Itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na chef sa mundo, si Ferran Adrià ay nasa gitna ng kilusang 'molekular gastronomy' na nag-rebolusyon ng pagkain sa mga huling dekada. Pumasok siya sa mundo ng gastronomy sa kanyang twenties nang makakuha siya ng trabaho bilang isang makinang panghugas sa isang bayan sa labas ng Barcelona - at makalipas lamang ang anim na taon na isinulong siya upang maging head chef sa sikat na El Bulli restaurant.
Ipinanganak at lumaki sa mga suburb ng kapital ng Catalan na Barcelona, si Adrià ay pumasok sa mundo ng mga propesyonal na kusina nang magpasya siyang umalis sa kanyang pag-aaral sa unibersidad at kumuha ng posisyon bilang makinang panghugas ng pinggan sa isang lokal na hotel. Doon siya itinuro sa kakanyahan ng tradisyonal na lutuing Espanyol, na kung saan, sa pamamagitan ng at malaki, ang tanging uri ng lutuin na magagamit talaga sa mga restawran sa Espanya sa oras na iyon. Di-nagtagal pagkatapos ng kanyang paunang stint sa kusina, si Adrià ay tinawag para sa serbisyo militar kung saan ginugol niya ang pinakamagandang bahagi ng susunod na dalawang taon na nagtatrabaho bilang isang chef sa hukbo. Sa kabutihang palad, hindi ito pinansin ng kanyang karera at sa katunayan, narito na nalaman niya ang tungkol sa restawran na magiging magkasingkahulugan ng kanyang pangalan: El Bulli.
Ang El Bulli ay naging bukas mula noong 1960s nang ang isang mag-asawa na Aleman ay nagpasya na patakbuhin ito bilang isang restawran sa dagat para sa mga gumagawa ng bakasyon. Pagsapit ng unang bahagi ng 1980, ito ay iginawad ng dalawang Michelin-bituin at sabik na malaman ni Adrià ang higit pa tungkol sa mga nangyayari doon. Nag-apply siya upang gastusin ang kanyang military leave na nagtatrabaho sa kusina ng El Bulli at noong Marso 1984, natapos ang kanyang serbisyo sa militar, nagsagawa siya ng isang full-time na papel sa restawran. Sa pamamagitan ng 1985 siya ay naging chef ng ulo at tinatanggap ang kanyang nakababatang kapatid na lalaki, si Albert, na makatrabaho siya.
ElBulli restaurant © Gordito1869 / WikiCommons
Sa oras na iyon, ang lutuing Pranses ay higit na itinuturing na pinakamahusay sa buong mundo at si Adrià ay hinikayat na maglakbay sa Pransya upang malaman mula sa ilan sa mga magagaling na Pranses na masters ng oras. Ngunit hindi ito para sa kanyang kakayahan na gayahin ang mga fashions ng oras ngunit sa halip ang kanyang makabagong diskarte sa pagluluto na siyang gagawing kanya.
Kung sakaling mayroong dalawang pangalan lamang na pinakamahusay na nauugnay sa kilusang culinary na kilala bilang 'molekular gastronomy', kakailanganin itong Heston Blumenthal (UK) at Ferran Adrià (sa kabila ng pareho nilang kritikal sa pangalan mismo). Ang kilusan ay pinakamahusay na nauunawaan bilang isang pagtatangka na ilapat ang kaalaman at mga prinsipyo ng agham sa proseso ng pagluluto, upang itulak ang mga hadlang ng maaaring makamit sa tradisyonal na pagluluto at galugarin ang mga bagong texture, lasa at karanasan. Kinunan ng Adrià ang paggamit ng mga sangkap tulad ng natural na gilagid, likidong nitrogen o mga enzyme upang lumikha ng mga bagong texture, pati na rin ang paggalugad ng mga bagong pamamaraan sa pagluluto tulad ng sous-vide cooking o ang paggamit ng mga umiiral na pamamaraan sa mga bagong paraan (mag-isip ng masarap na ice-cream).
Isang 'spherified' olive © Charles Haynes / Flickr
Mas pinipili mismo ni Adrià ang salitang 'deconstructivist' na lutuin o kahit na 'techno-emotional cuisine', na tinutukoy ang paraan ng karanasan ay dapat kasangkot sa lahat ng limang pandama. Paghiram mula sa mundo ng sining, ang prinsipyo ng deconstructivism ay upang paghiwalayin ang mga nasasakupan ng isang buo at muling likhain ang mga ito sa ibang paraan kaysa sa dati. Ang isa sa mga pinaka-iconic ng naturang pinggan mula sa kanyang oras sa El Bulli ay marahil ang 'spherified' olive: isang oliba-lookalike na gawa sa langis ng langis ng oliba na pagkatapos ay naproseso upang muling likhain ang hitsura ng isang regular na oliba, ngunit na sumabog sa bibig kapag nakagat sa. Ang isipan ay nadaya sa pag-asang isang bagay habang ang bibig at ilong ay nakakakita ng isa pa.
Upang mapanatili ang antas ng pagkamalikhain at kalidad na kinakailangan sa El Bulli, ang restawran ay magsara nang halos kalahati ng taon, kung saan ang oras na si Adrià at ang kanyang koponan ay magiging mahirap sa trabaho sa mga workshop na kilala bilang El Bulli Taller sa Barcelona. Kapag ito ay nakabukas, ang restawran ay karaniwang naka-book up ng mga buwan nang maaga at ito ay naging isa sa mga pinaka-coveted na restawran sa buong mundo. Sa pamamagitan ng 2009 ito ay binoto 'Pinakamahusay na restawran sa mundo' ng The Restaurant Magazine para sa ika-apat na taon nang sunud-sunod.
Ferran Adrià sa isang kumperensya sa Cleveland Museum ng Contemporary Art / Flickr
Gayunpaman, noong 2011 inihayag ni Ferran Adrià na ang restawran ay magsasara, nang walang malinaw na mensahe sa yugtong ito kung mabubuksan ba ito sa ibang pagkakataon. Una nang inanunsyo ni Adrià na ang restawran ay malapit na dahil sa kawalan ng kakayahan nito na maging kapaki-pakinabang sa pananalapi sa kabila ng tagumpay sa buong mundo. Sa isang oras ang restawran ay gumagamit ng higit sa 40 chef. Sa kabila ng mga alingawngaw sa kabaligtaran, ang restawran ay nanatiling sarado nang permanenteng at ang Adrià ay nakabukas ang kanyang pansin sa El Bulli Foundation at El Bulli Lab, na medyo misteryosong motto ay: 'kumain ng kaalaman upang pakainin ang pagkamalikhain'.
Dahil ang pagsasara ng ElBulli Adrià ay kinuha sa maraming mga proyekto na humahantong sa kanya upang makipagtulungan sa maraming mga organisasyon mula sa pangkat na bantog sa buong mundo na pangkat Cirque du Soleil sa grupong telecommunication ng Espanya na Telefonica na sumusuporta sa isa sa kanyang pinakabagong mga proyekto, ang Bullipedia - isang uri ng online encyclopedia para sa mga chef. Sa kanyang bagong buhay sa labas ng kusina, parang siya ay nangangako na kailanman na baguhin ang paraan sa pag-iisip at kasiyahan sa pagkain. Ang kanyang gawain kasama ang pundasyon ay tinago ang misteryo at isang pakiramdam na kahit papaano ay sinisikap ni Adrià na maglaro kasama ang mga batas ng pisika mismo upang baguhin ang katotohanan ng pagkain.
