagtatapos, relihiyosong pista opisyal, at Araw ng Kalayaan ng Jordan. Karaniwang kinakain ito sa estilo ng Bedouin sa kanayunan, na may plato sa isang nakataas na mesa at ang mga taong nakatayo sa paligid nito, kung minsan ay may kaliwang kamao sa likuran ng kanilang likuran at gamit ang kanang kamay sa isang cupping motion upang kolektahin ang bigas at karne sa mga bola.
Paghahanda ng Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Ang isang lunsod o bayan na bersyon ng mansaf ay humalili ng karne na may manok, ngunit ang iba't ibang ito ay pinaka-karaniwang inihanda ng mga Syrian at tinatawag itong shakryyeh. Ngunit hindi tatawagin ito ng mga taga-Jordan o mansaf o aminin na kinakain ito.
