Ang mixologist ng Bodega Rita na si Missy Flynn ay nagkaroon ng malaking impluwensya sa eksena ng pagkain sa London, na may isang serye ng mga natatanging restawran na naiimpluwensyahan ng lutuin mula sa Amerika. Dito, ibinahagi niya ang kwento sa likod ng tagumpay ng gastronomical ng deli at ang kanyang pinakamahusay na mga tip sa restawran.
Si Missy Flynn, isa sa mga tagapagtatag ng cool na London restaurant konsepto na si Rita, na ngayon ay Bodega Rita, ay isang Londoner hanggang sa pamamagitan. "Lumaki ako sa buong London dahil ang aking tatay ay nagpatakbo ng mga pub, kaya't dati naming nakatira sa itaas ng Marquis ng Granby sa Chandos Place sa Covent Garden, bukod sa iba pa. Nanirahan ako doon noong 12 hanggang 13, at talagang ito ay naitubig ako sa gitna ng London - nang tumakas ako sa bahay, tumakas ako papunta sa Trocadero!"
Ang pagpapalaki ni Flynn sa industriya ng mabuting pakikitungo ay naglatag ng pundasyon para sa isang panghabambuhay na pagnanasa sa paggawa ng mga bagay at paglalaro ng mga lasa, at binigyan siya ng pananaw sa kung paano magpatakbo ng isang matagumpay na negosyo. "Sinimulan kong makita na ang aking ama ay napakahusay sa pagpapatakbo ng mga pub at paglikha ng magagandang puwang, at sa palagay ko nais kong tularan iyon, " sabi niya.
Ang Missy Flynn at Gabe Pryce ang talino sa likuran ng pandaigdigang deli Bodega Rita's © Jonny Donovan
Mula sa pinirito na manok hanggang sa fashion deli
Sinimulan ni Flynn at tatlong kasosyo ang pinakaunang Rita's noong 2012 noong siya ay 23. Ang restawran, na dalubhasa sa pinirito na manok at iba pang mga klaseng North American, ay matatagpuan sa itaas ng Kaarawan, isa sa pinakaunang mga nightclubs upang buksan sa Dalston na pagkatapos ay umuusbong na eksena sa nightlife. "Ang lahat ng mga taong kilala namin ay nasa East London, at nais naming buksan sa isang lugar na kilala namin ang mga tao, upang magkaroon ng agarang suporta. Ang lugar ay medyo hindi rin pinansin ng mga restawran sa oras na iyon, "sabi niya.
Ang Rita's ay isang tagumpay, sa huli ay naging isang restawran sa Mare Street. Nang isara iyon noong 2016, si Flynn at ang kanyang kasosyo na si Gabe Pryce ay nagpunting sa kanilang pokus sa iba pang mga proyekto - kabilang ang isang café at deli sa tindahan ng fashion ng Browns Shoreditch. "Ito ay isang kagiliw-giliw na karanasan - kami ay nasa tindahan na ito na nagbebenta ng mga sangkap sa pagluluto mula sa Mexico kasama ang mga damit ng taga-disenyo, at ang mga tao ay papasok at bumili ng pareho, " sabi niya.
Ang sandwich ng Highway Dan ay may mainit na bean na ginawang egg salad at cress © Cole Wilson
Ang Bodega Rita's, na naghahain ng maluwalhating overfilled sandwich sa mga kombinasyon ng lasa ng bibig kasama ang isang magkakaibang hanay ng mga mainit na sarsa - kabilang ang hard-to-come-by Valentina condiments - ay isang natural na susunod na hakbang. Ang bodega, isang cute na hole-in-the-wall shop sa lugar ng pamimili ng North London na Coal Drops Yard, ay nagbebenta rin ng natural na alak, at ang pagkain ay ginawa ni Pryce sa pakikipagtulungan kay Spasia Dinkovski, isang Macedonian chef na dati nang nagpapatakbo ng isang sandwich shop sa New York.
"Ito ay parang isang talagang masaya na hamon sa amin na gawin, at dapat itong maging tunay. Ang daming Amerikano na pagkain sa London ay dumating sa kabuuan bilang isang pastiche, at kami ay Ingles at mula sa London - hayaan itong London. Ang aming mga sanggunian ay bodegas sa New York, ngunit ang shop ay maraming tungkol sa pagdadala ng iba pang mga lasa sa unahan. Mayroon kaming isang Vietnamese sandwich, at pumupunta kami sa Baltic cuisine, "paliwanag ni Flynn.
