Salamat sa isang maliit na scale na rebolusyon sa pagsasaka, pinipigilan ng Cuba ang matigas nitong reputasyon para sa uri ng bland, mas maliit na lutuin na dati nang humadlang sa mga naglalakbay na pagkain.
Sa Viñales, isang maliit na bayan ng mga makukulay na kolonyal na bungalow at mga dramatikong burol na apog, ang mga pagkain ay ihahain ng sakahan-to-fork sa purong kahulugan. Ang mga nilalaman ng iyong talampas-malasut na talong, hand-cut na kamote fries, dewy heirloom tomato, emerald hued greens-ay lumaki at umani ng mga hakbang na lamang, sa mga mayabong na patlang na kabilang sa kaparehong pamilya na naghanda ng pagkain.
Kahit na hindi kapani-paniwalang, ang bawat morsel ay sariwa at organic, dahil ang mga pestisidyo at mga halamang pestisidro ay bihira sa Cuba-isang katotohanan na nagtulak sa bansa sa katayuan ng pinuno ng mundo pagdating sa mga organikong pamamaraan sa pagsasaka. Ang rebolusyong pang-agrikultura na ito ay isang medyo bagong pag-unlad, gayunpaman, at ang kakulangan sa pagkain ay ipinakita nang malakas sa kasaysayan ng bansa.
Almusal sa Mhai Yoga, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
Ang pagbagsak ng Unyong Sobyet noong 1991, kasabay ng patuloy na panghihimasok ng Amerikano, naipasok ang Cuba sa mga nakatatakot na pang-ekonomiya. Kung wala ang pangunahing kaalyado at kaparehong pangkalakalan, ang dati nang maunlad na mga plantasyon ng asukal sa Cuba ay isinara, at ang mga malubhang kakulangan sa pagkain ay nagresulta sa isang buong kagutuman ng bansa. Ang mga tao ay nakaligtas sa tubig ng asukal at nawala ang isang average ng 12 pounds. Ang ilan ay nagpunta sa pagpatay sa minamahal na mga alagang hayop ng pamilya-kahit ano para sa ikalusog.
Hanggang sa pagkatapos, ang mga Soviet, na mga benefactors ng Cuba, ay nagtustos sa bansa ng mga petrolyo at mga kemikal na nagmula sa petrolyo para sa pagsasaka. Ngayon na ang dalawang bagay na ito, na mahalaga sa mga gawaing pang-industriya na agrikultura, ay biglang hindi magagamit, ang isla na hindi sinasadya ngunit epektibong naging berde. Ang mga patlang ay tiningnan ng mga karton na iginuhit ng mga hayop at ang mga organikong pananim na ani ay inaani ng kamay. Ang mga bukirin ng komunidad ay lumitaw sa mga hardin at sa mga bubong, at ang mga maliliit na growers na ito ay pinamuhay na buhayin ang Cuba.
Mga tacos ng Veggie sa El Dandi, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
"Kailangang umasa sila sa mga organikong pamamaraan, at gumana nang maayos ang bansa ay naging isang awtoridad, " paliwanag ni Christine Dahdouh, may-ari ng Mhai Yoga retreat center sa Havana, kung saan ang isang koponan ng mga chef ay naghahanda ng mga pagkaing vegetarian para sa mga panauhin, na isinasama ang ani ng site. "Ang ibang mga bansa ay nagsimulang magpadala ng mga delegado, ang mga paaralan ay nagsimulang matuto mula sa Cuba, at kalaunan ay nagpasya ang [pamahalaan] na iligal na gamitin ang mga halamang gamot at pestisidyo, para sa kalusugan ng mga tao."
Hindi pangkaraniwan na marinig ang mga turista na nagreklamo tungkol sa kalidad ng pagkain sa Cuba-na kinakailangang mag-empake ng isang personal na supply ng Tabasco upang magdagdag ng sipa ang kulang sa lutuin - ngunit ligtas na ipagpalagay na ang karamihan sa mga bisita ay nagtapos sa pagkain sa pinapatakbo ng gobyerno mga establisimiyento. "Hindi kinakailangang masamang pagkain-mayroong mga restawran ng gobyerno na talagang mahusay, nangungunang mga bagay-bagay - ngunit hindi lang ito, " sabi niya, gesturing sa berdeng patchwork ng mga patlang sa likuran niya. "Hindi ito nanggagaling sa lupa, nang direkta mula sa mga bukid. Kailangan mong isipin ito bilang scale ng korporasyon. Dito, ang lahat ay mama-papa o malaking korporasyon."
Kumalat ang tanghalian sa Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Ngayon, dinala ni Dahdouh ang kanyang grupo sa isang sakahan ng pamilya at restawran na nagngangalang Ranchon La Margarita, pagkatapos ng matriarch na orihinal na nagmamay-ari ng lupa. Mayroon itong maliit na panlabas na kainan sa labas, bukas sa birdong at mga tanawin ng mga veggie patch, at isang thatched na bubong upang maiwasan ang araw. Ang waitress ay bumibili ng isang manok sa labas ng bar kasama ang kanyang paa-walang mga bagay tulad ng pag-aani ng baterya dito sa Cuba.
Ang aming talahanayan ay kumalat na may malulutong na malutong na pinirito na plantain chips, buttery yuca, mabangong congri (isang masarap na itim na bean at bigas na sinigang), inihaw na karne at honey-sweet pineapple juice, kinatas na on-demand. Napakaraming pinggan-hindi mabilang na mga serbisyo ng pana-panahong prutas at gulay, bahagya kaming makahanap ng silid sa aming mga umaapaw na mga plato o sa aming mga sumasabog na mga bukol upang mai-sample ang lahat. Siyempre, hindi ito ang paraan ng pagkain ng mga lokal.
Nang binuksan ni Obama ang "Cuban thaw" ng bansa hanggang sa mga bisita ng Amerikano sa kauna-unahang pagkakataon sa mga dekada, maraming mga Cuban ang nagmadali upang buksan ang kanilang sariling mga casa partikular (mga homestay) at paladares (pribadong restawran). Ang pangangailangan para sa mga sariwang prutas at veggies mula sa alon ng mga turista at ang mga establisimiyento na nagpapakain sa kanila ay pinalayas ang mga gastos sa pagkain-doon ay hindi sapat na lumibot.
Sa lokal na merkado ng co-op, kung saan ang mga vendor ay ginamit upang makipagkumpetensya para sa pansin ng mga mamimili, ang parehong mga mamimili ay naghihintay nang pasensya sa mahabang linya, umaasa na mayroong sapat na stock para sa kanilang order. Ang Demand ay napakataas, mayroong kahit isang itim na merkado para sa mga organikong ani. At tungkol sa mga Cubans na nag-scrape sa average na suweldo ng estado na $ 25 bawat buwan? Ito ay bahagya nagkakahalaga ng pagpapakita upang subukan ang kanilang kapalaran.
Ito ang hindi maiiwasang lumalagong pananakit ng isang bansa, higit sa lahat ay hindi nagbabago para sa mga dekada, na ngayon ay sumasailalim sa isang panahon ng pagbabago. Kahit na ang paglipat patungo sa agroecology ay hindi ginawa ayon sa pagpili, ang Cuba ay nagpayunir ng isang modelo na maaaring maging mas mahalaga bilang kakulangan sa pagkain, na hinihimok ng pagtaas ng populasyon at pagbabago ng klima, ay naging isang pandaigdigang problema. Ito ay hindi isang perpektong sistema, ngunit ito ay isang paglipat sa tamang direksyon.
