Mga kamatis. Mga nadulas na itlog. Ang ilang mga sili. Isang maliit na bawang. Kailangan ba nating sabihin nang higit pa? Ang Shakshuka, ang sikat na ulam ng agahan ng Israel, ay dumating sa maraming mga hugis at anyo, ngunit lahat sila ay nagbabahagi ng isang pangkaraniwan (at masarap) na pangunahing ugat sa lokal na lutuing Arabe na mula noong kumalat sa buong mundo.
Ang Shakshuka ay isang sangkap na hilaw ng menu ng agahan ng Israel. Ang ulam ay isang halo ng durog na kamatis na niluto hanggang sa isang makapal na sarsa at may tuldok na mga itlog na kung saan pagkatapos ay pinapayagan na kumulo sa halo, at karaniwang kasama ang ilang pinirito na sibuyas, bawang, tonelada ng paprika, at isang dash ng mga mainit na sili o kumin para sa sobrang lasa.
Gayunpaman, ang petsa ng pinagmulan nito bago pa man maitatag ang Israel, sa mga lokal na kusina sa Gitnang Silangan at North-Africa, kung saan ito ay isang staple din. Kahit na ang salitang shakshuka ay nagmula sa Arabic, na nangangahulugang isang halo-halong hapong (sa kasong ito: ng mga gulay at itlog).
Ngayon ang shakshuka at shakshuka-tulad ng mga pinggan ay kumukuha ng Europa at Amerika sa pamamagitan ng bagyo, kamakailan na sinisingil bilang isang malusog na mangkok sa agahan ng pagkain.
Shakshuka sa tinapay ng keso | © Lachlan Hardy / Flickr
Karaniwan sa buong Gitnang Silangan, ang modernong pormang ito ay malamang na nagmula sa Libya at Tunisia, at ito ay mga Tunisian at Libyan na Hudyo na unang nagdala nito sa Israel noong 50s. Sa mga bansang North Africa, ang ulam ay karaniwang nagsisilbi nang direkta sa mainit na kasanayan na ginawa nito at karaniwang nagsasangkot ng isang pantay na pagbabahagi ng mga kamatis at mainit na sili na may lokal na tinapay sa gilid (sa Israel, ginagamit ang tinapay na challah).
Sinasabi ng iba na nagmula ito sa Yemen, kung saan ang isang katulad na hitsura ng ulam ay kinakain kasama ang sikat na Arabic schug (zhug) na mainit na sarsa ng paminta.
Ang Moroccan tajine's ay isang mahusay na paraan upang gumawa ng shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Tulad ng karaniwan sa Israel ngayon, marami sa mundo ng Arab ang ginamit-at ginagamit pa rin-eggplants bilang karagdagan sa mga gulay, depende sa panahon. Ang bawat kultura ay karaniwang nagdaragdag ng sarili nitong kunin: Halimbawa, sa Morocco, ihahain ito sa isang tajine at sa Tunisia, karaniwang kinakain ito kasama ang mga lokal na hahanap tulad ng mga puso o lentil ng artichoke.
Ngunit ang mga ugat nito ay maaaring bumalik pa. Ayon sa ilang mga istoryador ng pagkain, ipinanganak ito sa Ottoman Empire at kumalat, na sa kalaunan ay umaabot sa Espanya. Sa Turkey, ang isang katulad na ulam na tinatawag na goti ay sinasabing nagbago mula sa mga gulay na niluto na may sariwang bawang, tupa at mutton, at mga itlog na pinakuluang, na may karne sa kalaunan ay pinalitan ng mga kamatis at sili.
Mga kampanilya at mga itlog na ginawa sa isang ulam na tulad ng shakshuka | © Ela Haney / Pexels
Sa panahon ngayon ng Turkey, ang pinggan sa agahan na tinatawag na menemen ay tila magkapareho sa tinatawag nating shakshuka. Hindi malito sa şakşuka, isang Turko na salad na gawa sa mga paminta at eggplants na tila magkapareho, naghahatid ng mga itlog.
Sa katunayan, maraming mga shakshuka-tulad ng pinggan ang lumilitaw sa buong mundo. Sa Espanya, kinakain kasama ng mga chrissos upang makagawa ng isang maanghang na kamatis at sarsa at katulad din sa pisto manchego, na karaniwang may mga eggplants at may itlog na niluto ng maaraw na bahagi pataas nang nakapag-iisa at pagkatapos ay inilagay sa itaas ang panghuling halo.
Ang pistola manchego ng Espanya ay hindi naiiba sa shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Hindi ito nagtatapos doon. Sa Italya, ang isang ulam na tinatawag na "mga itlog sa purgatoryo" (o Ova 'mpriatorio) ay humihiling ng isang katulad na kumbinasyon ng pula (kamatis) at puti (mga itlog) upang lumikha ng isang masarap at malusog na agahan ng vegetarian.
At kung iniisip mo ang tungkol dito, ang huevos rancheros ay isa lamang inverted take sa shakshuka.
Sa Israel, napakaraming iba't ibang mga bersyon ang umiiral na mahirap ihiwalay ang mga ito bilang isang solong ulam. Ang pagsakay mula sa keso shakshuka hanggang sa berdeng shakshuka batay sa spinach hanggang sa beef shakshuka at mula sa malusog hanggang sa mabulok, ang ulam na ito ay panimula na maraming nalalaman.
Sa araw na ito at edad, maaari ka ring gumawa ng shakshuka na may perlas na risotto ng perlas na may mga beets, mints, at mga gisantes, na tinatampok nang eksakto kung paano at kung bakit kumalat at nabuo ang ulam sa buong mundo.
