Ang anak na babae ng duo na si Stanley Tse at si Lucy Mitchell ay nagmamay-ari ng SeeWoo, isa sa pinakamahabang pinamamahalaan ng London supermarket sa gitna ng Chinatown. Pinag-uusapan nila ang mga kalakaran sa pagkain at paglilipat ng mga demograpiko sa kalakhan ng Central London, at kung bakit sa palagay nila ang London na Chinatown ang pinaka-cool sa buong mundo.
Ang Gate ng Chinatown ay minarkahan ang pasukan sa Chinatown ng London © Lesley Lau / Culture Trip
Naghahanap ng kanlungan, kasaganaan o pareho, ang diaspora ng Tsina ay naglakbay sa buong mundo sa nakalipas na 500 taon, na nagtatatag ng mga enclip ng lunsod na tinatawag nating Chinatowns. Sa halip na maingat na bantayan ang mga kultura ng kultura, ang Chinatowns ngayon ay mga lumilipas na puwang na sumasalamin sa mas malawak na mga kondisyon ng kanilang nakapaligid na mga kapaligiran. Ito ang mga batayan ng pagtatalo bilang magkakaibang henerasyon, panlipunang strata at etnikong pangkat na nakikipag-usap sa magkakaibang pananaw para sa hinaharap.
Ang paglipas ng lampas sa mga archava na naka-emblazoned at mga parada ng Bagong Taon, nag-zoom in kami sa Chinatowns ng New York City at London. Sa kabila ng pagkakaiba-iba sa laki, ang mga hub na ito sa gitna ng mga pamayanang Tsino ng New York at London ay pinagsama ng kanilang kahalagahan sa tela ng kultura ng bawat lungsod. Nakikipag-usap kami sa mga matagal nang miyembro ng parehong pamayanan - ang batang tagapamahala ng isang tindahan ng tsaa na pag-aari ng pamilya sa Grand Street ng Manhattan, at ang duo-ama na anak na babae sa likod ng isa sa mga pinakahihintay na London supermarket - tungkol sa Chinatown na alam nila, ang pamana nito at pagbabagong-anyo.
Si Stanley Tse at Lucy Mitchell ay nagmamay-ari ng SeeWoo, ang pinakamalaking pag-aangkat ng mga produktong Tsino sa London © Sam Gregg / Culture Trip
Si Stanley Tse, Tagapangulo ng SeeWoo
Dumating ako sa London mula sa Hong Kong noong 1961. Sa mga panahong iyon, napakadaling lumipat dito. May magsusulat lamang ng isang sulat na nagsasabing "Nais kong gamitin ang taong ito upang gumana sa aking restawran"; dadalhin mo ito sa tanggapan ng pasaporte, at iyon na - pupunta ka sa Inglatera!
Ang Chinatown ay orihinal na nasa Limehouse, sa East London. Ang lugar ng Soho ng London lamang na nagsimula upang maging Chinatown noong '70s - maraming mga tao mula sa Hong Kong ang darating at magbubukas ng mga takeaway at restawran. Mayroong ilang mga maliit na tindahan na nagbebenta ng pagkain ng Intsik at Mandarin: Loon Fung at New Loon Moon, sa Gerrard Street. Bago iyon, ang Gerrard Street at Lisle Street ay puno ng mga tindahan ng elektronika.
Ang Chinatown ng London ay naghuhumindig sa gabi, na may mga huli na night-shop na dessert na nakakaakit ng mga mag-aaral na Tsino © Lesley Lau / Culture Trip
Noong 1969, binuksan ko ang isang restawran sa Bushey Heath na tinawag na Lantern House. Maraming mga customer ang mag-order ng American-style na pagkain ng Tsino, tulad ng chop suey at sweet-and-sour na manok. At lagi silang humihingi ng isang bahagi ng mga chips, at tinapay at mantikilya! Ito ay lamang kapag nagsimula ang mga tao sa pagpunta sa mga pista opisyal sa East Asia noong '70s na nais nila ang tunay na pinggan. Ngunit, sa mga panahong iyon, mahirap hanapin ang mga sangkap na kailangan mo.
Nalaman namin na kailangan naming simulan ang pag-import ng ani - hindi lamang para sa akin, kundi para sa lahat ng mga umuusbong na restawran ng Tsino. Noon ay itinatag ng aking mga kapatid ang SeeWoo. Ibinenta ko ang aking restawran, kahit na matagumpay ito. Nais kong suportahan ang komunidad.
Si Loon Fung ay ang unang East Asian supermarket sa Chinatown © Lesley Lau / Culture Trip at © Sam Gregg / Culture Trip
Hindi madaling magtipon ng apat na tindahan sa Chinatown. Masuwerte ako. Kapag ang aking kapatid na lalaki at ako ay nagsisikap na makahanap ng isang lugar para sa supermarket, nakita ko ang shop na ito na hugis L sa Lisle Street. Ang susunod na pintuan ay isang restawran ng India, at sa kabilang panig ay isang palabas ng peep, para sa 50p. Tinawagan ko ang mga ahente ng estate upang magtanong tungkol sa L-shaped shop. Nang sabihin ko sa lalaki ang aking pangalan, sinabi niya: "Stanley Tse! Dati akong pumupunta sa Lantern House para sa tanghalian araw-araw, at lagi mo akong bibigyan ng isang libreng bote ng beer! Nais mo bang magbukas ng isang supermarket? Oo naman!"
