Pinagsasama ng Nepalise Cuisine ang isang hanay ng mga sangkap, pamamaraan at mga katangian mula sa kalapit na countrie, s gamit ang sariling kasaysayan ng gastronomic.
Pamilihan ng pampalasa, Nepal © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Itinakda laban sa likuran ng Himalayas, ang mga tao sa Nepal ay may maraming magkakaibang mga background at etniko, at ang maraming impluwensya na ito ay makikita sa loob ng lutuing ng bansa. Ang mga pagkaing Nepalese sa pangkalahatan ay mas malusog kaysa sa karamihan ng lutuing South Asia, na hindi umaasa sa paggamit ng mga taba at higit pa sa mga chunky na gulay, sandalan na karne, adobo na sangkap at salad. Habang ang Nepal ay kumukuha ng mabibigat na impluwensya mula sa pinakamalapit nitong mga kasama sa heograpiya tulad ng India, China at Tibet, binuksan lamang ng bulubunduking bansa na ito ang mga hangganan nito sa mga tagalabas noong 1950s. Ang kadahilanan na ito, bilang karagdagan sa mga paghihirap sa transportasyon at pangangalakal ng heograpiyang heograpiya ng Nepal, ay nagpapanatili ng pokus sa paggamit ng lokal na ani.
Ang mga karaniwang sangkap na matatagpuan sa buong lutuing Nepalese ay kinabibilangan ng mga lentil, patatas (na partikular na tanyag sa loob ng mga pamayanan ng Newar sa rehiyon ng Himalaya at Pahar), mga kamatis, kumin, coriander, sili, sili, bawang at langis ng mustasa.
Ang Yoghurt, o dahi ay popular sa buong Nepal, at kinakain para sa malusog na mga katangian at agpang katangian, dahil maaari itong magamit bilang isang side dish o bilang isang sangkap sa mga inumin (Lassi) at dessert (Sikarni). Habang ang pagtaguyod ng isang pangkat ng mga pagkaing natatanging ang Nepalese ay hindi madaling gawain, mayroong ilang mga pinggan na pangunahing ginagawa kapag binibisita ang magkakaibang kultura ng Nepal.
Gulay na pulao na may salad © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Ang Rice ay ang halatang staple para sa maraming mga lutuing Nepalese, tulad ng maraming iba pang mga bansa sa Asya. Ang pinirito na ulam ng Pulao (kilala rin bilang Pilaf at Pilau) ay popular sa mga lokal at bisita. Ang gulay na pulao sa partikular ay maaaring matagpuan sa buong Nepal, at binubuo ng pritong bigas na may mga gulay na gaanong napapanahong may turmeric at kumin. Ang mga katuparan sa ulam ay maaaring magkakaiba mula sa yoghurt hanggang papadams, at ang mga banayad na lasa na inilabas ng mabangong bigas ay nangangahulugang ang ulam ay isang regular na tampok sa mga kaganapan sa lipunan at mga oras ng pagdiriwang sa loob ng bansa.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Dahil sa mga paghihigpit sa pagsasaka sa ilan sa mas mataas na mga rehiyon ng Nepal, ang bigas ay madalas na pinalitan ng iba pang mga butil, tulad ng mais at barley, bilang karagdagan sa mga patatas, walang lebadura at dhido (isang pare-pareho ng sinigang, na ginawa gamit ang harina at mainit na tubig). Ito ay pinaka-halata kapag tinitingnan ang hindi mapag-aalinlanganan na sikat na ulam, Dal Bhat. Kung ang Nepal ay mayroong pambansang ulam, ito ang mangyayari. Ang pagkakaroon ng tumawid sa hangganan mula sa Bengal, ang Dal Bhat ay binubuo ng isang kanin (o kapalit) na sentro, kasabay ng mga lentil na napapaligiran ng iba't ibang mga pinggan. Ang mga bukana ay maaaring magsama ng mga atsara, curried pinggan, karne o isda, yoghurt, at chutney. Ang Rice sa Nepal ay regular na pinalitan ng tinapay, isang tinapay na walang lebadura. Ang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito ay hindi mabilang, ngunit mahalaga kapag bumibisita upang subukan ang hindi bababa sa isa sa kanila upang makakuha ng isang tunay na lasa ng lutuing Nepalese.
Steamed momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Ang Momo ay bersyon ng dumplings ng Nepal, at karaniwang naglalaman ng mga steamed na gulay o karne. Ang Momo ay karaniwang sinamahan ng isa o dalawang dips, madalas na may isang base ng kamatis o mga gulay na may ferry. Ang mga condiment sa Nepal ay minsan ay maanghang, at madalas na naglalaman ng hilaw na sili at bawang. Katulad sa Gyoza na natagpuan sa Japan, ang momo ay natupok din sa mga bahagi ng India, Bhutan at Tibet, at isang napakapopular na meryenda. Mayroong ilang mga kagiliw-giliw na variant ng momo, na may mga pagpuno na kinasasangkutan ng keso (paneer o chhurpi) o patatas. Para sa pinaka nakakaalam na lahi, ang tradisyonal na mga varieties ng karne at gulay ay dapat kainin. Para sa mahusay na kalidad ng mga dumplings ng Nepal, bilang karagdagan sa iba pang mga tradisyunal na pagkain mula sa Nepal, ang mga manlalakbay ay pinapaboran ang Rosemary Kusina at Kape sa Kathmandu.
Egg Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Ang Thukpa ay isang sopas na pansit na Nepalese, na naglalaman ng mga piraso ng karne at gulay. Ang napakasarap na pagkainis na ito ay popular sa Kathmandu at iba pang mga bulubunduking rehiyon ng Nepal, na isang pag-iinit at nakakaaliw na ulam. Ang ibig sabihin na 'noodle' sa Tibetan, ang Thukpa ay kumukuha ng mga impluwensya mula sa parehong Tibet at China, at madalas na nakikita na kinakain kasama ng mga tao. Ang maingat na napapanahong stock ng karne ay nagbibigay sa ulam ng isang napaka-kaaya-aya na aroma, mga toppings ng karne ay sumasalamin sa fauna ng Nepal, at maaaring saklaw mula sa yak, kambing, at tupa hanggang manok. Lalo na sikat ang ulam sa buong Nepal at Tibet ngunit ang bersyon ng Nepalese ay paminsan-minsan ay mas spicier, na ginagawang mas sikat kaysa sa katapat nitong Tibetan. Para sa isang kasiya-siyang vegetarian Thukpa, ang Green Organic Cafe sa Kathmandu na pinggan ang mga pagpipilian sa vegetarian ng karamihan sa mga pinakamahusay na pinggan ng Nepalese.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Ang Sel roti ay isang krus sa pagitan ng isang donut at isang bagel, ngunit ang sel roti ay talagang gawa sa harina ng bigas at hindi tulad ng ibang tinapay sa mundo. Ang isang malutong at matamis na panlabas na ibabaw ay nagbibigay daan sa isang malabo at malambot na naka-texture na kuwarta. Ang tinapay na harina ng bigas ay malalim na pinirito at nagtrabaho sa isang pabilog na hugis. Ang perpektong meryenda o agahan sa almusal, madalas silang natupok sa panahon ng mga relihiyosong pista ng Tihar at Dashai. Perpekto kapag inilubog sa yoghurt, sa tabi ng mga gulay, o simpleng natuwa sa sarili. Ang Sel roti ay matatagpuan mula sa mga nagtitinda sa kalye, at pinakamahusay na kinakain sariwa.
