Isang Pakikipanayam Sa Alak Connoisseur David Rosengarten

Si David Rosengarten ay isang wine curator, dating Food Network personality at culinary journalist. Ang pagpapares ng pagkain na may alak ay ang pagnanasa ni David at naglalakbay siya sa mundo upang makahanap ng maayos na balanseng alak na parehong maraming nalalaman at mapagkukunan ng pagkain. Nasiyahan kami na makipag-usap kay David upang malaman ang higit pa tungkol sa kanyang specialty.

Maaari mo bang sabihin sa amin kung ano ang nangangahulugan ng isang kamangha-manghang pagpapares ng alak?

Karamihan sa oras, ang pagkain at alak na magkasama ay hindi nagreresulta sa isang 'hindi kapani-paniwala' na pagpapares ng alak. Halos palaging, nag-aayos ako para sa 'mabuting' - pagkain at alak na magkasama na maayos, nang walang isa sa mga elemento na may negatibong epekto sa iba pa. Paminsan-minsan, gayunpaman, 'hindi kapani-paniwala' ang welga. Sa akin, ito ang sandali kung maganap ang isang 'ikatlong lasa'. Pagsamahin ang isang baso ng Port na may keso ng isang matigas na baka ng gatas - at, kung ikaw ay mapalad, ang matingkad na lasa ng butterscotch ay lilitaw bago ang iyong palad.

David Rosengarten, dalubhasa sa alak | © Troy Amber / TLAStudio.com

Anong mga elemento ang dapat hahanapin ng mga tao upang gawin ang kanilang mga pinggan? (Hindi lang ngayon, ngunit anumang araw!)

Para sa akin, ang totoong mahika ay wala sa mga sandali ng mataas at kumplikadong pagkamalikhain na nakikita natin sa napakaraming mga restawran ngayon. Magandang balita iyon, sapagkat nangangahulugan ito na ang mga 'pag-awit' na pinggan ay maaaring malikha sa mga kusina sa bahay. Ang sagot ay simple: hanapin ang mga pinakadakilang sangkap na magagamit at lutuin ang mga ito sa mga paraan na magpapahintulot sa totoong mga lasa. Halimbawa, hindi ako naghahalo ng asparagus dahil sa palagay ko ay itinatago ng charred na lasa ang natural na berde na lasa. Ngunit makahanap ng ilang lokal, piniling asparagus, pakuluan lamang hanggang sa punto ng lambing sa inasnan na tubig, magtapon ng isang buhol ng mahusay na mantikilya sa tuktok ng lutong asparagus

ano ang maaaring kumanta nang mas maganda kaysa sa na?

Kapag iniisip ng mga tao ang pagkain at pagdiriwang ng Ireland, malamang na mag-isip ng isang inumin upang hugasan ang lahat: serbesa. Ano ang kailangan ng perpektong alak (kapag naitugma sa kanan) ay nag-aalok ng isang tradisyonal na Irish na ulam na hindi?

Gustung-gusto ko ang serbesa, at tinatangkilik ito nang madalas sa pagkain - at sa pagkakaiba-iba ng mga beer sa merkado ngayon, maaari kang gumawa ng isang beer at pagkain na pagpaparesposo na sopistikado. Ngunit, sasabihin sa katotohanan, ang beer (lalo na sa isang holiday!) Ay karaniwang ginagamit bilang isang malamig na pampalamig para sa pagkain. Ang alak ay hindi karaniwang ginagamit sa ganoong paraan, lalo na ang pulang alak; na may alak, ang isang tao ay may posibilidad na maghanap para sa mga subtler na aspeto ng inumin at pagpapares ng pagkain.

Ekspertong alak ni David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Maaari mo bang sabihin sa amin ng kaunti tungkol sa mga alak na Irish? Ano ang iyong mga paborito?

Mayroong isang minuscule na paggawa ng alak sa Ireland, at ang karamihan sa mga ito sa County Cork. Hindi pa ako nakakita ng isang alak na Irish sa US

Anong patakaran ng hinlalaki ang bibigyan mo ng mga taong naghahanap ng pag-inom ng alak kasama ang kanilang pagkain sa Araw ng Pad Padre?

Babalik ito sa unang tanong: huwag hanapin ang 'kamangha-manghang!' Tratuhin ang alak tulad ng ginagawa ng mga taga-Europa - sa mesa na nakuha mo ang iyong tinapay, iyong mantikilya, iyong mga gulay, iyong isda, iyong karne, at iyong alak na uminom kasama ang lahat. Ituring ito bilang isang staple, hindi isang bagay na dapat mong lumuhod at manalangin!

Ekspertong alak ni David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Ano ang alak na ipapares mo sa staple ng St Paddy's Day, corned beef at repolyo?

Walang alinlangan sa aking isipan - ang pinaka-naaangkop na alak sa mundo sa pagkain, tuyo at off-dry Riesling mula sa Alemanya. Ang mais na karne ng baka ay nasa maalat na bahagi, at ang mga alak na may mababang alkohol (tulad ng German Riesling) ay napupunta nang maayos sa maalat na pagkain. Bilang karagdagan, ang mahusay na acid ng German Rieslings ay pinuputol sa pamamagitan ng katabaan ng corned beef. Gusto kong idirekta ang mga tao sa Toni Jost, isang tagagawa na kasalukuyang may halos 38 ektarya na nakatuon sa patuloy na paglaki ng Riesling. Ang pamilya ay lumalagong mga ubas sa lugar ng Bacharach ng Mittelrhein sa loob ng higit sa 180 taon, at ang ilan sa kanilang mga alay ay mahusay na akma upang sumama sa tabi ng iyong mga corned beef at repolyo.

Kumusta naman ang isang Irish cheese board?

Ang isang Irish keso na malawak na magagamit sa US ay Irish cheddar, na mayaman at matatag na may mga tala ng 'fruity'. Gusto kong kainin ito nang taos-puso, maprutas, hinog na pula tulad ng 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, mula sa Languedoc (na magbabalik sa iyo ng mas mababa sa 20 bucks).

Ano ang iyong personal na paboritong Irish cuisine at kumbinasyon ng alak? Ilarawan ito sa amin!

Gumawa ako ng isang ulam batay sa ilang mga elemento ng Irish - isang masarap na kumbinasyon ng mga hiniwang salmon na pinausukang salmon at patatas sa isang mustardy vinaigrette. Napakagandang party-starter, lalo na sa isang baso ng Champagne! Ang Irish na pinausukang salmon ay madalas na isang maliit na smokier at mas payat kaysa sa iba pang mga luho ng European salmons, at mababang-alkohol na Champagne, kasama ang mga scraping na bula, ay palaging isang antidote sa mga pagkaing may asin. Ang vinaigrette ay nagdudulot din ng isang maliit na acid sa partido, na pinakamahusay na pinuno ng acid sa alak. Ang isang mahusay na bubbly para sa pinggan na ito ay ang 2004 Blanc de Blancs Champagne, Prestige, Grand Cru, mula sa Michel Gonet.

Para sa karagdagang mga rekomendasyon ng alak, tingnan ang Golden Ram import para sa isang listahan ng mga alak na may pag-apruba ng selyo ni David !.