Sa isang mundo na patuloy na pag-urong, ang mga makasaysayang tradisyon sa paligid ng pagkakakilanlan, kultura at gastronomy ay mas mahalaga kaysa dati. Sa Madrid, ang isang pamilya ay nakikipaglaban upang i-save ang isang tradisyon na nag-date noong ika-19 na siglo ngunit nasa panganib na mawala.
Dahil siya ay 12 taong gulang, ginawa ni Julian Cañas ang kanyang pamumuhay na nagbebenta ng mga barquillos, mga waffles na gawa sa masa, pinindot sa isang pattern at pagkatapos ay ikulong sa mga tubes upang ibenta. Minsan, makikita mo nang regular ang mga barquilleros sa mga lansangan ng Madrid, ngunit sa mga araw na ito sila ay isang pambihira, lalo na sa mga aktwal na gagawa ng kanilang sariling mga barbarillillos.
May mga waffle vendor sa mga kalye sa buong mundo; kaya ano ang ginagawang espesyal sa mga barquilleros?
Upang makuha ang iyong waffle mula sa tindero, dapat mo munang maglaro ng pagkakataon ng isang tradisyonal na gulong ng roulette. Ang laro ay sapat na simple, paliwanag ni Julian, "magbabayad ka ng isang tiyak na halaga ng pera, dati itong isang peseta, o isang perragorda, ngunit ngayon ito ay isang Euro, at pagkatapos mong magbayad maaari kang maglaro ng maraming beses hangga't gusto mo". Sa bawat pag-ikot makakakuha ka ng mga waffles, ngunit may panganib. "Mayroong apat na mga spike sa makina, at kung na-hit mo ang isa sa mga spike nawala ang mga waffles at ang iyong pera. Ngunit kung hindi ka tumama ng isang spike, maaari kang magdagdag ng higit pang mga waffles hanggang sa mag-pull out ka ”.
Julian Cañas sa mga kalye ng Madrid na nagbebenta ng mga sariwang barquillos © Silvio Castellanos / Paglalakbay sa Kultura
Itinuro ni Julian ang kanyang sarili na pagdami at matematika sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kabuuan ng mga barquillos na napanalunan ng mga customer sa mga larong ito ng roulette. Gayunpaman ang ilang mga customer ay nakuha ng isang maliit na masuwerteng para sa gusto ng mga barbarillilleros. "May mga trick na magagawa mo, " paliwanag niya, "ngunit may panganib na hindi hayaan ka ng mga barbarillillero na maglaro, dahil napakarami ka ng nanalo sa mga barquillos."
Marahil ang pinaka-natatanging tampok ng barquilleros ng Madrid ay ang kanilang mga naka-istilong kahulugan ng damit. Batay sa klasikong Chulapo style, na nagmula noong ika-19 na siglo sa rehiyon ng Malasaña ng lungsod, ito ay isang ensemble na nakasisilaw sa mata. Ang sangkap ng Chulapo ay binubuo ng isang tradisyunal na sumbrero, na tinatawag na palpusa, isang pares ng mga pantalon ng salares at sapatos na tinatawag na mga calcos pati na rin ang isang klasikong shirt, pantalon, relo at dyaket. Ang sangkap na ito ay nauugnay sa mga manggagawa at negosyante sa Malasaña na nais na makilala ang kanilang sarili sa mga maharlika ng lungsod. Sa mga araw na ito, ang sangkap ay nakakaakit ng pansin bilang isang bago, ngunit tumutulong kay Julian at Jose Luis sa kanilang mga benta, habang pinapahiwatig nila ang interes ng mga dumadaan. "Hindi ka nakakakita ng isang barquillero araw-araw, " paliwanag ni Jose Luis, "kaya interesado ito sa mga tao, at karaniwang hinihiling ka sa iyo ng mga larawan."
