Ang Fiji ay kilala para sa mayaman nitong katutubong kultura at magagandang beach, sa halip na pagkain nito. Ngunit ang pag-browse sa isa sa maraming merkado sa isla ay nagpapakita ng isang kayamanan ng sariwang ani. Ang mga sangkap na ito, kasama ang pagkamalikhain ng pagluluto ng Fijian, ay nagreresulta sa tunay na magkakaibang at kamangha-manghang cuisine.
Ang mga pangunahing elemento ng pagluluto ng Fijian ay binubuo ng matamis na patatas, talo (isang yam-tulad ng ugat na gulay), bigas, kamoteng kahoy, niyog at isda. Ang pangunahing pamamaraan ng pagluluto ay alinman sa isang bukas na apoy o paggamit ng mga pamamaraan sa pagluluto sa ilalim ng lupa. Ang paglipat ng mga Indiano sa Fiji ay nagsimula noong 1870s, nang libu-libo ang dumating upang magtrabaho sa industriya ng tubo. Kasama nila nagdala sila ng bago at kapana-panabik na sangkap mula sa kanilang tinubuang-bayan, at habang pinagsama ang mga kultura, isang natatanging istilo ng pagluluto ng 'Fijian-Indo'. Para sa kadahilanang ito, ang lutuing Fijian ay may mga elemento ng makulay na mga kurso at pampalasa sa loob nito, na ang mga kalapit nitong mga bansa sa Pasipiko ay hindi.
Fiji © Peter Moore / Flickr
Tulad ng inaasahan mo mula sa isang isla, ang pagkain ng Fijian ay labis na naiimpluwensyahan ng nakapalibot na dagat. Kasama sa tradisyonal na pinggan ang isang malawak na iba't ibang mga shellfish, damong-dagat, pugita, pipino ng dagat, sea urchin, pagong, pating, at syempre isda.
Kokoda
Ang isang napaka-tanyag na ulam na maraming mga pagkakaiba-iba sa Pasipiko ay kokoda. Ito ay katumbas ng isla ng ceviche ng South America, na binubuo ng pinong tinadtad na hilaw na gawa-gawa na isda, bihis na may miti - isang dressing na ginawa mula sa makapal na niyog na cream na may mga sibuyas, lemon / lime juice, asin at mga bata. Ang iba't ibang mga Isla ng Pasipiko ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa ulam na ito, ngunit lahat sila sa pangkalahatan ay nagsasangkot ng matalim na citrus juice, coconut cream at piraso ng isda. Ang mga Fijian partikular na tulad ng kanilang bersyon ng kokoda upang magkaroon ng isang maliit na sipa na may ilang pampalasa mula sa mga bata. Ang Kokoda ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang starter, dahil ito ay napaka-refresh at nililinis ang palad para sa mga sumusunod na kurso. Dahil ang mga isda ay pinalamin sa loob ng mahabang panahon (sa paligid ng anim hanggang walong oras), nakakakuha ito ng isang matatag at bahagyang chewy texture, na gumagawa para sa isang napaka-kasiya-siyang ulam ng isda. Sa Fiji ang pagkain na ito ay ayon sa kaugalian ay nagsilbi sa isang malaking clamshell o kalahati ng isang shell ng niyog.
Fijian kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Ang Lovo ay isang napakasarap na pagkain ng Fijian na karaniwang handa sa mga pagdiriwang ng komunal tulad ng mga kasalan o pista. Ang salitang lovo ay mahalagang nangangahulugang isang 'pista na niluto sa lupa'. Ang mga kalapit na isla ng New Zealand ay may sariling bersyon ng lutuing ito, na kilala bilang hangi. Ang isang makeshift sa ilalim ng lupa ay hinuhubog sa pamamagitan ng paghuhukay ng isang butas sa lupa at lining ito ng mga husks ng niyog, na pagkatapos ay sinusunog sa apoy at natatakpan ng mga bato. Ang mga karne, isda at gulay ay nakabalot sa dahon ng saging at talo, at inilalagay sa tuktok ng pinainitang mga bato na natatakpan ng dumi. Ang mabagal na pamamaraan ng pagluluto na ito ay pinakamahusay na naiwan para sa halos dalawa hanggang tatlong oras upang makamit ang mga resulta ng malambot at malasa. Ang pagkain ay tumatagal sa isang masarap na mausok na lasa dahil sa mga dahon at sa ilalim ng paraan ng pagluluto. Karamihan sa mga malalaking resort sa Fiji ay naglalagay ng isang lovo gabi minsan sa isang linggo para sa kanilang mga panauhin.
Duruka
Madalas na tinatawag na 'Fijian Asparagus', ang natatanging Fijian gulay duruka ay talagang ang hindi nabuksan na bulaklak ng isang tubo (malapit na nauugnay sa tubo). Ito ay pinaniniwalaan na ang mga unang naninirahan ay nagdala ng halaman mula sa Papua New Guinea noong huling bahagi ng 1800s, ngunit laganap din ito sa buong mga lugar ng baybayin ng timog-silangang Asya at iba pang mga isla ng Pasipiko kung saan ito ay kilala bilang pit pit. Ang Fiji ay pinagpala ng parehong berde at pulang uri ng gulay. Mahusay na sangkap ng Duruka na madalas na idinagdag ng mga Fijians sa gatas ng niyog o inilalagay sa isang kari. Ang pulang shoot ay naglalaman ng isang mas crumbly, nutty flavor kumpara sa mas malambot na berdeng shoot. Ang parehong mga uri ay may isang mahigpit at laman na pare-pareho at hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap.
Taro
Ang Taro ay naging isang sangkap ng pagkain ng Fijian sa loob ng maraming siglo, at ang kahalagahan nito sa kultura ay ipinagdiriwang sa Taro Day - isang holiday na nakatuon sa ani na ipinagdiriwang sa unang buong buwan sa Mayo. Ang paglaki nito bilang isang pag-export ng pag-export na nagsimula noong 1993 sa panahon ng talim ng dahon ng talong, na nagwawasak sa industriya ng talong sa kalapit na Samoa. Pinuno ito ng Fiji at hindi nagtatagal ang pagbibigay ng talo sa buong mundo. Ang Taro ay isang mabigat, tulad ng patatas na may ugat ng violet. Ang mahalagang sangkap na ito ay maaaring mashed at pinakuluang tulad ng isang patatas at gupitin sa mga fries o chips. Ang mas malusog na bersyon ng steamed taro ay isang partikular na paborito ng mga katutubong Fijian. Ang lahat ng mga elemento ng gulay ay maaaring magamit, kabilang ang mga dahon, tulad ng nabanggit sa itaas. Ang mga dahon ng Taro ay maaaring pinirito sa mga prutas o kahit na pinakuluang sa gatas ng niyog upang lumikha ng isang mahusay na ulam na tulad ng spinach. Ang isang partikular na masarap at masarap na ulam na kinasasangkutan ng talinga ay kolokasi - isang manok at tangang.
Taro © WikiMedia
