Ang pagpapatakbo sa puso ng Arab souk ng Lungsod mula pa noong 1860, ang Zalatimo Sweets ay isang nakatagong kayamanan sa banal na lungsod. Ang header ng panadero, Abu Samir Zalatimo, ay nakasalalay sa isang lihim na recipe ng pamilya upang ihanda ang ulam kung saan sikat ang kanyang lugar, isang masarap na tamis na Palestina filo pastry na kilala bilang mutabak.
Binuksan ng pamilyang Zalatimo ang Zalatimo Sweets, ang pinakalumang panaderya ng Jerusalem, noong 1860 © Christopher Beauchamp
Ang paglalakad sa pamamagitan ng Lumang Lungsod ng Jerusalem ay tulad ng paglalakbay sa oras, kung saan iniwan ng mga kultura at relihiyon ang kanilang mga marka sa mismong mga bato ng mga sinaunang gusali at dingding nito. Naglalaman ng mga site na mahalaga sa mga Hudyo, Muslim at Kristiyano, ang Lumang Lungsod ay nagtatampok din ng mga lokal na atraksyon na buhay na mga testamento hanggang sa kumplikado (at madalas na magkasalungat) na nakaraan ng isang banal na lungsod.
Ang mga sinaunang at modernong mundo ay nagtutulungan sa isang kamangha-manghang paraan sa marahil mas maliit na kilalang pagtatatag ng Lungsod: Zalatimo Matamis.
Ang Zalatimo Sweets ay kilala para sa mutabak nito, isang Palestinian filo pastry © Christopher Beauchamp
Itinatag noong 1860, ang maliit na butas na ito sa dingding ay matatagpuan sa isang eskinita sa tabi ng Arab souk, sa likod ng Church of the Holy Sepulcher. Sa gitna ng hindi mabilang na mga kuwadra na pinamamahalaan ng masiglang mangangalakal na sinusubukang ibenta ang mga turista at lokal na tao ang lahat mula sa mga juice at pampalasa hanggang sa mga souvenir at damit, madaling makaligtaan ang medyo mas nasasakop na panaderya. Makatakas sa labis na tanawin, tunog at amoy ng kalapit na masikip na pamilihan at tuklasin ang isa sa mga pinananatiling lihim ng Jerusalem.
Si Abu Samir Zalatimo ay nakatayo sa likuran ng countertop ng marmol, ang kanyang mga kamay ay deftly na nagtatrabaho ng isang bola ng kuwarta at lumiligid ito sa mga layer na manipis na papel. Ginawang mula sa isang dinastiya ng mga panadero ng Palestina, ang lolo ni Zalatimo na si Mohammed Zalatimo, ay binuksan ang Zalatimo Sweets higit sa 150 taon na ang nakalilipas. Sa loob, ang dekorasyon ng tindahan ng semi-subteryod ay maaaring inilarawan bilang kalat sa pinakamaganda, na may mga sinaunang kisame na may mga kisame, isang gas oven at mga dingding ng bato na may pintura. Gayunpaman, ang mga turista at lokal na mga tao na nagmamadali upang makakuha ng isang upuan sa isa sa apat na mga talahanayan nito ay hindi narito para sa kanyang paligid sa halip, nagmula sila sa malayo at malawak upang makakuha ng panlasa ng nag-iisang item sa menu ng Zalatimo Sweets '- ang sikat na mutabak na pastry.
Ang mutabak pastry ay ang tanging bagay sa menu sa Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp
Malutong, mainit-init, matamis at palaging kasiya-siya, ang mutabak ay pangkaraniwan sa buong Levant at Arabian Peninsula. Sa Zalatimo Matamis, ang mga bisita ay maaaring pumili mula sa dalawang pagpipilian - isang pastry na may pulbos-asukal na pinuno ng alinman sa mga mani o keso. Ang mga sangkap ay simple: filo dough, cheese's cheese o toasted walnuts at pistachios, nilinaw ang butter at sugar syrup. Ang bawat mutabak ay ginawang sariwa upang mag-order.
