Ang Pakikipag-usap ng Kultura ay nakikipag-usap sa mga pinaka-mahuhusay na chef sa buong mundo tungkol sa mga lungsod na pumukaw sa kanila, at mga tanawin, amoy at sensasyon na nagtutulak sa kanilang diskarte sa pagkain. Mula sa kanyang base sa iconic na Guggenheim Museum, itinatag ni Josean Alija ang kanyang sarili bilang pinuno ng restawran sa restawran ni Bilbao at iginagalang sa buong mundo para sa kanyang pangungunaang diskarte sa lutuing Basque.
Ang panloob ng Nerua ay tulad ng curated bilang parehong pagkain sa plato at sining sa mga dingding | Kagandahang loob ni Nerua
Ang bansang Basque ay halos hindi maikli sa mga may talino na chef. Pagkatapos ng lahat, ang rehiyon ay nasa paligid ng 40 bituin ng Michelin, 14 higit pa sa lahat ng Portugal, at ang pang-araw-araw, ang mga kaswal na restawran ay pinarangalan na ang mga tao ay dumi mula sa buong mundo para sa isang lasa ng kultura ng Basque pintxo. Ngunit sa maraming mga kaisipan sa pagluluto sa mabangis na indibidwal na hilagang-kanluran ng Espanya, si Josean Alija, pinuno ng chef ng Nerua sa Guggenheim Museum ng Bilbao, ay nakatayo bilang isa sa pinaka likas na matalino at marunong. Ang pagkakaroon ng mahalagang pagbuo muli ng kanyang pag-unawa sa pagkain kapag nawala ang kanyang pakiramdam sa pag-crash pagkatapos ng isang pag-crash ng motorsiklo at isang pagkawala ng malay sa turn ng sanlibong taon, ang diskarte ni Alija ay labis na serebral at pinangungunuan ng pananaliksik. Ang kanyang pagkain ay Bilbao sa pamamagitan at sa pamamagitan ng, ngunit mas malapit sa sining sa Guggenheim kaysa sa mga meryenda sa pintxo bar ng lungsod.
Ang kanyang restawran, na nakasimangot sa mga pampang ng ilog Nervión, ay bawat tono sa kanyang maalamat na paligid. Ang minimalist, hindi mapagpanggap na palamuti ng ebbs at dumadaloy kasama ang mga quirks ng Frank Gehry na dinisenyo. Ang kisame at dingding ay sumawsaw at nakikipagtalo sa paligid ng mga talahanayan, na lumilikha ng isang pakiramdam ng paggalaw na naitugma sa pamamagitan ng dinamismo ng open-plan ng kusina at brigada ng waitstaff na dumaan sa 18 mga kurso kasama ang mga kainan. At pagkatapos ay mayroong pagkain. Si Alija ay nahuhumaling sa pagkuha ng kaluluwa at kadalisayan ng kanyang mga sangkap, at ang paglalagay ng mga ito sa paraang ang mga lasa ay ganap na hindi nababagsak. Ang Minimalist ay magiging isang paraan - marahil isang paraan ng pamumula - ng paglalarawan ng mga pinggan ni Nerua.
Halimbawa, kunin ang kanyang cherry tomato dish, kung saan ang iba't ibang mga lahi ay pinaglingkuran sa taas ng pagkahinog, peeled, marinated sa mga distillates ng mga halamang gamot at nangunguna sa mga maliliit na micro-bersyon ng mga halamang gamot na kung saan sila ay nai-flavour. Ano ang lilitaw na limang artfully inayos cherry kamatis sa isang plato ay sa halip na resulta ng walang katapusang pananaliksik. Naiintindihan ni Alija kung paano lumaki ang mga kamatis na ito, kung kailan at kung paano sila huminog, kung ano ang kanilang likas na tamis, kung ano ang pinakamagandang pares ng mga halamang gamot sa kanila at kung paano ang mga damo ay pinakamahusay na nakakulong. Nagsalita si Alija sa Culture Trip tungkol sa lutuing Bilbao at Basque, at kung paano niya nagawang ma-deconstruct ang mga lasa na ginagawang minamahal at ipinagdiriwang sa rehiyon ng pagkain na ito.
Itinatag ni Josean Alija ang kanyang kakayahang tikman, at dahil dito, sinusuri ang bawat detalye ng kanyang pinggan | Kagandahang loob ni Nerua
Sino ka, at paano ka magluto?