Noong nakaraan ang mga barquilleros ay mga minamahal na regular sa mga kalye ng kabisera ng Espanya, na nakikita sa mga kapistahan at mga kaganapan, o kahit na sa parke lamang sa katapusan ng linggo, at ang malapit na binabantayan na mga resipe para sa kuwarta para sa bawat pamilya ng mga barquilleros ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang mga waffles ay gawa sa isang kuwarta na naglalaman ng harina, banilya, langis at tubig, pinatamis ng asukal at pulot. Ang pangalan ng mga barquillos ay nagmula sa pagkakahawig ng mga waffles sa isang barko o kano, at sa panahon ng diktadurya ni General Francisco Franco, ang mga kakulangan sa pagkain ay napakasakit na pinagbantaan nila ang pagkakaroon ng mga barquilleros. Gayunpaman, nakakaharap na sila ngayon ng ibang kakaibang hamon.
Ang mga Barquillos ay ginawa gamit ang isang malapit na binabantayan na recipe ng pamilya, at pagkatapos ay pinindot sa isang pattern ng honeycomb © Silvio Castellanos / Culture Trip
Naniniwala si Julian Cañas at ang kanyang anak na si Jose Luis na ang Madrid ay nawawalan ng marami sa mga tradisyon nito, at ang kanilang pamilya ay ang huli sa artisanal barquilleros sa Madrid. Sinabi ni Julian sa Culture Trip, "ang [barquillero] na nakikita mo sa kalye ay hindi nagluluto ng mga waffles, ibinebenta lamang niya ang mga ito. [Isang artisanal] barquillero ang bumubuo ng kanyang sariling produkto at pagkatapos ay ibinebenta ito. " Ang pares ay nagtutulungan sa kusina ng pamilya ng Cañas, kung saan tinalakay nila ang Real Madrid at iba pang mga bagay habang nililikha nila ang kuwarta na naging sikat sa kanila. Ang makasaysayang kusina ng pamilya Cañas ay angkop na matatagpuan sa kapitbahayan ng Embajadores, "[Si Embajadores] ay palaging sentro ng Madrid, " paliwanag ni Julian, "ito ay palaging ang pinaka-Espanyol [kapitbahayan]".
Gayunpaman, habang pinanatili pa rin ng lugar ang ilan sa mga tradisyon na naging tanyag sa nakaraan, mabilis itong nawawala ang koneksyon sa sariling pamana; isang katotohanan na ipinagsisisihan ni Jose Luis. "Maraming mga tradisyon ang nawala, " sinabi niya sa Culture Trip, "Ngayon mayroon kaming pagdiriwang ng San Lorenzo, at pinalamutian ng mga tao ang Oso Street ng mabuti, ngunit hindi marami pa". Na-miss niya ang lumang zarzuelas, isang pangalan para sa mga tradisyunal na Spanish operas, ngunit din para sa mga partido sa kalye na karaniwan sa buong Madrid. "Ang zarzuela ay isang partido na may pagtawa, barquillos, musika, " paliwanag niya, at ang paborito niya ay ang Paloma Zarzuela, "Paloma ay ang pinakamalaking [zarzuela], ipinagdiriwang nito ang Patroness ng Madrid. Ang kapaligiran ay mahusay [at] ang mga mamamayan ng Madrid ay pumunta sa holiday upang makita lamang ang Paloma Zarzuela ”. Gayunpaman, kahit na ang kaganapang ito ay nagbago na lampas sa kanyang pagkilala. "Hindi na nila iginagalang ang zarzuela, " paliwanag niya, "dahil sa mga kapistahan hindi na nila nilalaro ang tradisyonal na musika. Ngayon sila ay naglalaro ng bachata, reggaeton [at] bahay. " Naniniwala si Jose na ang mga tao ay dapat na mailantad at edukado sa tradisyonal na musika ng Madrid upang madama na malapit sa kanilang pamana sa kultura at pagkakakilanlan, kung saan naniniwala siyang ang mga barquillos ay isang mahalagang bahagi.
