Masarap Pranses na Impluwensya Sa Vietnamese Cuisine

Hugging sa silangang bahagi ng peninsula ng Indochina, ang Vietnam ay isang bansa na may magkakaibang kasaysayan at kultura sa pagluluto. Ang isang tao ay dapat maglakbay mula sa abala sa timog na mga lungsod patungo sa tahimik na hilaga upang makakuha ng lubos na pagkakaintindi ng maraming mga impluwensya at tradisyon na lumikha ng lutuing ito ng bansa.

Banh Mi © djjewelz / Flickr

Karamihan sa mga Vietnamese na pagkain na tinatamasa natin ngayon ay labis na naapektuhan ng kolonyalismo ng Pransya sa Indochina, kasama ang marami sa mga gawi sa pagkain mula sa pambansang kilalang pambansang ito na nanatili sa loob ng Vietnam culinary culture. Sa pamamagitan ng mga impluwensyang ito ay dumating ang mga lasa, sangkap at kumbinasyon na nagbibigay ng isang ganap na bagong panlasa sa tradisyonal na Vietnamese na pagkain.

Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang makarating sa kasaysayan ng isang lugar ay upang malaman ang iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto na mayroon ito at gawin itong iyong misyon upang malaman ang tungkol sa mga sangkap na ginamit, at ang pinagmulan ng mga ito, hangga't maaari. Ang Hanoi ay isa sa mga pinakalumang lungsod sa Vietnam, ang pangalawang pinakamalaking lungsod at kabisera ng bansa. Home sa isa sa mga unang kilalang mga pag-aayos, ang lungsod ay pinanahanan mula pa noong 3000 BC. Ang modernong kasaysayan nito ay isang timpla ng mga repercussions mula sa mga digmaan, na nagreresulta sa pananakop ng Hapon at Pranses. Ang ilan sa mga pinakatanyag na pambansang pinggan ng Vietnam ay pinaniniwalaang nagmula dito, kabilang ang phở, at sinabi na ang totoong tahanan ng pagluluto ng Franco-Vietnamese ay ang Hanoi, na nagsilbing kabisera ng French Indochina mula 1902 hanggang 1954.

Foie gras terrine © snowpea & bokchoi / Flickr

Narito sa Hanoi ay makikita mo ang La Verticale, ang restawran ng Brittany ipinanganak chef Didier Corlou. Ang pagkakaroon ng pagbiyahe sa mundo at pagiging isang espesyalista sa parehong lutuing Pranses at Vietnam, binuksan niya ang kanyang restawran dito at nanirahan sa Hanoi nang mahigit isang dekada kasama ang kanyang asawa. Para sa isang hindi kapani-paniwalang pagsasanib ng lutuing Pranses at Vietnam kabilang ang mga piring na pinggan mula sa chef tulad ng foie gras terrine na may mga spring roll, kumuha ng xich lo at maghanda upang tikman ang ilan sa mga pinakasikat na Pranses-Vietnamese na pagluluto sa lugar.

Ang Pranses ay nagdala ng maraming sangkap at lasa sa Vietnam, na pinakasikat kung saan marahil ang baguette, na inangkop ng mga Vietnamese at ngayon ay lumikha ng kanilang sariling mga bersyon gamit ang harina ng bigas. Marami sa mga gulay na ipinakilala sa bansa ay karaniwang sa pagluluto ng Kanluran, at ang kanilang mga pangalan sa Vietnamese ay sumasalamin sa kanilang mga pinagmulan. Ang mga patatas, karot, artichoke sibuyas at asparagus ay ilan lamang sa mga pinaka-halatang gulay na kasama dito, kasama ang salitang Vietnamese para sa patatas (khoai tây) na literal na nangangahulugang 'Western yam'. Ang mga impluwensya ay hindi limitado sa mga simpleng sangkap, ngunit lumalawak sa mga pamamaraan ng pagluluto din, kasama ang paggamit ng mantikilya at alak sa paghahanda ng mga pagkain bilang isang tumango patungo sa Pranses. Ang pagtaas ng karne ng baka sa lutuin ay maliwanag din, tulad ng nakikita sa mga karanasan sa kainan tulad ng bò 7 món, na isang multi-course na pagkain ng karne ng baka na nilikha ng Pranses upang ipagdiwang ang pagtaas ng pagkakaroon ng karne, na sumunod sa kanilang pagdating sa panahon ng kolonyal ng Pransya.

