Ang lutuing Maltese ay karaniwang Mediterranean sa na ito ay nakasalalay nang malaki sa lokal na magagamit na ani tulad ng mga kamatis, pulot, olibo at iba pang mga gulay. Kasama sa mga impluwensya ng kululsyon ang isang halo ng Sicilian, French at North Africa na mga lutuin, bagaman ang pananakop ng British ay iniwan din ang marka nito: masisiyahan ang mga lokal sa kanilang tsaa na pinaglingkuran ng isang splash of milk. Narito ang sampu sa aming mga paboritong pagkaing Maltese na dumating upang kumatawan sa isla at sa mayamang pamana sa kultura.
Mga pagkaing masarap
Soppa tal-armla (sabaw ng balo)
Ang hindi maiiwasang amoy ng tunay na pagluluto ng bahay ay mahirap hindi mapansin kapag naglalakad sa mga makitid na kalye ng isang karaniwang nayon ng Maltese bago tanghali. Hanggang sa kalahati ng isang siglo na ang nakalilipas, iiwan ng mga kababaihan ng Maltese ang kanilang mga sabaw upang lutuin nang dahan-dahang hindi nag-ingat sa kanilang maliit na mga paraffin stoves mula kalagitnaan ng umaga.
Ang Is-soppa tal-armla ay itinuturing na pinaka-tradisyonal na sopas ng Maltese. Ginagawa ito ng mga maralitang balo mula sa pinakamurang mga gulay bilang isang mainit at malusog na kahalili sa mga pagkaing mayaman sa protina. Ang mga nilalaman nito ay may posibilidad na maging berde at puting gulay, patatas, karot, beans, gisantes, kuliplor at iba pa, lahat ay halo-halong may tomato paste (lokal: kunserva).
Sa Malta, ang mga sopas ay hindi palaging sinadya upang maging isang starter - madalas, inilaan silang makabuo ng isang masustansiyang pagkain sa pamamagitan ng kanilang sarili, at, madalas, ang sabaw ay kakainin muli para sa hapunan na may isang hinanging itlog, upang gawin itong mas malaki. o nagsilbi sa isang ġbejna (isang maliit na keso ng Maltese), na madalas na ginawa mismo ng mga balo.
Torta tal-Lampuki
Ang lampuka (na kilala rin bilang maliit na dorado, dolphinfish o gawa-mahi) ay isang nakasisilaw na pilak at gintong isda na lumangoy sa pagitan ng Malta at kapatid na isla ng Gozo mula sa katapusan ng Agosto hanggang sa simula ng Nobyembre, bago gumawa ng daan patungo sa Atlantiko. Ang Maltese ay labis na mahilig sa kanilang lampuki, at kapag sa panahon, malamang na maririnig mo ang mga tindera ng lampuki na naglibot sa mga kalye kasama ang kanilang maliit na van na sumisigaw: Lampuki ħajjin! Ito ay literal na isinalin upang nangangahulugang 'buhay sila!', Binibigyang diin ang pagiging bago ng mga isda. Ang mga sariwang isda ay may posibilidad na magkaroon ng malinaw na mga mata at pulang gills.
Ang tanyag na isda na ito ay maaaring lutuin sa iba't ibang mga paraan: alinman sa mababaw na pritong o oven na inihurnong at sa pangkalahatan ay ipinakita sa isang mayaman na sarsa ng kamatis na halo-halong may mga caper, sibuyas, olibo at sariwang damo. Gayunpaman, ang paboritong paboritong paraan ng pagluluto ng lampuki ay upang gumawa ng pie - na sinamahan ng spinach, olives at anumang iba pang sangkap na maaaring magkaroon ng isang babaeng maybahay sa kusina. Tulad ng mga lokal na resipe ay karaniwang ibinibigay mula sa ina hanggang anak na babae, hindi bawat recipe ng pamilya ay pareho.
