Ang lutuing Colombian ay maaaring hindi tulad ng kinikilala sa pandaigdig na bilang ng iba pang mga bansa sa Timog Amerika, ngunit ang mga tao ay nagsisimula na dumating sa paligid ng kamangha-manghang hanay ng mga sangkap at natatanging tradisyonal na mga recipe, at ang Bogotà, sa partikular, ay isang umuusbong na patutunguhan sa pagkain. Ngunit sino ang nasa likod ng boom na ito sa pagluluto ng Colombian? Kilalanin ang mga makabagong chef na nagniningning ng isang ilaw sa pagkain ng Colombian.
Sa loob ng maraming taon, ang lutuing Colombian ay nanatiling isa sa mga hindi kilalang rehiyonal na lutuin ng South America, at ang karamihan sa mga taong naglalakbay sa bansa ay gumawa ng isang matatag na diyeta ng karne, bigas at plantain (at upang maging patas, ito pa rin ang nangyayari sa marami mga rehiyon ng bansa); gayunpaman, sa mga nagdaang taon, habang ang bansa ay lalong naging pansin sa ibang bansa, maraming mga taga-Colombian na chef ang nagsisimula na mag-eksperimento nang mas malawak sa kanilang mga sangkap at mga recipe, pagmimina ng mga natatanging heritage at rehiyon para sa inspirasyon, at pagbubukas ng mga restawran upang ipakita ang kanilang mga makabagong ideya at talento.
Ang mga restawran tulad ng Ocio ay muling nakukuha ang mga pangkaraniwang pampook na sangkap ng Colombia © Chris Bell
Ang isa sa mga chef na ito ay si Leo Espinosa, na kamakailan ay pinangalanang Best Chef sa Latin America, at kung saan ang restawran, si Leo Cocina y Cava, ay madalas na itinuturing na pinakamahusay sa Colombia. Nagdadala si Leo ng isang tunay na makabagong diskarte sa pagluluto sa Colombia, at naglakbay siya sa lahat ng apat na sulok ng bansa upang maghanap ng mga tradisyonal na sangkap at mga recipe, upang maipakita ang pinakamahusay sa kanyang bansa sa kanyang mga well-off na mga kainan.
Ang kanyang menu ng pagtikim ay tulad ng isang paglalakbay sa pagluluto sa buong Colombia, at nagsimula pa siya ng isang pundasyon upang matulungan ang ilan sa mga mahihirap na komunidad kung saan siya nagtatrabaho. Ang kanyang lumalagong reputasyon ay nakita ang kanyang profile sa maraming mga internasyonal na pahayagan, na kailangang maging mabuting balita para sa lutuing Colombian.
Ang isa pang chef na nakabatay sa Bogotà na gumagawa ng mga alon sa kanyang masidhing diskarte sa tradisyonal na pagkain ng Colombian ay si Rey Guerrero. Ang kanyang eponymous na restawran sa kapital ng Colombian ay naghahain ng pagkain mula sa kanyang katutubong rehiyon ng baybayin sa Pasipiko, at ang layunin niya ay upang iligtas at maibalik ang imahe at tradisyunal na lutuin ng isa sa mga pinaka nakalimutan at hindi nakakalimutan ng mga rehiyon ng Colombia. Ang karamihan sa mga pinggan ay seafood- o batay sa isda, ngunit ang antropolohikong pamamaraan ng Guerrero sa pagluluto sa baybayin ng Pasipiko ay nangangahulugan na ang menu ay nagtatampok ng ilang tunay na natatanging makabagong pinggan.
Ang isa pang lalaki na may natatanging diskarte sa lutuing Colombian, na gumagawa din ng magagandang bagay para sa bansa sa mga tuntunin ng proseso ng kapayapaan, ay si Juan Manuel Barrientos. Ang restawran ng Barrientos na si El Cielo, ay isa pang pinakatanyag sa Bogotà, at ang kanyang pagtikim sa menu ay isang bagay na makikita. Gayunpaman, ang kanyang tunay na pagbabago ay ang kanyang pundasyon, na naglalagay ng mga demobilisadong gerilya at dating mga sundalo sa kusina nang magkasama sa isang pag-usad na pagalingin ang mga sugat mula sa nakaraan at bumuo ng isang positibong hinaharap. Ang slogan ng kanyang restawran? 'Sa El Cielo nagluluto kami ng kapayapaan sa Colombia.'
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Mayroong daan-daang mga talento at nakatuon na chef na humihinga ng bagong buhay sa lutuing Colombian at sa tagpo ng pagluluto sa bansa - napakarami upang itampok sa isang artikulo - at ang kanilang mga pagsisikap na lumiwanag ng isang bagong ilaw sa isa sa mga pinaka-hindi napapansin na mga lutuin ng South America ay nararapat ipagdiwang. Kaya kung naglalakbay ka sa Colombia, maghanap ng isa sa mga restawran na ito at tangkilikin ang gawain ng ilan sa mga pinakamahusay na chef ng Colombia.