Ang pangalan ko ay si Josean Alija, at ako ang pinuno ng ulo ng Nerua, sa loob ng sikat na mundo na Guggenheim sa Bilbao. Noong bata pa ako, natitiyak kong nais kong maging isang chef, kaya sa edad na 14, nagsimula akong mag-aral sa Leioa School of Restaurant Management. Sa huling bahagi ng 1998, nagtatrabaho ako sa mga kusina ng Guggenheim, at 13 taon na ang lumipas ay nagawa kong tuparin ang aking pangarap na magkaroon ng sarili kong espasyo dito: Nerua. Ang kalikasan ay nagtatakda ng bilis ng aking lutuin. Iniaangkop ko ito sa bawat panahon nang walang censorship, at lutuin ang pagkain na gusto kong lutuin. Ang lutuing ko ay lokal, at galing sa mga hardin ng gulay, dagat at bukirin. Nagluto ako ng 'muina' - isang salitang Basque na maraming kahulugan: mula sa 'core' hanggang sa 'puso' hanggang sa 'kakanyahan'. Para sa akin, ito ay isang pulong ng kaluluwa at sangkap, ngunit naisip din at kaalaman, upang lumikha ng isang bagay na tunay na maganda.
Ano ang iyong lungsod sa iyo?
Gustung-gusto kong maglakad sa tabi ng ilog Nervión, ang gulugod ng lungsod, na humihiwalay sa Bilbao. Mula sa mga bangko nito, makikita mo ang buong kasaysayan ng lungsod na inilatag sa harap mo. Ito ay isang kaaya-aya, tahimik na paglalakad, at sa kabuuan nito, nakikita mo ang bawat panig ng lungsod, mula sa lumang Bilbao hanggang sa bago, lungsod ng kosmopolitan. Maaari mong makita ang La Peña, ang Itsasmuseum, Zorroza, Bilbao la Vieja, Casco Viejo, Ensanche, Abandoibarra
.Maaari akong magpatuloy. Lahat ito ay maganda at Basque, [mga konsepto na] tahimik na umupo sa tabi ng isa't isa. Iyon ang sa akin ni Bilbao: ang luma at bago, tradisyon at radikalismo - tahanan.
Ang kinatawan ni Alija ng Bilbao sa isang plato: puting sibuyas, bakalaw at berdeng paminta na sarsa | Kagandahang loob ni Nerua
Ano ang lasa ng iyong lungsod?
Para sa akin, kapag malayo ako ay napalagpas ko ang lasa ng Spanish omelette. Ang unang bagay na ginagawa ko tuwing bumalik ako ay pumunta sa aking paboritong bar, magkaroon ng isang baso ng txakoli [sparkling puting alak] at magkaroon ng isang slice ng tortilla. Ngunit para sa lungsod nang malaki, maaari mong tukuyin ang mga lasa ng Bilbao sa pamamagitan ng aming apat na pangunahing mga sarsa: bizkaina, pil-pil, itim na sarsa at berdeng sarsa. Ang mga ito ay mga sarsa na nagmula sa ating kultura at ating kaugalian; sa mga tao ng Bilbao, ang lasa nila ay purong mahika. Ito ay magdadala sa amin pabalik sa aming pagkabata, kapag ang aming ina ay naghihintay para sa amin sa bahay na may isang bagay na pamilyar, masarap at isang bagay na alam mo na nag-ingat at pag-ibig na gawin.
Ano ang katangian ng iyong lungsod?
Gusto naming magbahagi ng isang plato o umupo sa isang mesa o nakasandal sa isang bar. Gusto naming maglagay ng casserole at masiyahan sa kumpanya ng aming mga kaibigan o sa aming mga bisita. Naiintindihan namin na ang pagkain ay isang paraan upang magalak sa mga simpleng bagay sa buhay kasama ang mga tao sa paligid - ito ang aming paraan ng pamumuhay (kasama ang kultura ng football, siyempre!). Kinamumuhian namin ang mga sourpusses, mga taong may pagbubutas, pinapiling mga tao at, higit sa lahat, ang mga taong ayaw kumain at uminom. Ang ilan ay nagsasabi na kumikilos kami tulad ng kami ay higit na mataas sa ibang bahagi ng mundo, ngunit ipinagmamalaki namin kung ano ang gumagawa sa amin ng natatangi. At, lihim, sa palagay natin na kami ang kabisera ng mundo!
