Ang mabilis na kaswal na kainan ay patuloy na kumukuha ng culinary landscape ng New York City, kasama ang pinakabagong karagdagan bilang Dez, isang café sa Nolita na nakatuon sa pagdiriwang ng parehong mga klasikong at modernong Gitnang Silangan.
Si Dez ay ang utak ng mabilis na kaswal na dalubhasa na si Samantha Wasser - co-founder ng By Chloe (kilala sa maliwanag na pamasahe ng vegan) at The Sosta (isang mabilis na serbisyo ng pasta joint) - at chef ng Canada-Israeli na tanyag na chef na si Eden Grinshpan, na kilala sa kanya Ipinapakita ng Cooking Channel si Eden Eats at para sa paghusga sa Top Chef Canada. Ang duo ay may katuturan para sa Dez: Wasser ay nagwagi sa mabilis-kaswal na kainan na modelo, at ang Grinshpan ay nagmula sa isang background sa Gitnang Silangan.
Ang modelo sa Dez ay simple at moderno. Nag-order ka sa counter at, kapag nagbabayad, magbigay ng isang numero ng cell phone. Sa sandaling handa na ang pagkain, nakatanggap ka ng isang teksto na nagpapahiwatig na ang isang tray ay magagamit upang kunin. Ang lahat ay mabilis na lumabas, nangangahulugang ang mga tao ay maaaring pumasok at makalabas sa loob ng 20 minuto - at kahit na mas mababa kung dadalhin nila ito - na may mataas na kalidad, malusog na pamasahe. Dagdag pa, ang mga presyo ay makatwiran; walang higit sa $ 14, na may mas maliit na pinggan na nag-ring sa $ 6.
Ang mga mezes ay maliit at maibabahagi, handa nang ma-cut up gamit ang pita na gawa sa bahay © Dez
"Ang mga kagustuhan at gawi ng hapunan ay nagbabago, " sabi ni Wasser. "Naging mas alam nila ang pagkain na inilalagay nila sa kanilang mga katawan, kung saan galing ito at kung paano ito inihanda."
Ang lutuing Gitnang Silangan ay palaging pinagmulan ng inspirasyon para sa Grinsphan. Nang lumaki sa Toronto, ang Eden Eats chef ay ipinakilala nang maaga sa mga Israeli at iba pang mga pagkaing kosmopolitan: "Ang Toronto ay isang lungsod na multikultural, " sabi niya. "Ang isa sa aking pinakaunang mga alaala sa pagkain ay ang pagsubok ng bigas ng Persia na ginawa ng aming mga kaibigan sa pamilya mula sa Iran."
Ang Dez ay maaaring isang setting ng mabilis na serbisyo, ngunit ang menu ay may parehong simple at kumplikadong pinggan. Nahahati sila sa apat na kategorya: mezes, salad, bowls at pita sandwich. Ang mga champions ng Grinshpan na karaniwang sangkap ng Israel tulad ng za'atar at tahini, ngunit hindi palaging ito pinapanatili ng tradisyon ng mga chef ng Dez.
"Ang lutuing Israeli ay lutuing Gitnang Silangan, " paliwanag ni Grinshpan. "Binubuo ito ng napakaraming iba't ibang mga impluwensya sa kultura mula sa mga kalapit na bansa sa Gitnang Silangan: Iraqi, Lebanese, Yemen, Turko, Moroccan, Egypt, Persian."
Ang panloob ay maliwanag, may linya na may mga de-kolor na upuan at maraming mga halaman © Dez
Sa menu, mayroong isang pag-play sa isang Persian jeweled rice: saffron-infused rice na nakoronahan ng mga hunks ng baharat inihaw na manok, pistachios, herbs at mint-lemon yogurt. Ang Levantine fattoush ay isang shimmery halo ng basil, mint, kale, pipino, haras at pakwan labanos. At pagkatapos ay may mga pinggan tulad ng tanyag na rosas na hummus na rosas, na handa nang maihatid gamit ang nigella-flecked pita, at isang shawarma burger - isang makapal na puck ng karne ng baka na dumulas sa pita kasama ang malutong na talong, pipino, pulang sibuyas, tahini at zhoug (maanghang na sarsa)
Bagaman maraming iba pang mga mabilis na kaswal na pasilidad ng Gitnang Silangan na nakakalat sa buong New York City (tulad ng mini-chain Taïm at DC-born Cava), namamahala si Dez sa pamamagitan ng pagtuon sa karanasan ng customer. Ang bukas at makukulay na espasyo ay may tuldok na may isang hanay ng mga potted na halaman. Sa isang tabi ay may ilang mga black-and-white booths, at sa kabilang panig ay isang banquette na nabuuan ng mga makukulay na roman ng Moroccan.
Ang mabilis-kaswal na kainan sa hinaharap? Kung ang kasalukuyang culinary landscape ng New York ay anumang dapat dumaan, tiyak na ganito ito.
"Naniniwala ako na ang mga mabilis na kaswal na restawran ay nagbabago sa regular na batayan ng mga kostumer sa pamamagitan ng paglikha ng isang pagkakataon para sa mga tao na magkaroon ng mas naa-access at malusog na mga pagpipilian nang walang gastos at pamumuhunan na nauugnay sa isang buong-serbisyo na karanasan sa kainan, " sabi ni Wasser.