Kung bumibisita ka sa Malta sa panahon, tiyaking subukan mo ang isang lampuki pie mula sa Busy Bee sa Msida. Para sa mahuli sa araw, bisitahin ang Ix-Xlukkajr restawran sa quaint mangingisda nayon ng Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Ang timpana ay tiyak na hindi isang mahusay na pagpipilian para sa may malay na timbang. Ang resipe ay naisip na maiakma mula sa lutuing ng Sicilian at - maging matapat tayo - macaroni na nakapaloob sa isang pastry. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay inihanda para sa isang pagkain sa Linggo, ngunit ito ay sa isang panahon na ang mga kababaihan ay kumukuha pa rin ng kanilang mga malalaking tray ng pagkain sa mga komunal na hurno sa mga bakery sa nayon.
Ang timpana ay inihanda ngayon bilang isang entrée para sa tanghalian ng Pasko, na sinusundan ng pabo. Inihanda ito ng hugis-penne na pasta, na pinaghalo sa isang mayaman na kamatis at tinadtad na sarsa ng karne, halo-halong may mga itlog at keso. Sa wakas, ang buong halo ay nakabalot sa isang shortcrust pastry at pinalabas ng isang flaky puff pastry.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Ang Pastizzi (isahan, pastizz) ang pinakapopular na meryenda sa mga isla. Dapat na mahal na nila noong ika-18 siglo, dahil ang mga dokumento ng naval mula noon ay tinutukoy ang mga cheesecakes at pastry, na halos kapareho ng mga modernong araw na pastizzi.
Ang mga pastizzi ay mukhang mga croissant, ngunit pinagsama sa isang flaky pastry, pinalamanan ng alinman sa maalat na ricotta o mushy peas. Karaniwan silang binibili mula sa mga maliit na tuckshops o pastizzerias, na matatagpuan sa halos bawat sulok ng bawat nayon.
Ang pinakasikat na pastizzeria sa Malta ay pinangalanan ng Crystal Palace (sa Rabat, Malta) - kilala sa mga lokal bilang Tas-Serkin, na palayaw ng may-ari. Ang katanyagan ng shop ay hindi lamang dahil sa ang katunayan na ginagawa nila ang pinakamahusay na pastizzi, ngunit dahil palaging bukas ang shop. Maginhawa ito para sa mga batang clubbers na madalas na malapit sa disco, at pop sa pamamagitan ng isang huli na gabi (o maagang umaga) meryenda.
Siguraduhin na nasiyahan ka sa iyong pastizzi na may isang klasikong tasa ng tsaa o isang bote ng Kinnie (napaka-sariling tangy orange ng lasa ng malinis na inumin ng Malta).
Fenkata (Kuneho Stew)
Ang karne ng kuneho ay medyo abot-kayang sa Gitnang Panahon at itinuturing na 'karne ng mas mababang mga klase'. Sa katunayan, ang parehong mga rabbits at hares ay hinabol ng maraming dami hanggang sa ipinagbawal ng Knights of St John upang mapangalagaan ang mga maliit na mapagkukunan ng isla. Ang ulam ay naging tanyag pagkatapos ng pag-angat ng pangangaso sa pangangaso sa huling bahagi ng ika-18 siglo, at ngayon ito ay isang recipe ng kuneho na inaangkin ang pamagat ng 'pambansang ulam'.
Ang isang fenkata ay karaniwang binubuo ng dalawang kurso - ang unang ulam ay magiging isang malaking mangkok ng spaghetti na inihagis sa isang kuneho na ragu, alak at halaman. Ang pangalawang ulam ay ang aktwal na karne ng kuneho na niluto sa isang katulad na sarsa, na ihain sa mga gisantes at pritong. Ang isa sa mga pinaka-tunay na lugar upang subukan ang fenkata ay United Bar sa Mġarr (Malta).