Tinutukoy ni Flynn ang mga pinggan ni Bodega Rita bilang 'dalawang kamay na sandwich' dahil imposible silang makakain gamit ang isang kamay © Cole Wilson
Paghahanap ng mga pandaigdigang pagkain sa London
Naghahain ang "global deli" ng pagkain na may pag-agos ng mga lasa mula sa buong mundo, at ang mga paboritong restawran ng Flynn sa London ay lahat ng mga halimbawa ng magkakaibang metropolitan na pagkakaiba-iba. Dahil sinimulan niya ang pag-aaral ng isang kurso sa MA sa antropolohiya ng pagkain ("Tulad ng ginawa nila ang kurso para sa akin") sa SOAS ng London, nagbago ang paraan ng pagkain ni Flynn. "Dapat kong pasalamatan na nasa paaralan ako dahil sa pagbibigay sa akin ng isang pagkakataon upang galugarin ang mga bagong lugar - sa paligid lamang ng mga tao sa isang iba't ibang demograpiko, mula sa buong mundo, na naghahanap ng pagkain na nagpapaalala sa kanila sa bahay. Nakukuha mo ang mga tao na nakikipag-usap sa klase tungkol sa kung saan hahanapin ang pinakamahusay na pagkain ng India, Sichuan at Intsik, at napaka-kagiliw-giliw na maging sa paligid ng mga taong labis na pinahahalagahan ang ganitong uri ng tunay na pagluluto, "sabi niya.
Inaasahan ng dalawang tagapagtatag na magbukas ng isang pangalawang Bodega Rita sa lalong madaling panahon © Jonny Donovan
Bao, Borough Market
"Ang tip sa aking tanghalian ay ang Bao sa Borough, na binuksan lang. Ang aking nakababatang kapatid na lalaki, si Cameron, ay gumagawa ng lahat ng inumin at alak na bar. Mayroon itong isang silid sa karaoke sa silong, at sa palagay ko ito ang pinaka-kasiyahan sa mga restawran ng Bao sa London. Mayroon din itong isang £ 15 na deal sa tanghalian. Sa Borough Market, mahirap piliin kung saan makakain, ngunit dahil nalaman ko ang tungkol sa deal sa tanghalian na ito, ibinabawas nito ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang nakakainis na xinjiang maitake kabute ay nakakahumaling; ang prawn roll nito ay matamis at sariwa sa isang malutong maliit na bun - seryosong kitsch sa pinakamahusay na paraan.
"Ang isa pang dapat subukang ay ang malambot na inumin at mga highball ng prutas na idinisenyo ni Cameron. Ang paborito ko ay ang 24 na oras na malamig na serbesa ng Ingles na almusal ng tsaa at isang inihaw na oolong (tie guy yin), pinalasa ng isang inasnan na itim na asukal sa Taiwan. Nanginginig sa yelo, mukhang maliit na kalahating pint at ito ay kasing cool, nakakapreskong at naitugma sa pagkain. Ang pagkain ay napakatalino, at ang mga tauhan ay mahusay. Matatagpuan ito sa tabi ng Elliot's, na kung saan ay talagang mahusay, at pagkatapos ay maaari kang pumunta sa Monmouth at kumuha ng kape."
Ayon kay Flynn, ang pinakamagandang lugar para sa mga Mexican tacos at Chinese baos sa London ay nasa Borough Market © PSL Images / Alamy Stock Photo
Padre, Borough Market
"Ako ay nasasabik tungkol sa isang bagong lugar na din sa Borough. Iniisip ko pa rin na wala talagang magandang tacos sa London, bukod sa El Pastor at Coal Drops Yard. Si Nick Fitzgerald, na matagal na nating nakilala, ay nagtrabaho sa Pujol sa Mexico City at isa sa mga pinakamahusay na chef ng Mexico na kilala ko sa London. Binubuksan niya ang isang taqueria na nagngangalang Padre sa Borough Market, at kahit na wala pa ako, maglalagay ako ng pera sa kanyang mga tacos na maganda!"
Ang French House, Soho
"Palagi akong humihinto sa The French House sa Soho kapag Christmas shopping ako. Pinagmulan nito talaga ako sa Soho - alam mo kung nasaan ka, at hindi ka maaaring mapunta sa kung saan man. Gustung-gusto ko ang pag-upo sa itaas ng isang calvados, na hindi ko talaga inumin kung saan pa - ito ay isa sa mga lugar na kung saan nahulog ka lamang sa iyong mga gawi - at pag-agaw sa mga pag-uusap ng mga tao dito. Ang pagluluto ng Chef Neil Borthwick ay ang uri ng klasiko, nakakaaliw, bistro na pagkain na nais mo sa taglamig. Nandoon ako para sa steak at isang gilid ng aligot, hinabol ng isang calvados upang mapanatili ang init ng aking tainga sa paglalakbay pauwi."
Ang French House sa Soho ay mahusay para sa mga tao-spotting at tradisyonal na mga Pranses na kalbado at cider © Alex Segre / Alamy Stock Photo
Fortitude Bakehouse, Russell Square
"Ang Fortitude Bakehouse sa Russell Square ay isang talagang magandang bakery sa isang lumang matatag, at ang may-ari at header ng panadero ay isang Irishwoman na tinatawag na Dee. Dalubhasa siya sa sourdough baking ngunit hindi siya gumawa ng tinapay. Sa halip, naghahain siya ng mga sourdough cake, mga inihaw na cake at marami sa naiimpluwensyang maanghang na Moroccan, at natatangi ito. Gustung-gusto ko ang Berber egg breakfast sandwich - ngunit sa totoo lang, ang lahat ng pastry ay napakatalino - at mayroon itong pinakamahusay na kape sa lugar. Napakabihirang makakabili ng mga sourdough cake, at hindi gaanong magandang pagkain na malapit sa istasyon."
