Aromatic at busaksak na may lasa, ang Biryani ay isang masarap na pagkain na hindi mo dapat palampasin kapag nasa India. Ang pagkakaroon ng sinabi na, ang bawat lugar sa bansa ay may sariling natatanging pagkuha at pagkakaiba-iba sa klasikong ulam na ito. Ang ilan ay maaaring maging masalimuot, ang iba ay mas ganoon, ngunit lahat sila ay nagkakahalaga ng sampling. Narito ang 10 mga uri ng Biryani na kailangan mong subukan.
Hyderabadi Biryani
Naniniwala na nagmula sa kusina ng Hyderabad's Nizam, mayroong dalawang uri ng Hyderabadi Biryani - Pakki (luto) at Kacchi (hilaw). Ang Pakki Hyderabadi Biryani ay nagsasangkot ng pagluluto ng basmatic na bigas at karne nang magkahiwalay at pagkatapos ay pinagsama ang mga ito. Habang ang kacchi Hyderabadi Biryani ay ginawa mula sa hilaw na karne (manok o kordero) na inilagay sa pagitan ng mga patong ng basmati na bigas na nilagyan ng safron, sibuyas at pinatuyong prutas, pareho ay mabagal na luto sa isang palayok na tinatakan ng kuwarta sa ibabaw ng uling, na kung saan nagreresulta sa mayaman, mabango at malupit na biryani. Kung lumabas ka para sa isang pagkain kasama ang isang lokal, na mas malamang kaysa sa hindi, magkakaroon ka ng alinman sa mga variant ng Hyderabadi biryani.
Mayroong dalawang uri ng Hyderabadi biryani- kacchi (hilaw) at pakki (lutong) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Kilala rin bilang 'Awadhi biryani', ang Lucknowi Biryani ay nakatayo dahil sa estilo ng pagluluto nito, na kilala bilang dum pukht. Ang karne (o manok) na na-infuse ng mga pampalasa ay bahagyang luto na hiwalay mula sa bigas, na pinalamanan ng safron, star anise at kanela. Parehong ang karne at bigas ay pagkatapos ay naka-layered nang magkasama sa isang handi (malalim na lalagyan) at niluto nang maraming oras hanggang sa matindi ang mga lasa. Ang resulta ay malambot Lucknowi biryani na may banayad na lasa.
Ang Lucknowi, o Awadhi biryani ay nakatayo dahil sa istilo ng pagluluto nito, na tinatawag na dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Ang Calcutta Biryani ay nagmula sa Kolkata, bagaman mayroon itong mga ugat na bumalik sa estilo ng Awadhi biryani ng Lucknow. Nailalarawan sa pamamagitan ng banayad na lasa na may isang tinge ng tamis at higit na ligtas na paggamit ng mga pampalasa, niluluto ito ng gaanong dilaw na bigas, na nilagyan ng karne na nakabase sa yogurt, malambot na pinakuluang itlog at patatas. Idagdag sa na, saffron, nutmeg at kewra, na nagbibigay ng isang nakapapawi na aroma sa biryani.
Ang Calcutta (o Kolkata) biryani ay may malambot na pinakuluang itlog at patatas dito, kasama ang karne at bigas © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Matamis at maanghang, ang biryani na ito ay nagmula sa rehiyon ng Malabar, partikular na Kerala. Ang pagkakaiba-iba ng biryani sa rehiyon na ito ay kasinglaki at magkakaibang tulad ng mga kultura at pangkat etniko sa loob. Ang Thalassery Biryani, halimbawa, ay gumagamit ng isang katutubong iba't ibang bigas - Khyma o Jeerakasala - sa halip na basmati na kanin na ginagamit ayon sa kaugalian. Ang iba pang mga sangkap na ginamit sa biryani na ito ay kinabibilangan ng mga pampalasa, karne o manok ng manok, pinirito na sibuyas, mga buto ng haras, mga sarsa at mga pasas. Ang Khyma ay niluto nang hiwalay mula sa karne, at halo-halong magkasama lamang sa oras ng paglilingkod.
Ang Thalassery biryani ay matamis at maanghang © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Ang Bombay Biryani ay nagkakahalaga ng paglalakbay sa Mumbai mismo. Ito ay binubuo ng manok (mutton o gulay), pinirito at spiced patatas, kewra tubig (screw pine) at pinatuyong mga plum na ginagawang natatanging matamis, tangy at mabango.
Gumagamit ang Bombay biryani ng tubig ng kewra at pinatuyong mga plum para sa isang natatanging lasa © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Ang Sindhi Biryani ay isang ulam na nagmula sa lalawigan ng Sindh (na ngayon ay bahagi ng Pakistan), samakatuwid ang pangalan. Ang biryani na ito ay ginawa mula sa mapagbigay na paggamit ng mga tinadtad na chillies, inihaw na pampalasa, dahon ng mint at coriander, mga sibuyas, mani, pinatuyong prutas at kulay-gatas, na ginagawang piquant at mabango ang lasa. Naidagdag sa biryani na ito ay mga plum at patatas para sa mahusay na sukatan.
Ang Sindhi biryani ay ginawa mula sa mapagbigay na paggamit ng tinadtad na chillies at inihaw na pampalasa © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Si Kalyani Biryani, ang 'Poor man na Hyderabadi biryani' dahil madalas itong tinawag, ay sinasabing nagmula sa lungsod ng Bidar (Karnataka). Ang pagkakaroon ng karne ng kalabaw at isang hanay ng mga pampalasa, kulantro at kamatis, ang Kalyani biryani ay masarap at tangy. Bagaman wala itong mga sangkap tulad ng tanyag na Hyderabadi biryani, ang lasa at kaaya-ayang aroma ay mananatiling pareho.
Dindigul Biryani
Si Dindigul Biryani ay isang palaging sikat na ulam na matatagpuan sa maraming mga saksakan sa buong Chennai. Ito ay malakas at tangy sa lasa, na nagmula sa curd at lemon, halo-halong may kubo-sized na karne (mutton o manok) at jeera samba rice. Gayundin, ang maraming paminta ay ginagamit upang bigyan ito ng isang buong lasa sa zesty.
Ambur Biryani
Si Ambur Biryani ay isang hindi maipakitang karanasan sa paglalakbay sa sarili nito kapag bumibisita sa Tamil Nadu. Tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng biryani, ang isang ito ay mayroon ding karne (manok o mutton), ngunit kung ano ang ginagawang naiiba ay ang paraan na inihanda ang karne. Ang karne ay babad sa curd at may lasa na may coriander at mint, at pagkatapos ay idinagdag sa lutong Seeraga samba bigas, kasama ang iba pang pampalasa. Ang kasiya-siyang ito gamit ang brinjal curry, ennai kathirikai, ay bawat kasiyahan ng biryani-lover.