Fenkata (Kuneho Stew) © United Restaurant
Ang Mga Matamis na Duha
Ang menu ng Maltese ay hindi naglalaman ng maraming matamis na pinggan at dessert, dahil ang mga pangunahing kurso ay karaniwang sinusundan ng mga sariwang prutas o lokal na keso, tulad ng ġbejniet. Ang mga dessert na alam natin ngayon ay may posibilidad na hiramin, at ang karamihan ay katulad sa mga pinaglingkuran sa Sicily.
Gagħaq tal-għasel (treacle o honey singsing)
Ang honey singsing ay isang tradisyonal na Maltese matamis, na malawak na nauugnay sa Carnival at oras ng Pasko. Ito ay isang singsing na pastry na puno ng qastanija, isang halo ng marmolade, asukal, lemon, dalandan, halo-halong pampalasa, kanela, banilya at syrup.
Ang dessert na ito ay nag-date noong ika-15 siglo, at malawak pa ring tinatamasa ng mga lokal, karaniwang nagsisilbi ng isang bilog na baso ng alak o isang mainit na tasa ng tsaa. Hindi sila mahirap gawin, ngunit nangangailangan ng maraming oras at pasensya upang maghanda. Ang Qagħaq tal-Għasel ay maaaring mabili mula sa anumang grocery shop o lokal na confectionery, bagaman ang Caffe Cordina sa Valletta ay malawak na kinilala bilang ang pinakamahusay na lugar upang halimbawa ng paggamot ng gooey.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (bread puding)
Ang ika-18 na siglo na Maltese ay mahirap at tinapay ay itinuturing na pinakamahalagang pagkain - sa katunayan, ang ilang mga pensyon ay binabayaran kahit tinapay. Kaya, upang mai-save ang kanilang pagkain, iniwan nila ang mabaho na tinapay upang magbabad, at ginawang isang matamis na puding sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang sultanas, kendi alisan ng balat at tsokolate upang matamis ang lasa. Ngayon, ang napakasarap na pagkain na ito ay itinuturing na masyadong oras-oras upang gawin, at sa kasamaang palad ay nagiging mas mababa at hindi gaanong sikat.
Mag-log ng Pasko
Sa mga kontinental na mga bansa sa Europa, tulad ng Alemanya, Pransya at Belgium, ang tradisyonal na Christmas log (o Buche de Nöel) ay ginawa mula sa isang cake ng espongha sa Italya, na pinahiran ng tsokolate. Ang bersyon ng Maltese, gayunpaman, ay binubuo ng mga durog na biskwit, pinatuyong mga cherry, nuts at liqueur, halo-halong magkasama sa condensed milk, pagkatapos ay pinagsama sa hugis ng isang log at pinahiran sa tinunaw na tsokolate. Palamig ito nang magdamag, at inihain sa mga bilog na hiwa sa pagtatapos ng tanghalian ng Pasko.
Kwareżimal
Karamihan sa mga Maltese na ginamit nang mabilis sa pamamagitan ng pagtanggi sa kanilang mga sarili na karne sa Miyerkules at Biyernes. Iniiwasan din nila ang mga matatamis. Ang kwareżimal (nagmula sa quaresima para sa apatnapu't araw ng Kuwaresma) ay magkasingkahulugan sa panahon ng Lenten. Bagaman ang mga recipe ay may posibilidad na magkakaiba, tradisyonal itong inihanda ng mga almendras, pulot at pampalasa, na naglalaman ng alinman sa taba o itlog. Bilang isang biskwit, ang kwareżimal ay medyo malaki ang hugis, humigit-kumulang na 15cm sa pamamagitan ng 5cm ang lapad at 2cm makapal.
Kahit na ang mga panuntunan ni Lenten ay hindi na igiit, ang kwareżimal ay hinihingi pa rin, lalo na sa mga panahon ng Kuwaresma at Mahal na Araw, ayon sa tradisyon. Sa mga araw na ito, pinaglingkuran ang mga ito ng mainit, at dapat na tangkilikin ng mga unsalted na pistachio nuts o tinadtad na inihaw na mga almond sa itaas, o isang thread ng lokal na pulot.
Kwareżimal © ilovefood
