Bilang pinakamalaking lungsod sa Ecuador, hindi dapat magtaka na ang ilan sa mga pinakamahusay na pagkain sa bansa ay matatagpuan sa Guayaquil. Hindi ito ang internasyonal na lutuing nakakakuha ng pansin ngunit ang mahusay na lokal na pinggan - na madalas na tinatawag na comida típica - na matatagpuan sa halos bawat sulok ng kalye. Dapat subukan ng mga bisita ang bawat isa sa mga pinggan na ito nang hindi bababa sa isang beses.
Patacón con Queso
Ang patacón ay isang fat fat ng berdeng plantain na doble-lutong luto sa langis. Matapos ang unang pagprito, ang patacon ay nasampal ng flat bago muling pinirito. Ang resulta ay isang crispy sa labas, malambot sa loob ng makapal na chip na plantain. Kapag pinaglingkuran sila ng isang manipis na hiwa ng sariwang, puti at banayad na lasa ng keso, tinawag silang patacón con queso. Ang isang pinggan ng masarap na meryenda ay mahusay na ibabahagi sa isang malaking pilsner sa mga kaibigan.
Ceviche
Ang mga ceviches na istilo ng Ecuadorian ay walang katulad ng kanilang mga pinsan sa Peru. Ito ay mga wet-style ceviches, na pinaglingkuran ng maraming mga juice na nagmula sa seafood at maraming lemon, dayap, o - sa kaso ng hipon - orange juice. Habang ang marami sa mga ceviches ay hinahain ng hilaw na pagkaing-dagat, hipon at pugita ay karaniwang niluto bago idagdag sa panghuling ulam.
Ang pinakakaraniwang ceviches ay ang camarón (hipon), pescado (isda), at concha (itim na shellfish), na may pulpo (pugita) at kalamidad (pusit) na hindi kalayuan. Kung nais mong subukan ang kaunti sa bawat isa, humingi ng isang mixto.
Ang lahat ng mga ceviches ay may mga garnish, tulad ng toasted mais, popcorn, at chifle, isang uri ng chip na ginawa mula sa mga berdeng halaman. Gustong magdagdag ng mga Ecuadorians ng labis na ketchup at dilaw na mustasa sa kanilang hurno na hipon.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Ang mga encocados ay mga nilaga na gawa sa coconut coconut. Ang manok, isda at hipon ang pinakapopular. Ito ay halos palaging pinaglilingkuran ng maraming kanin upang ibabad ang masarap na sarsa at makapal, pritong plantain chips na tinatawag na patacones. Ang pinakamahusay na mga encocados ay karaniwang matatagpuan sa mga restawran sa beachfront.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
Encebollado
Ang mga Encebollados ay mga sopas na gawa sa sibuyas at isda, na kadalasang sariwang nahuli ng tuna. Ito ay isang paboritong pagkain sa agahan sa buong baybayin at isang sikat na hangover na lunas. Hinahain sila ng mga popcorn at chip ng plantain. Ang isang plato ng kalahating lime at isang hand-press juicer ay karaniwang dumating sa talahanayan pati na rin upang maaari kang magdagdag ng maraming sariwang katas ng dayap. Ang pinakamahusay na mga encebollados ay matatagpuan sa mga restawran ng hole-in-the-wall o lokal na merkado.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr
Seco de Chivo
Si Seco de Chivo ay nilagang kambing. Ang mga kambing ay nasa lahat ng dako sa baybayin ng Ecuador at ang tanyag na lokal na ulam na ito ay gawa sa karne ng kambing, ang juice ng naranjilla fruit, at beer. Hinahain si Seco de Chivo ng isang maliwanag na dilaw na bigas na niluto upang ito ay malutong sa ilalim ng palayok. Ang isang mahusay na paghahatid ng bigas ay nangangahulugang pagkuha ng maraming malambot na bigas na may ilan sa mga langutngot. Ang bawat restawran na pinamamahalaan ng pamilya ay nagsabing may pinakamahusay na recipe.
Empanadas de Verde
Ang mga magagandang empanadas ay ginawa sa pamamagitan ng pag-roll ng mashed, green plantains sa isang pastry shell at pinupunan sila ng alinman sa ground beef o manok na niluto ng isang maliit na sibuyas at pampalasa, o may banayad, puting keso. Ang pastry ay nakatiklop sa kalahati, selyadong, at pagkatapos ay malalim na pinirito sa langis. Ang Empanadas de verde ay madalas na hinahain sa huli na hapon o maagang gabi na may isang tasa ng matamis, itim na kape.
Bolón de Verde
Ang Bolón de verde ay napakalaking dumplings na gawa sa mashed, green plantain. Karaniwan, ang mga piraso ng alinman sa keso o chicharron (pritong baboy na baboy) ay idinagdag sa halo bago ang panghuling pagprito. Karaniwan na kinakain para sa agahan, ito ay isang tanyag na item sa mabilis na pagkain sa Guayaquil, lalo na kung pupunta ka sa beach sa katapusan ng linggo.
