Ang pangkalahatang stereotype ng mga Ruso na umiinom ng vodka tulad ng tubig ay naging sanhi ng ilang mga mamamayan na lumiwanag ang isang ilaw sa iba pang mga tanyag na inumin na kakaunti ang mga dayuhan. Ang Russia ay may sariling natatanging di-alkohol na inuming may maraming mga benepisyo sa kalusugan kaysa sa vodka at isang bagay na dapat ipagmalaki. Ipinapakilala ang kvass, isang inuming batay sa butil na perpekto para sa anumang okasyon.
Isang inumin na may sinaunang kasaysayan
Malalim na nakaugat si Kvass sa kasaysayan ng Russia. Sa katunayan, maaari itong masubaybayan nang higit pa kaysa sa bago ng Russia ay kahit na sa mapa. Ang isang sinaunang bersyon ng kvass ay sinasabing umiral sa Sinaunang Egypt, Babilonya at Greece, kahit na ang eksaktong pinagmulan ay hindi malinaw. Dumating si Kvass sa Russia higit sa 1, 000 taon na ang nakalilipas, at binanggit ito sa mga manuskrito ng Russia mula pa noong panahong iyon. Ito ay isang pang-araw-araw na inumin sa lumang Russia, na pinahahalagahan para sa mga pag-aari nito na nauuhaw at nakapagpapalakas na epekto. Ito ang inuming magsasaka na dadalhin sa bukid sa isang mainit na araw. Bumalik sa mga panahong iyon, naniniwala ang mga tao na ang kvass ay may mga katangian ng pagpapagaling, at ang modernong agham ay pinatunayan na ang mga paniniwala na ito ay walang dahilan. Ang Kvass ay may mga katangian na makakatulong sa pagpatay sa mga parasito at nakakapinsalang bakterya, na mas ligtas na uminom kaysa sa tubig sa oras na iyon.
Pagbubuhos ng Kvass, Kurgan, Russia © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Ang proseso ng pagbuburo
Mayroong isang alamat sa likod kung paano unang natuklasan ang kvass sa Russia, at, tulad ng sa maraming magagaling na pagtuklas, ito ay sa pamamagitan ng aksidente. Isang araw, natagpuan ng isang magsasaka na ang isang bag ng butil na kanyang iniimbak ay natagos ng tubig. Ang mga buto ay umusbong at lumago. Sa pagtatangka upang mailigtas ang kanyang butil, pinatuyo ito ng magsasaka at pinuno ito ng isang harina. Gayon pa man ang harina na ito ay hindi mabuti sa paggawa ng tinapay. Nagpasya siyang ibuhos ang mainit na tubig sa ibabaw ng halo at iwanan ito. Ang simpleng proseso na ito ay ginagamit pa upang gumawa ng kvass sa isang pang-industriya na antas. Samakatuwid, ang kvass ay may isang maliit na porsyento ng alkohol. Ang butil ay maaaring trigo, rye o barley kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga prutas at berry para sa lasa.
Natagpuan din ni Kvass ang lugar nito sa lutuing Russian. Ang isang sikat na ulam ng tag-araw, malamig na sopas na okroshka, ay ginawa gamit ang kvass bilang base nito.
Okroshka, isang sopas na ginawa gamit ang kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
