Ito ay isang maliit na kilala katotohanan, na halos lahat ng lutuin sa mundo ay may isang maanghang na ulam na nagtatampok ng sili; mula sa mga nagniningas na mga kurso ng India, hanggang sa pasta arrabiata (nangangahulugang galit) sa Italya. Alin ang kamangha-mangha kapag iniisip mo na hanggang sa palitan ng Columbian noong ika-16 na siglo, ang mga sili sa pandaigdigang mundo ay kung saan palagi silang naroroon, sa Timog Amerika.
Ngunit kung mayroong isang bansa na naglagay ng sili sa gitna ng pagluluto nito sa mga sumusunod na 400 taon, China, at lalo na, ang pagluluto ng mga rehiyon ng Sichuan at Hunan, na nagpakasal ng mga sili sa kanilang nagniningas na mga sili. Sa katunayan ang mga chef ng Tsino ay may pitong magkakaibang paraan ng paglalarawan ng init mula sa mga sili; pamamanhid, maanghang, mainit sa temperatura, sariwa, malambot at malambot, mabango at malambot. Ngayon ay maaari mong lutuin ang mga pinggan na ito at bawasan ang dami ng sili, ngunit hindi iyon magiging tunay. Narito pagkatapos, ang spiciest ng maraming.
Mapo doufu
Ang pagpupugay mula sa Sichuan, ang mapo doufu ay nakakakita ng mga piraso ng tofu, pati na rin karne, na inihain sa isang maanghang na sarsa ng sili na pinayaman ng i-paste ng bean. Ang pangalan ay literal na isinasalin bilang 'pock-minarkahang lola' na tofu ', na pinangalanang pinangalanang sa matandang ginang na nag-imbento nito.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Maraming mga rehiyon sa Tsina ay may mga pagkaing baboy na katulad nito na may posibilidad na matamis sa lasa. Ngunit ang bersyon ng Hunanese ay nagtatampok ng kanilang pag-ibig sa mga sili. Ang Hongshao rou ay isinalin bilang pulang braised na baboy, at ang bersyon ng Máo shì hóngshāoròu ay kinilala bilang paborito ni Mao Tse-tung, kaya't ang mga awtoridad ay na-code kung ano ang dapat gawin mula at kung paano ito dapat gawin.
Duo jiao yu tou
Isang klasikong halimbawa ng pagkain ng lahat ng mga bahagi ng isang hayop, ang ulam na ito ay nagdaragdag ng isang pag-load ng chilli sa isang steamed head head. Mayroon ding buong bersyon ng isda.
Mga pansit na pansit
Ang ulam na ito ay nakakakuha ng pangalan nito mula sa mahabang poste na ginagamit ng mga tao upang magdala ng dalawang mga basket, ang isa na naglalaman ng mga pansit, at ang iba pang sarsa. Ang huli ay ginawa mula sa napanatili na gulay, mga tangkay ng kabute, langis ng sili, sichuan paminta, tinadtad na baboy at sibuyas ng tagsibol.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Kadalasang literal na isinalin bilang manok ng laway, marahil ang 'mouthwatering' ay mas angkop. Ang ulam na ito ay binubuo ng mga piraso ng sinulud na manok na inihain sa isang nagniningas na sarsa ng langis ng sili.
Ma la xiang guo
Kapag iniisip mo ang mga 'mainit na kaldero' ng Tsino ay naiisip mo ang mga mangkok ng stock kung saan pinangangalingan mo ang mga indibidwal na sangkap, ngunit mayroon ding mga dry bersyon. Ang isang ito ay walang mahabang kasaysayan ng mayaman tulad ng maraming iba pang mga pagkaing Tsino, sa halip ito ay isang bagong paglikha. Tulad ng 'basa' na mainit na kaldero gayunpaman, kailangan mong piliin kung ano ang pumapasok dito. Ang mga restawran na dalubhasa sa paghahatid ng ma la xiang guo ay may isang counter na may pagpili ng mga hilaw na sangkap, pipiliin mo lamang kung ano ang nais mong idagdag, at tinimbang ito ng chef, tinatanggal ito at lutuin ito para sa iyo.
Liangpi (cold na pansit)
Kahit na ang Hunan at Szechuan ay sikat sa kanilang pag-ibig ng pampalasa, hindi sila lamang. Ang Shaanxi Province ay may sariling maanghang na ulam na nagtatampok ng makapal na ribbons ng bigas na pansit, hiwa ng pipino at bulaklak na lasa tulad ng tofu, kung saan idinagdag ang maraming mga sili. Madalas itong kinakain kasama ang rou jia mo (flat buns na pinalamanan ng baboy, katulad ng bao).
Liangpi © Paglalakbay sa Kultura
