Ang katutubong Portuges na si Chef Leandro Carreira, ay nagbabahagi ng kanyang natanggap na Portuguesas (mga resipe sa Portuges) sa London at ang maligayang pagdating ay naging mainit-init na itinampok sa mga kagustuhan ng The Independent at SUITCASE Magazine. Ngayon ay ang Paglalakbay ng Culture Trip na maghukay nang kaunti at malaman kung aling tunay na pinggan ang kanyang pinaghahatid sa mga gutom na pagkain sa London.
Sinasabi ng bawat isa na sundin ang iyong pagnanasa, ngunit kung minsan ay nahahanap ka ng iyong pagnanasa. Maaaring ito ang nangyari kay Leandro Carreira, na tila naiimpluwensyahan ng pagkain nang matagal bago ang kanyang karera bilang isang chef. Ipinanganak at lumaki sa Leiria, malapit sa baybayin ng gitnang Portugal, lumaki siya na kumakain ng maraming tradisyonal na pagkaing-dagat at isda at sa isang pakikipanayam sa Culture Trip, na-honi niya sa papel na ginagampanan ng pagkain sa loob ng kanyang pamilya. Sa mga sinabi ni Carreira, "Sinabi ng aking ama na 'Maaaring wala akong Mercedes, ngunit lagi kaming magkakaroon ng masarap na pagkain sa hapag na ito.'"
Ang pagkaing-dagat ay isa sa mga paboritong bagay sa Chef Carreira na lutuin © Pixabay
Ang kanyang bayan na Leiria ay matatagpuan sa pagitan ng mga makasaysayang lalawigan ng Beira Litoral at Estremadura (hindi malito sa Espanya ng Extremadura), at ang lokal na lutuing lugar ay patuloy na nakakaimpluwensya sa Carreira ngayon. "Nasisiyahan akong muling suriin ang mga lokal na tradisyon sa pagluluto, ang ilan sa mga ito ay nasa aking pamilya nang mga henerasyon, " aniya.
Ang isang paraan upang ilarawan ang pagkain sa Portuges ay 'nakakaaliw', at ilang mga recipe ang nakakaakit ng maraming pansin mula nang ang Portugal ay naging isang naka-istilong patutunguhan sa paglalakbay. Si Leandro Carreira, gayunpaman, mas pinipili ang pag-highlight ng mga pinggan na hindi gaanong nakakuha ng pansin, tulad ng mga mula sa mga kanayunan na rehiyon.
Nang tanungin kung paano siya nagdadala ng lutuing Portuges sa London, binanggit niya ang nais na "upang ipakita ang pinakamahusay na lutuing Portuges, na nakatuon sa mas kaunting kilalang mga pinggan mula sa hindi gaanong kilalang mga lugar." Idinagdag niya na "kapag iniisip ng mga tao ang tungkol sa Portugal, iniisip nila ang mga custard tarts at ang Algarve, (at) nais kong ipakilala sa kanila ang mga sangkap mula sa mga Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (at) Ribatejo."
Custard tarts (pasteis de nata), isang tanyag na Portuguese pastry © Leimenide / Flickr
Sa halip na magkaroon ng isang paboritong ulam (na hindi niya) mas gusto niya ang pagluluto nang higit pa sa mga tiyak na sangkap, tulad ng pagkaing-dagat at isda-marahil isang salamin ng kanyang mga ugat.
Kaya saan makukuha ng mga taga-London ang kamangha-manghang pagkain na ito?
Para sa isang oras na maaari silang pumunta sa Climpson's Arch, kung saan ginugol ni Carreira ang isang paninirahan sa maikling restawran. Sa kasamaang palad, ngayon kailangan nilang maghintay. Sa ngayon, nasa proseso na siya ng pagbukas ng kanyang sariling restawran at inaasahan na magtatapos nang ganap sa pamamagitan ng Setyembre.
Asahan ang isang halo ng mga impluwensya, dahil ang Carreira ay nakatagpo ng inspirasyon mula sa lahat ng mga rehiyon ng Portugal.
Si Leandro Carreira sa likod ng counter © Humusay ng Alice Stanners at Leandro Carreira
