Karamihan sa mga unang beses na mga bisita sa Espanya ay hindi pa naririnig tungkol dito, ngunit ang sobrasada ay isang delikadong isla ng Balearic na minamahal sa buong bansa. Ito ay isang natatanging, paprika-spiked, raw, cured sausage na kinakain tulad ng pâté, at sa tingin namin ay dapat mong subukan ito sa susunod na ikaw ay nasa Espanya. Kaya kung ano talaga ito?
Ang mga sausage ay ginawa sa pamamagitan ng pag-seasoning tinadtad na baboy na may paprika, na ginawa sa mga isla (partikular sa Mallorca) gamit ang mga lokal na pulang paminta. Kapag napapanahong, ang karne ay pinalamanan sa mga pambalot at naka-hang upang gumaling sa bukas na hangin, karaniwang para sa pagitan ng isa at walong buwan depende sa laki at hugis ng pambalot; saklaw sila mula sa napakatagal at payat hanggang sa maikli at taba, depende sa kung aling bahagi ng baboy ang ginagamit.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Bagaman ang pangwakas na resulta ay mukhang isang sausage, na may kulay na hindi katulad ng chorizo, mayroon itong isang mas malambot na texture na nangangahulugang mas mahusay na kumalat ito sa toast kaysa sa hiwa sa hiwa. Ginagamit din ito upang magbigay ng isang masaganang lasa sa iba pang mga pinggan tulad ng mga stew, at isang tanyag na topping para sa mga cocas, isang uri ng flatbread na karaniwang sa mga isla at sa mga bahagi ng mainland Spain tulad ng Valencia.
Ang mga charcuteries sa mga bayan at lungsod sa buong Espanya ay karaniwang stock ng ilang uri ng sobrasada, at sa mga bar at café sa maraming mga bahagi ng bansa magagawa mong mag-order ng isang baguette na puno ng sobrasada at, madalas, ang ilang uri ng malambot na keso tulad ng brie, at marahil isang daliri ng pulot. Sa Balearics, siyempre, makikita mo itong ganap sa lahat ng dako at sa isang walang katapusang iba't ibang mga recipe.
Ang Sobrasada ay mukhang isang sausage ngunit pinakamahusay na kumakalat sa toast, tulad ng pate. © Wikimedia commons
Kung posible, siguraduhin na nakukuha mo ang totoong pakikitungo sa mga isla ng Balearic. Ang mahalumigmig, maalat na hangin ay walang kabutihan para sa pagpapagaling sa mga hams na bantog na natamasa sa buong Espanya, ngunit perpekto ito para sa paggamot sa sobrasada. Dagdag pa, ang sobrasada ay ayon sa kaugalian na ginawa sa baboy mula sa itim na baboy, o porc negre, lokal sa mga isla at may kaugnayan sa ibérico pig ng mainland. Maaari kang makahanap ng isang mas murang bersyon ng sobrasada, na kung saan ay ginawa kahit saan sa Spain gamit ang karne ng iba pang mga breed ng baboy, ngunit hindi lamang ito pareho. Ang isang itim na baboy na simbolo sa packaging ay nagpapahiwatig ng pagiging tunay.
Sobrasada mula sa Mallorca © The Pizza Bike / Flickr
Sa kabila ng labis na pagkahuli sa mga bagay tulad ng chorizo at jamon ibérico sa mga tuntunin ng sikat na charcuterie ng Espanya, ang mas kaunting kilalang kaselanan na ito ay tulad ng tanyag sa ilang bahagi ng Espanya, at mahusay na sulit. Sa katunayan, ang isang Espanyol na gastronomista, si Néstor Luján, ay nagpahayag na ang sobrasada ay ang pinakamahusay na pâté sa mundo. Tama ba siya? Upang malaman na kailangan mo lamang subaybayan ang ilang mga sa iyong susunod na paglalakbay sa Spain.
