Ang New York City ay maaaring magkaroon ng ilan sa pinakapinakamas na lutuin sa buong mundo, ngunit ang totoong mga pagkain ay alam na (kasama ang pizza) ang ilan sa mga pinakamahusay na pagkain sa lungsod ay matatagpuan sa mapagpakumbabang bagel.
Ang bagel ng New York City ay walang kasaysayan ng kasaysayan. Sa mga pinakaunang araw ng masarap na tinapay na ginagawa, ang mga kondisyon para sa mga panadero ay nakakatakot. Ang mga bagel ay ginawa-lalo na ng mga imigrante na Hudyo sa Lower East Side-sa mga underground na bakery na may malaking vats ng tubig na kumukulo at naglalamig na mga oven na pinaputok ng karbon.
Ang New York ay sikat sa mahusay na mga bagel, at ang mga taga-New York ay sikat na mahal nila © arvind grover / Flickr
Ang mga kondisyon ay malubhang hindi wasto, na may parehong mga ligaw na pusa at ipis na tumatakbo kasama ang mga panadero. Maraming damit ng mga panadero ang nakakadumi kaya't tumanggi silang magsuot ng damit sa kanilang trabaho sa kalye at iginiit na magbago bago sila umuwi.
Ito ay sa milieu na ito na lumitaw ang Bagel Bakers Local 338. Ang unyon ay itinatag noong 1930s, at ang lahat ng 300 mga orihinal na miyembro ay mga nagsasalita ng Yiddish na ang mga ama ay mga tagagawa ng bagel. Ang pagsali ay talagang kinakailangan ng isang koneksyon sa pamilya, ilang buwan ng pag-aprentisasyon, at ang kakayahang gumulong ng 832 bagel bawat oras-pagkatapos ay binigyan ng pagiging miyembro ng mga panadero.
Ang isang malalim na panlalaki na kapaligiran ay sumasaklaw sa lugar. Ang mga kalalakihan ay kumonsumo ng maraming dami ng whisky, malakas na kape, at steak, nagsalita lamang si Yiddish sa kanilang sarili at tila walang pakialam sa mga bagong dating, maliban na lamang na magtanong kung sino ang may kaugnayan sa kanila.
Ang Hilagang Silangan Side, kung saan ang karamihan sa mga bag ay orihinal na ginawa sa New York City © Carl Mikoy / Flickr
Ang Lokal na 338 ay hindi ang unang unyon ng mga panadero, ngunit walang alinlangan ang pinakaligtas. Ang mga Bagel ay naging napakapopular, lalo na sa pamayanang Hudyo, at napagtanto ng Lokal na 338 ang halaga ng kanilang mga kasanayan. Ang kanilang pangingibabaw crested kasama ang pagtaas ng mga accolades na nakalagay sa bagel.
Sa totoo lang, isang artikulo sa 1950 mula sa Bakers at Confectioners 'Journal ang nagsabi tungkol sa bagel na ito: "Ang paglalakad sa isang bagel na panadero ay nagbibigay sa iyo ng pakiramdam na pumapasok ka sa isa pang siglo. Ang hangin ay makapal sa lasa ng Lumang Mundo, dahil ang modernismo ay walang lugar sa isang pagtatatag na gumagawa ng sinaunang tinapay na Hudyo."
Alam ng Lokal na 338 kung paano i-play ang kanilang congruence sa imaheng ito at naging kilala bilang pinakamahusay na tagagawa ng bagel sa lungsod. Ang unyon ay naglabas ng mga kontrata na may 36 sa pinakamalaking mga panaderya sa lungsod at New Jersey, na sinimulan ang karamihan sa ibang mga tagagawa ng bagel.
Dahil ang paggawa ng bagel ay hindi nakasalalay sa mga makina, nag-utos ang mga kalalakihan ng mataas na suweldo. Sinabi ng isang Lokal na 338 na lalaki sa The New York Times noong 1960 na ginawa niya ang katumbas ng $ 65, 000 sa isang taon sa pera ngayon-kasama ng 24 bagel bawat araw upang pakainin ang kanyang pamilya.
Ang Lender's ay isa sa mga unang kumpanya na umaasa sa mga makina upang makagawa ng mga bagel © Carl Lender / Flickr
Ngunit ang pagtutol ng bagel sa pagsulong ng teknolohiya ay hindi maaaring tumagal magpakailanman. Sa huling bahagi ng 1950s, ang isang imbentor sa California ay may ideya para sa isang makina na maaaring gumawa ng mga serviceable bagel, na maaaring hindi gaanong masarap at malutong bilang orihinal, ngunit maaaring makagawa ng apat na beses bilang mura, at mag-ayos at ibenta sa supermarket upang ibenta nang direkta sa mga mamimili.
Ang lokal na 338 ay biglang nahaharap sa isang umiiral na krisis, at ito ay isang unyon na hindi na makakabawi. Bagaman hinihikayat ng mga kalalakihan ang mga customer na huwag bumili ng mga bagels na gawa sa makina (kahit na magpunta upang maipamahagi ang mga flier na nagsasabing "MABUTI NG GUSTO"), ang kaginhawahan ng mga bag ng supot sa supermarket ay labis para sa mga mamimili na pigilan.
Naghihintay ang mga New York sa linya para sa mga bag © woody wood / Flickr
At tulad na lang, ang isang dating malakas na samahan ay wala na. Ngunit ang kanilang pamana ay nabubuhay sa anumang oras na kagat mo sa isang gawang bagel, na maaaring mas mahirap na makahanap, ngunit kung saan, tulad ng alam ng mga kalalakihan ng Lokal na 338, ay mas mahusay.
