Kung narinig mo na siya sa lahat, marahil ay kilala mo ang Jeremiah Tower bilang chef ng phenomenally matagumpay na Stars ng restoran, na nangibabaw sa eksena sa West Coast noong 1980s at '90s. Hindi gaanong nalalaman ang tungkol sa kung saan sa lupa nawala siya pagkatapos ng biglaang pagsasara ng restawran, bagaman-at bakit. Ang bagong dokumentaryo ay nagbibigay ng isang matalino na pagtingin sa charismatic, ngunit nakakainis, chef.
Halos mabigyan ng pansin ang mga araw na ito na ang mga pangunahing chef ay mga kilalang tao sa kanilang sariling karapatan. Si Mario Batali, Gordon Ramsay, at ang katulad ay naging mga pangalan ng sambahayan. Ang bawat isa ay may maraming mga restawran, ang kanyang sariling palabas sa TV, napakalaking pagsunod sa social media. Kailangang nakatira ka sa ilalim ng bato na hindi marinig ng mga ito.
Ngunit ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay isang pag-unlad ng nakaraang dalawa o tatlong dekada at, sa paanuman, ang orihinal na artista ng chef ng 1980s at '90s ay nawala sa mga sands ng oras. Ang pangalan ba ng Jeremiah Tower ay tumunog ng isang kampanilya? Hindi? Dapat. Ang bagong dokumentaryo na Jeremiah Tower: Ang Huling Magnificent, na ginawa ni Anthony Bourdain, ay nagpapaliwanag kung bakit.
Si Jeremiah Tower, ang chef na humantong kay Chez Panisse sa international acclaim bago buksan ang Mga Bituin sa San Francisco, tunay na ang unang tanyag na chef. Ang kanyang impluwensya sa mundo ng kainan ay hindi maigpawalang-kilos.
"Siya ay, para sa isang gintong oras, bago at pagkatapos ng rebolusyon, ang pinakamahalagang chef sa Amerika, " sabi ni Anthony Bourdain. "Madali siyang maimpluwensyahan. Ang bawat tao'y nagluto tulad ng Jeremiah Tower. Ang bawat tao'y nais na maging Jeremiah Tower-o hindi bababa sa baskom sa kanyang harapan. Ang kanyang restawran, si Stars, ay naging template para sa modernong Amerikano na restawran."
Anthony Bourdain sa Jeremiah Tower: Ang Huling Magnificent
Ang Tower, kasama ang Alice Waters, ay nagbago ng pagluluto ng Amerikano. Bago ang dalawang sumali sa puwersa sa Chez Panisse, naging de rigueur na mag-import ng mga sangkap mula sa Europa: Ang prestihiyo ng isang restawran ay dumating sa pamamagitan ng nag-iisang na-import mula sa Dover; ang alak at keso nito mula sa Pransya. Alam ng Tower na ang malaking halaga ng California ay bawat kasing ganda ng Europa, at nagdala ng mga lokal na sangkap sa talahanayan na may parehong paggalang na karamihan sa mga chef na ibinibigay sa mga pag-import ng Europa, kung ano ang nalalaman bilang "lutuing California." Ito ang uri ng pagluluto ng lokal na lokal na ang mga chef tulad nina Virgilio Martinez at Ana Roš ay nagkikita ng mga parangal at accolade para sa ngayon. Nakagagandahan ng tower ang malakas na James Beard sa pagbisita sa restawran, at ang kasunod na pagsusuri ay inilunsad si Chez Panisse sa tuktok na ehelon ng mga patutunguhan na restawran.
Matapos ang isang kilalang-kilalang hindi pagkakasundo sa pagitan ng dalawang pigura ng restawran, nag-isa ang Tower sa kanyang sarili, binubuksan ang kanyang sariling lugar.
Ang mga Bituin ay isang tagapagpalit-laro. Ito ang unang restawran na nagtatampok ng isang bukas na kusina. Hanggang sa pagkatapos, ang kainan ay isang bagay na ginawa mo bago o pagkatapos ng pangunahing entertainment sa gabi-isang pelikula, sabihin, o teatro. Ang mga bituin ay gumawa ng kainan sa kainan; sa Mga Bituin, ang kainan ay naging libangan sa gabi. Ito ay, isipin mo, sa isang oras na ang mga chef ay inaasahan na manatili sa kanilang mga kusina, na hindi nakikita; ito ay itinuturing na gawaing mas mababang klase. Ang matangkad, guwapo, at kaakit-akit na Tower ay ginawang posisyon ng isang kaakit-akit, na madalas makipag-ugnay sa kanyang mga panauhin. Pinutol niya ang isang nakagugulat na figure sa kainan sa mga pristine chef's whites.
Ang restawran ay din ang unang naging sariling tanawin, isang nakikita at makikita na uri ng lugar. Mga socialite, aktor sa Hollywood, bituin ng rock, mga bata sa club-silang lahat ay mayroong lugar doon. Ang mga bituin ay naging isang magdamag na sensasyon, at isa sa mga nangungunang restawran ng Amerika.
At pagkatapos, isang araw, nawala ang restawran-at ang Tower kasama nito, na tila wala na sa ibabaw ng lupa, kung saan itinuring ng marami na isang ipinataw sa sarili.
Jeremiah Tower sa Jeremiah Tower: Ang Huling Magnificent
Pagkalipas ng dalawang dekada, muling nabuhay siya sa pinaka-malamang na hindi lugar ng mga lugar: Ang may kakayahang baguhan ngunit nakikipaglaban sa Tavern sa Green. Maraming mga tanong ang lumitaw: Saan siya matagal na? Bakit piliin ang sandaling ito-at ang lugar na ito-upang makagawa ng isang grand reentry sa mundo ng restawran? At nanindigan ba siya ng pagkakataong mabaling ang kaguluhan sa restawran?
"Isang minuto na siya ay naroroon-pagkatapos ay nasa kung saan siya-at pagkatapos ay wala na siya, " sabi ni Bourdain, na nagtataglay ng ilang mga katanungan. "Bakit ang tao na halos lahat ay sumasang-ayon ay talagang nakatulong sa kung paano at kung ano ang kinakain natin sa mga restawran ngayon ay nawala? At bakit siya isinulat sa labas ng kasaysayan-ang kanyang mga nagawa ay tinanggal, na naiugnay sa ibang lugar, ang buong paksa ay biglang hindi komportable? Ano ang nagsimula bilang isang culinary misteryo-Sino ang talagang may pananagutan para sa American Culinary Revolution? -Nagkaroon ng isang mas nakakainis na pagsisiyasat: Sino ang Jeremiah Tower?"
Ang mga tsart ng pelikula sa buhay, mga nakamit, at mga hiwaga ng posibleng ang pinaka-napakatalino, maimpluwensyang, at kontrobersyal na figure na kailanman upang biyaya ang American culinary scene. Nagtatampok ito ng mga panayam kay Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, at maraming iba pang mga tao na ang buhay ay naiimpluwensyahan ng pambihirang tao na ito.
Jeremiah Tower: Ang Huling Magnificent ay nagbubukas sa New York City at Los Angeles sa Abril 21, na nagpapalawak sa buong bansa sa Mayo.