"Sinimulan ng aking lolo sa tuhod na si Mohammad na ito, " sabi ni Zalatimo. "Sa una ay naghanda kami ng baklava, " idinagdag niya, na tumutukoy sa matamis na dessert na ginawa gamit ang mga layer ng filo pastry, honey at nuts na popular sa buong Gitnang Silangan.
Tumuturo siya sa isang malapit na kaso ng pagpapakita ng pastry at sinabi na ginamit nito upang hawakan ang baklava higit sa isang siglo na ang nakalilipas.
Pinuno ng Mr Zalatimo ang bawat mutabak na may alinman sa mga mani o keso © Christopher Beauchamp
Isang beses lamang sa isang taon, sa panahon ng banal na buwan ng Ramadan ng Muslim, isinasara ni Zalatimo ang shop sa Lungsod ng Lungsod at gumawa ng isa pang tanyag na dessert ng Palestina na kilala bilang kataif (isang pinalamanan na pritong pancake na puno ng mga mani o iba pang mga pawis) para lamang sa kanyang mga kapitbahay sa Wadi Joz, isang suburb ng East Jerusalem kung saan siya nakatira. Ngunit, idinagdag niya, ang paggawa ng mutabak ay ang matagal niyang pagkahilig.
Habang ang mga nakaupo ay nagsisimulang maghukay sa sariwang lutong dessert, dumating ang 73-taong-taong boluntaryong waiter na si Tutu na may isang tray na naghahatid ng maliit na tasa ng Arabikong kape at itim na tsaa mula sa isang kalapit na kuwadra.
Si Tutu ay isang taga-Jerusalem, na ipinanganak sa Lumang Lungsod at naninirahan doon, at na nagboluntaryo sa Zalatimo Matamis sa loob ng maraming taon. "Ang mga Arabo ay dumating dito ng maraming dahil ito ay itinuturing na isang uri ng pagkain sa agahan para sa kanila, " sabi niya habang naghahain siya ng mga inumin sa walang katapusang stream ng mga customer na pumapasok sa shop.
Halos handa na ang mutabak na ito © Christopher Beauchamp
Sa loob, kasama ang isa sa mga dingding ng shop, ay namamalagi ng isang masasamang pintuan na, kahit na ang selyadong sarado, ay iniulat na isa sa mga orihinal na pangunahing pagpasok sa Church of the Holy Sepulcher mga siglo na ang nakalilipas. Ayon kay Zalatimo at Tutu, isinara ng mga arkeologo ang gateway sa publiko upang magsagawa ng malawak na paghuhukay sa lugar. Sa kanyang pinakamahusay na libro ng 2011, ang Jerusalem: Isang Talambuhay, istoryador ng British na si Simon Sebag Montefiore na ang tala na ang Zalatimo's Sweet Shop "ay isinasama ang [ikalawang-siglo] na labi ng gate ng Hadrian's Temple of Jupiter at ang pasukan sa pangunahing forum". Sa panahong ito, inatasan ng emperador ng Roma na si Hadrian ang pagtatayo ng templo kay Jupiter sa mismong lugar ng kung ano ang magiging huli sa mga pinakakabanal na lugar sa Kristiyanismo.
Karamihan sa shop ay nanatiling hindi nababago mula nang mabuksan ito noong ika-19 na siglo, at ang Zalatimo ay walang plano na baguhin at gawing makabago ang puwang.
"Ang lungsod na ito ay lugar ng aking pamilya; narito kami nang mga henerasyon. " Si Zalatimo, na ngayon ay 42 taong gulang, ay nagpapaliwanag na ang anak ng kanyang kapatid na si Yousef ay inaasahang magdadala ng sulo sa sandaling siya ay magretiro dahil wala siyang anak. "Sa huli, nais ko na ang lugar na ito ay magpatuloy sa parehong paraan sa hinaharap - hindi para sa paglaki o paggawa ng makabago ngunit upang manatiling pareho."
Si Mr Zalatimo ay nagwiwisik ng pulbos na asukal sa isang mutabak © Christopher Beauchamp
