Si Socca, isang pancake na nagmula sa Nice at sa kalapit na baybayin ng Italya, ay mabilis na lutuin, murang makakain at hindi kapani-paniwalang kasiya-siya. Tinitingnan ng Culture Trip ang kasaysayan at tradisyon sa likod ng klasikong Niçois na meryenda sa kalye.
Si Socca ay ang quintessential Niçois na pagkain sa kalye: murang, masagana at napakaraming kasiyahan © Tim E White / Alamy Stock Photo
Walang binubuo ng espiritu ng Côte d'Azur na katulad ng socca - ang pancake ng chickpea na matatagpuan mula sa Provence hanggang Liguria. Ang mga mausok, nagbibigay-kasiyahan na mga wedge ng pinirito na batter, tinadtad na walang tulin at pinalabas sa mga dakot na napkin, ay ang tunay na lasa ng Nice. Ang salad niçoise ay Nice sa pinaka kagalang-galang; Ang socca, na pinapasuko sa langis ng oliba at asin ng bato, ay ang lungsod na may buhok nito, na itinapon ang pag-iingat at mga bilang ng calorie. (Hindi nakakagulat na napunta ito nang maayos sa rosé.)
Ang alamat ng paglikha nito ay isang nakakaaliw na kuwento. Isang kwento ang napunta na ang mga puwersa ng Roma sa sandaling naka-puwesto sa lugar na ngayon ay Nice ay magsindi ng apoy sa ilalim ng kanilang mga kalasag at gagamitin ang platform bilang isang pang-itaas na grid upang magprito ang kanilang madalian na halo ng harina at tubig ng chickpea. Ang isa pang layunin na ang socca ay ipinanganak sa ilalim ng pagkubkob, habang ang mga tao ng Nice ay nagpapanatili sa kanilang sarili sa mga oras ng pagsalakay ng Turko kasama ang dalawang mga aparador ng aparador - ang harina ng chickpea at langis ng oliba.
Ang katotohanan, gayunpaman, ay hindi maliwanag. Ang pinagmulan ni Socca ay agresibo na pinagtatalunan ng iba't ibang bayan, lungsod at maging sa mga bansa. Sa mga Genoese, tinawag itong farinata, at hinahain bilang isang kahalili sa sariwang lutong focaccia. Sa Marseillais, kilala ito bilang panisse, at ang batter ay nakatakda at gupitin bago magprito. Maaari kang makahanap ng mga bersyon ng socca sa mga lungsod sa buong Sardinia, Gibraltar, Algeria at Argentina. Ang malamang na kuwento ng pinagmulan ay ang lahat ng mga lungsod na ito - abala, gutom na mga lungsod ng port - swapped mga recipe sa isa't isa sa tabi ng linya at nakalimutan na subaybayan.
Kung ikaw ay nasa Nice at nais mong subukan ang isang hiwa ng socca, maglakad-lakad sa paligid ng lungsod at sa kalaunan ay maririnig mo ang mga tawag sa "Socca, socca, caouda que bullie!" - nangangahulugang "Socca, socca, scorching hot socca!" - nagmula sa mga nagbebenta ng kalye. Hindi rin sila magsisinungaling; madalas na sila ay magbibisikleta mula sa oven hanggang sa market square na may lata ng socca, sariwa mula sa oven-fired oven, na may pan ng socca na rigged up sa harap ng kanilang bisikleta. Sinusulat ng kilalang Pranses na chef na si Daniel Boulud na, "Socca ay napakapopular sa Nice na malamang na ikaw ay pinatumba ng isang taong socca delivery
.dahil ikaw ay isang pizza sa Gotham. " Ito ang paraan na ang socca ay naibenta nang maraming siglo sa Nice, na-snatched ng mga pagod na mga mandaragat at mga taghayag ng Riviera.
Hindi ka magiging maikli sa mga lugar upang makahanap ng isang slice ng socca - ngunit panatilihin ang iyong mga mata na peeled para sa mga lugar na nagawa nito para sa mga taon © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Ang tradisyonal na paraan ng pagluluto nito ay sa pamamagitan ng isang umuungal na apoy ng kahoy, isang cast-iron pan, chickpea flour, tubig, olive oil at asin. Simple sa teorya, ngunit isang tunay na hamon na master. Ang oven ay dapat na pinainit nang pantay-pantay sa tamang temperatura - sapat na mainit upang lutuin ang batter at malutong ang mga gilid nang hindi sinusunog ang socca o iwanan itong malambot sa gitna. Ang harina ay kailangang unroasted kaya dumaan ang tamis ng chickpea. Ang batter ay dapat magpahinga upang ang almirol ay maaaring mag-gulaman at ang pancake ay maaaring magluto nang walang paghahati. At ang langis ng oliba ay dapat maging mabuti, dahil may kaunting mga bagay bilang pang-iinsulto sa Niçois kaysa sa masamang langis ng oliba.
Kung nais mong subukan ang isang tunay na slice ng socca, magtungo sa merkado ng Cours Saleya sa sentro ng lungsod, at bisitahin ang Chez Thérésa. Ang 'Thérésa' ay naghahatid ng socca sa parehong sulok mula noong 1928 (hindi literal, siyempre - ang pangalan ay naipasa mula sa nagbebenta hanggang sa nagbebenta). Ang socca ni Thérésa ay malutong, maalat, mamantika at may tingi sa usok. Pakinggan ang payo ng manunulat ng pagkain na si David Lebovitz at pumunta doon bago ang 1:00: "Tumatakbo siya bandang 1:00 at kapag siya ay tapos na, ito na para sa araw. Très napatunayan
masigasig para sa higit pa, ako ay [dating] dumating sa 1.02 at na-miss ko na lang ang kanyang huling batch. ” Bumili ng iyong sarili ng isang slice habang ito ay medyo mainit pa, dalhin ito sa iyong napkin, makahanap ng isang tahimik na sulok na tinatanaw ang dagat at, na may opsyonal na baso ng rosé sa kamay, mag-enjoy.
Gayunman, kung ang Thérésa ay lahat, huwag mawalan ng pag-asa. Kahit na ang isang average na socca sa Nice ay mas mahusay kaysa sa kung ano ang nahanap mo kahit saan pa, at sa kabutihang palad, maraming mga spot na may napakagandang mga trays ng ito. Nag-aalok ang Lebovitz ng isang off-the-beat-track na mungkahi: Chez Pipo, isang maliit na mas malayo mula sa merkado ngunit tulad ng abala sa counterpart ng lungsod nito. Ang sobrang crispy soccas nito ay hindi iniutos ng slice ngunit sa pamamagitan ng plateful - at sa laki ng pila, ang pag-order ng maramihang ay pinapayuhan. Hindi ito ang magiging huli mo.
Mga tindahan ng Corner, nagbebenta ng kalye, bar at restawran lahat ng ulam sa socca sa pamamagitan ng slice © Barry Mason / Alamy Stock Photo