Paolina Thai, Russell Square
"Nalaman ko kamakailan ang tungkol sa Paolina Thai. Isang batang babae sa aking kurso ang nagsabi sa akin tungkol dito, at nag-aalala akong sasabog ako sa lugar na ito! Ito ay isang napaka-abot-kayang, magiliw ng mag-aaral, BYO murang kumain. Ito ay pangkaraniwan sa Russell Square at King's Cross dahil maraming mga unibersidad doon. Natagpuan ko na lamang ang buong bulsa ng mga restawran, at ito ang pinakamahusay. Dalhin namin ang aming staff dito para sa hapunan kamakailan. Ang som tam salad ay mahusay, masigla, malutong at medyo masaya. Ang restawran na pinamamahalaan ng pamilya ay talagang maliit, simple at espesyal na may tunay, abot-kayang pagkain sa Thai. Ang kusina ay maliit at paalalahanan ako ng maliit na libreng kusina sa Bodega Rita's. Ang mga dessert ay mahusay - ito ay isang sobrang-masaya maliit na lugar - at ito ay isang mahusay na pakikitungo para sa isang maanghang naayos na tanghalian, din.
"Dapat ko ring idagdag ang Singburi Thai sa Leytonstone, na kung saan ay din BYO at marahil higit pa sa isang lugar upang 'tuklasin'. Hayaan ang espesyal na board gabayan ka para sa ilan sa mga pinaka-binuo, tunay, rehiyonal na lutuing Thai na maaari mong mahanap sa London. Ilang beses pa lang ako, at kailangan kong pumunta pa!"
Ang lugar sa paligid ng Russell Square ay maraming murang kumakain, salamat sa malaking populasyon ng mag-aaral © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
Ang Sichuan, Old Street
"Ang isa pang restawran ng BYO ay ang Sichuan sa Old Street. Napakaganda nito at isang paboritong gabi ng Linggo; lakad doon at magdala ng isang bote ng alak - kahit na nagbebenta din ito ng beer. Naghahain ito ng pagkain sa Sichuan, at ang mga lasa ay kamangha-manghang - sobrang sariwa at maanghang. Ako ay nanirahan sa Hong Kong para sa anim na buwan at gumon sa alimango na luto sa pampalasa ng Intsik, at ito ang isa sa napakakaunting mga lugar kung saan makakakuha ka ng isang buong alimango sa East London sa istilo na iyon. Pumasok lang lahat. Mayroong ilang mga klasiko sa menu. Ngunit hindi ako kumakain ng baboy, kaya marami sa mga pinaka-ubiquitously Sichuan pinggan ay nasa hangganan para sa akin. Ang mga pagkaing vegetarian, tulad ng fungus at aubergine, pati na ang alimango, ay kung ano ang napupunta ko. At ang omelette na may chives: simple ngunit napakabuti."
Brawn, Shoreditch
"Palagi akong pinag-uusapan tungkol sa Brawn! Nasa loob ng siyam na taon o higit pa, at hindi ako nagkaroon ng masamang pagkain dito. Nag-buzz ito at ang pagkain ay matapat. Alam nito kung ano ang ginagawa nito, at mayroong isang bagay na napakababang-loob tungkol sa paraan ng paglapit nito sa pagluluto. Ang Brawn ay hindi tumalon sa mga uso; ito ang sariling takbo. Sa palagay ko ay kamangha-manghang nakapag-ukit ng isang angkop na lugar ng 'ito ang ginagawa namin nang maayos, at ginagawa namin ito nang palagi.' Ang koponan ay palaging sobrang ganda, at nakakakuha ito ng isang nakakahawang enerhiya. Kapag naglalakad ka ng nakaraan ito, at ang mga tao ay naroroon na may pagkain, iniisip mo na 'inaasahan ko na nandoon ako.' Para sa akin, ito ay napaka Dickensian; Tumitingin ako sa bintana, at parang bata akong nakakakita ng isang pamilya na nakaupo sa isang pagkain. Ang alak ay napakatalino, at maginhawa sa taglamig at maganda at maliwanag sa tag-araw. Tapat akong makakain doon tatlong gabi sa isang linggo. Ito ang aming lokal at hindi ang pinakamurang lugar na makakain. Dapat itong maging isang paggamot, ngunit alam mo na ang bawat kagat ay magiging sulit. Hindi ako nag-aalala kapag nagpunta ako sa Brawn; ito ay isang mahusay na lugar upang kunin ang mga tao."