Sinabi nila na kahit na marahil ay hindi makagawa ng pagkakaiba sa tanggapan ng alkalde sa Madrid kung ihinto nila ang pagbebenta ng kanilang mga paninda, na maraming Madrileños ang makakaramdam ng isang malalim na pagkawala ng pagkakakilanlan, kahit na ang iba ay hindi alam ang papel na ginagampanan ng mga barquilleros. Inilarawan ni Jose Luis ang kanyang ama bilang bayani sa pagpapanatiling buhay ng tradisyon sa kadahilanang ito. "Hindi ko nakikita ang aking sarili na nagtatrabaho sa ibang bagay, " paliwanag ni Jose Luis, "Kailangan kong iwanan ang mga barquillos, at napakaraming tao ang naghahanap para bumili ako, kahit na mula sa iba pang bahagi ng Madrid. Ginagawa ko ito para sa mga taong iyon."
Ang pamilyang Cañas ay nagbebenta ng mga barquillos sa mga henerasyon, subalit ang tradisyon ay nasa panganib na mawala nang ganap © Silvio Castellanos / Paglalakbay sa Kultura
Habang ang abarquillero ay maaaring gumawa ng maraming pera sa isang solong araw kung mayroong pagdiriwang o araw ng santo, sa mga oras kahit na ang mga araw ng pagtatapos ng linggo ay maaaring maging mahirap depende sa sikat na panahon ng Madrid. Sa panahon ng taglamig, ang mga temperatura ay bumagsak malapit sa pagyeyelo, samantala ang mga tag-init ay madalas na nakikita ng mga residente na nag-iiwan sa mga kalye upang maiwasan ang hindi nagpapatawad na araw ng hapon. Ang kabutihang-palad na mga barquillos ay tanyag din sa mga turista, lalo na mula sa Latin America at Pilipinas, na may sariling mga bersyon ng bahay na meryenda, na dinala ng kolonyalismong Espanya. "Ito ay isang pangkaraniwang pagtrato, " sabi sa akin ni Jose Luis, "kumakain ang mga tao ng barquillo at bumalik upang kumuha ng mas maraming tahanan bilang mga souvenir".
Sa kabila nito, kinilala nina Julian at Jose Luis na mayroon silang mahirap na trabaho upang mapanatili ang buhay ng tradisyon. "[Kung walang mga barquilleros] ay may isang bagay na nawawala sa Madrid, " paliwanag ni Julian, "Ngunit kung wala tayo rito ay iniisip kong makalimutan ng mga tao. Inaalala nila ito sa mga lumang larawan, ngunit hindi ito magiging buhay, at iyon ang nais ko, upang magkaroon ng [buhay na] memorya nito ”.
Kung wala ang mga pagsisikap nina Julian at Jose Luis, ang mga larawang ito ay maaaring malungkot na maging huling labi ng isang mapagmataas na tradisyon ng Madrid, ngunit hindi pa huli na maranasan ang mga barquilleros ng Madrid para sa iyong sarili. Maaari mong mahanap ang huling ng mga barquilleros sa harap ng mga sikat na gusali ng Madrid tulad ng Almudena Cathedral, o sa mga pagdiriwang at pagdiriwang ng San Isidro, sa eponymous plaza ng santo. Kung hindi mo makita ang mga ito mula sa kanilang natatanging, matalim na kahulugan ng damit, pagkatapos marahil maririnig mo ang kanta ng barquilleros 'dahil sumasalamin ito sa paligid ng plaza
."Ang kanela at kalamansi ng waffles, napakasarap nila. Ang mga masarap na cinnamon ay waffles, para sa batang lalaki at babae."
Ipinaliwanag ni Julian sa Paglalakbay sa Kultura na madalas na "[mga manlalakbay] ay darating upang dalhin ang mga waffles sa bahay bilang mga souvenir" © Silvio Castellanos / Culture Trip
