Sa Bigeye Sushi, pinapatakbo ng mga robot ang kusina. Ang bagong restawran sa Brooklyn ay handa na maglingkod sa mga naghahanap ng sushi na mga New York sa loob ng ilang minuto salamat sa mga makina na maaaring maghiwa at mag-dice ng hilaw na isda nang may kasanayan bilang isang napapanahong chef.
Isang bagong mabilis na kaswal na restawran ay binuksan lamang sa Downtown Brooklyn sa ilalim ng pamumuno ng restaurateur na si Harris Salat at direktor ng culinary na si Rick Horiike. Nag-aalok ang Bigeye Sushi ng iyong pangkaraniwang hanay ng mga rolyo at nigiri (mga hilaw na isda o gulay na pinindot sa mga butil ng bigas); ang twist ay, lahat ay ginawa sa site ng mga awtomatikong machine.
Ang Sushi ay nilikha ng tatlong makina © Heather Ramsdell
Dito, tatlong machine ang gumagana sa magkatulad. Ang isang pagtanggi perpektong na patagilid ng mga parihaba ng bigas, handa na iwiwisik ng isang smattering ng mga linga ng linga at nakoronahan sa nori, hilaw na isda at gulay sa pamamagitan ng pangangasiwa ng sushi chef. Pagkatapos ay tahimik itong nilamon ng parehong makina at dumura pabalik, walang lubid na pinagsama - walang carrot stubs na sumisilip sa sakong. Ang pangalawang makina ay sinasabing tinatabunan ang mga rolyo sa walong kahit na pag-ikot. Ang pangwakas na mekanikal na chef ay nakatuon lamang sa nigiri: ang mga malukot na bulsa ay puno ng mainit, ovaluar na mga tambak ng puting bigas, lahat ng parehong hugis at sukat.
"Kami ay palaging interesado sa kaswal na pagluluto. Nagsimula kaming mag-isip ni Rick tungkol sa kung paano mas madaling ma-access ang sushi, ngunit panatilihing mataas ang kalidad, "paliwanag ni Salat. "Pagkatapos ay natagpuan ni Rick ang teknolohiyang ito, at ang mga kawikaan na ilaw na bombilya ay umalis, sapagkat ang teknolohiya ay nakakatugon sa tradisyon."
Caption © Heather Ramsdell
Para sa isang mabilis na serbisyo sa restawran, ang kahulugan ng ganitong uri ng teknolohiya. Pinapayagan ng kagamitan ang koponan na gumawa ng sushi at roll sa isang mabilis na rate. Sa isang minuto, ang mga makina ay maaaring mag-pop ng 60 daliri ng bigas ng sushi, at 400 na mga rol ay maaaring makumpleto sa loob ng isang oras - lahat ng perpektong tumpak at uniporme. Iyon ay isang napakalaking halaga ng mga customer na maaaring makakuha ng kanilang tanghalian nang mabilis.
Gayunpaman, kahit na sa tulong ng mga robot na sushi, ang mga tao ay mahalaga pa rin sa linya ng produksyon. Ang mga chef ay naghihiwa ng isda at gumalaw ng suka sa bigas sa pamamagitan ng kamay. Sa likuran ng counter, gumana ang layo ng luto, dalubhasa na nakatiklop na mga hunter ng abukado at shards ng pipino sa mga rolyo bago ilagay ang mga ito sa puthaw. Pinindot nila ang mga piraso ng isda sa mainit-init na saging ng bigas, pagluluto ng dalawang-kagat na piraso sa mga lalagyan na plastik na to-go. Ngunit ang pakinabang ng automation ng Bigeye Sushi ay nangangahulugang mas kaunting mga tao ang kinakailangan upang patakbuhin ang restawran kaysa sa isang tradisyunal na counter ng sushi.
Ang bigas ay maaaring itaas sa mga pagpipilian sa vegetarian din, tulad ng talong at kamatis © Heather Ramsdell
“Sa palagay ko ay tinutulungan tayo ng [teknolohiya] na maabot ang mas maraming tao. Pinapayagan kaming gumawa ng isang bagay tulad nito at hindi singilin ang $ 60 para sa sushi, "sabi ni Salat. "Kung hindi, kakailanganin namin ang isang buong pangkat ng mga taong gumagawa ng mga rolyo, at hindi namin magagawang lumikha ng ganitong uri ng restawran."
Ang mga presyo ng roll ay lumalakad sa paligid ng $ 7 (sa magarbong mga sushi restawran, maaari silang gastos ng pataas ng $ 15), mula sa sriracha salmon hanggang sa yellowtail jalapeño at tuna avocado. Mayroong isang maliit na pagpipilian ng nigiri, kabilang ang mga pagpipilian sa vegetarian (kamatis at talong, halimbawa), pati na rin mga mangkok ng bigas at salad. Ang isang palamig na kaso sa bahay ay naghahabol ng mga pagpipilian na grab-and-go tulad ng seaweed salad, edamame, at Japanese soda. Sa pamamagitan ng isang pangunahing lokasyon sa 2 Metrotech Center, ang Bigeye Sushi ay naghahanda upang pakainin ang isang malaking pulutong ng tanghalian, salamat sa mabilis na gawain ng mga sushi robot.
"Sa halip na isang lugar kung saan mo ito ilabas sa isang kaso, gumawa kami ng sariwang sushi upang mag-order. Ano ang motto natin? Ginawang sariwa, ginawang mabilis, maayos, "sabi ni Salat. "Iyon talaga kung ano ito.