Kaya bumili kami ng number 19, ang L-shaped shop. Ang saradong restawran ng India ay nagsara, kaya't kami ang kumuha. Ang peep show ay nanatili sa loob ng ilang taon, ngunit sa kalaunan ay dinala namin iyon.
Sa una, nagbebenta kami ng tuyong pagkain at sariwang gulay. Binuksan namin ang isang sariwang isda at karne counter kamakailan - ang unang live na counter ng isda sa Chinatown. Ngunit talagang sikat kami sa aming prutas at gulay - lotus root, lychees, mga bagay na ganyan. Kilala ako bilang tao na nagdala ng pak choi sa UK!
Ang mga Tsino ay gumagawa at sariwang isda na ibinebenta sa Chinatown © Lesley Lau / Culture Trip
Si Lucy Mitchell, Managing Director ng SeeWoo
Noong bata pa ako, ibang-iba ang Chinatown. Ang lahat ay Kanton - hindi mo makikita ang maraming mga mukha sa Kanluran. Kaya medyo hindi naa-access sa ganitong paraan. Kapag ang mga tao mula sa mainland China ay nagsimulang dumating - mga mag-aaral, bisita at kanilang pamilya - binago nito ang lahat, maging ang saklaw ng aming produkto. Mayroon kaming ngayon ng maraming pang-rehiyon na pagkain ng Tsino, isang buong saklaw ng Szechuan, pati na rin ang pagkain mula sa buong Silangang Asya. Ang aming base sa customer ay nagbago din. Mayroong maraming mga Westerners na pumapasok ngayon, na sumasalamin kung paano naging pangunahing ang pagkain ng East Asian.
Ang mga hotpot na restawran at mga tindahan ng dessert ay lumaganap sa Chinatown nitong mga nakaraang taon © Sam Gregg / Culture Trip
Sa napakaraming mga tao na papasok at labas ng Chinatown, lalo na sa napakaraming mga mag-aaral na Tsino, ang kultura ng pagkain dito ay dapat na mahuli. Medyo mas grab-and-go na ngayon. Gustung-gusto ng mga tao ang jianbing, isang uri ng pagkain sa kalye ng Tsina. Mayroong maliit na counter restawran tulad ng Chinese Tapas House. Ito ay hindi lahat ng mga sit-down na pagkain ngayon.
Mayroong maraming mga espesyalista na lugar - mga tindahan ng tsaa ng bubble, mga lugar ng dessert - na lumitaw sa mga nakaraang taon. Ang mga mag-aaral na Tsino ay hindi talaga umiinom, ngunit mahilig sila sa huli-gabi na mga dessert. Ito ay isang tunay na labis na pananabik sa Asya na ngayon napunta dito. Ang mga tindahan ng tsaa ng Taiwan tulad ng YiFang ay talagang tanyag - ang mga tao ay nagalit sa kanilang brown-sugar tea.
Nasa San Francisco ako ilang buwan na ang nakalilipas. Hindi ako makapaniwala kung gaano kalaki ang Chinatown - higit sa 15 bloke. Iyon ay sinabi, naramdaman na parang Chinatown dito 15 taon na ang nakakaraan. Wala silang parehong mga panlalaki at mga trend ng dessert. Sa London, marami kaming kabataan, naka-istilong mga mag-aaral na Tsino, ngunit doon, nakikita mo ang dating pamantayang Tsino.
Ang Golden Gate cake Shop ay isang matagal na, hindi maliwanag na panaderya na nagbebenta ng mga ornate cake at fluffy buns © Sam Gregg / Culture Trip
Ang Chinatown ay ganap na mahalaga sa kultura ng London. Ito ay magkasingkahulugan sa industriya ng restawran at kultura ng pagkain ng UK. Napakahalaga nito sa London, at napakahalaga nito sa pamayanang Tsino sa London. Maaari mong makita kung gaano kahalaga ito sa pamayanang Tsino, sa mga taga-London at mga tao mula sa higit pang pag-unlad kapag nagpunta ka sa Bagong Taon ng Tsino. Ano ang kaibig-ibig na ito ay isang pagdiriwang na palaging nasa gitna ng pamayanang Tsino, ngunit ngayon nasa puso rin ng mas malawak na pamayanan ng London. Ito ang unang pagdiriwang sa kalendaryo ng British, hindi lamang para sa mga Intsik sa Britain, kundi para sa lahat ng mga British.
Ang mga pulang lantern at mga palatandaan ng Tsino ay nag-adorno sa Chinatown © Lesley Lau / Culture Trip