Kape ng Vietnam © Nan Palmero / Flickr

Kape

Ipinakilala ng Pranses ang kape sa Vietnam noong 1800s, at mula noon ito ay naging isa sa mga pinaka mahalagang bahagi ng modernong kulturang panlipunan ng Vietnam; ang mga tindahan ng kape ay isang hub ng pakikipag-ugnay sa lipunan para sa lahat mula sa mga negosyante hanggang sa mga batang sosyalidad. Ang Vietnam ay lumalaki ng isang hindi kapani-paniwala na halaga ng mga beans ng kape, at ito ang pangalawang pinakamalaking tagaluwas ng kape sa buong mundo, higit sa lahat na lumalaki ang mga coffea canephora species na gumagawa ng robusta coffee bean at gantimpalaan ang inumin na may isang tsokolate, mapait na masarap na pagtatapos.

Banh Mì

Ang Bánh mì, o Vietnamese baguettes dahil kilala sila sa mga nasa labas ng bansa, ay sumasabog sa pagkain at lasa ng Asyano. Ang isang napakasarap na pagkain mula sa mga nagtitinda sa kalye at mga bakery sa Vietnam, ang pagkakaroon nito ay ginagawang regular na pagkain para sa parehong mga lokal at turista. Karaniwan na naglalaman ng inihaw na karne, kulantro at adobo na karot, ang paggamit ng harina ng bigas para sa baguette ay ginagawang mas magaan na opsyon sa mas mabibigat na tinapay na Pranses, at binibigyan ang crust ng isang mas manipis, crunchier texture. Tatangkilikin ng mga Vegetarian ang mga pagpipilian na kasama ang alinman sa tofu o seitan.

Bún Ốc

Ang isang pansit na sopas na naglalaman ng vermicelli, ito ay wala kahit saan malapit sa tanyag na katapat nitong phở. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit, gayunpaman para sa paggamit nito ng snail dagat bilang isang sangkap, marahil isa sa mga pinaka-tanyag sa tradisyonal na pagluluto ng Pransya. Ang paggamit nito dito ay gumagawa ng maselan at palaging maingat na napapanahong sopas na pansit.

Bò lúc lắc

Nangangahulugang 'pag-alog ng baka', ang ulam na ito ay gumagamit ng karne ng baka na may cubed, marinated at pagkatapos ay luto sa isang kawali o wok. Isang masigasig na pagkain, ang makapal na steak ay ginagawang tanyag sa mga mahilig sa karne. Hindi ito karaniwang kasama sa karamihan sa pagluluto sa bahay ng Vietnam, ngunit naging regular sa mga oras ng pagdiriwang. Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa pamamaraan na ginamit sa pagluluto ng pag-alog ng kawali pabalik-balik sa ganoong pag-searing ng mga cubes ng baka pantay-pantay. Karaniwang kinakain ito ng mga gulay, bigas at sibuyas.

Bánh patê sô

Ang pagpupugay mula sa Brittany, ang mainit na pie ay ginawa mula sa masarap na puff pastry na pumapaligid sa pinuno na karne na pinuno na batay sa karne. Sa panahon ng pagsisimula nito sa lipunang Vietnam, ang pie ay naglalaman lamang ng baboy, ngunit ngayon ay matatagpuan sa parehong karne ng baka at manok sa loob nito. Ang pinakamahusay at pinaka orihinal na masarap na Franco-Vietnamese nibble gayunpaman, ay isang mini na baboy na bánh patê sô mula sa isang panaderya. Ito ay isang gaanong naka-texture na paggamot, na mayaman sa lasa. Ang pie ay madalas na naglalaman ng mga kabute, sibuyas at kung minsan kahit na pansit upang magbigay ng labis na kalaliman.