Natagpuan sa southernmost corner ng South Carolina ay nakaupo sa maliit na bayan ng Bluffton, kung saan namamahala si Jeff Condon ng sopistikado at de-kalidad na restawran na The Bluffton Room. Nagsusumikap na magbigay ng isang pamilyar at personal na serbisyo na nagpapasaya sa mga kainan sa bahay at hinihikayat silang bisitahin ang oras at muli, hindi gaanong kataka-taka na ang The Bluffton Room ay isa sa mga pinaka-mataas na rate na restawran na inalok ng bayan ng Bluffton. Dito, ibinahagi ni Jeff kung paano siya nagsusumikap upang mapanatili ang reputasyong ito, at kung bakit ito ay kaya ipinagmamalaki ng kanyang pagtatatag.
Jeff Condon, Pangkalahatang Tagapamahala ng The Bluffton Room © M Kat Potograpiya
Paano mo mailalarawan ang etika at estilo ng The Bluffton Room?
Ang Bluffton Room ay isang natatanging timpla ng komportableng pagiging sopistikado at tunay na isinapersonal na serbisyo. Ang aming koponan ay napakahusay na alalahanin ang mga detalye ng mga nakaraang pagbisita, at pagsasama ng mga ito sa karanasan sa kainan. Ang lutuin ay marahil pinakamahusay na inilarawan bilang isang masayang halo ng American steakhouse ay nakakatugon sa gastropub. Nag-aalok kami ng hiwalay na mga menu para sa dining room at bar, na nagbibigay-daan sa maraming kakayahang umangkop sa pagluluto.
Mayroon ba kang isang pirma na pirma na lalo mong ipinagmamalaki?
Hindi ko inaasahan ang aming BBQ hadhad na hipon na sabong upang tanggalin sa paraang mayroon ito, ngunit nasisiyahan ako sa mga ito dahil sa ilang mga kadahilanan. Ito ay isang kakatwa plate na mayroong lahat ng mga sangkap ng flavors ng BBQ sa isang format na ang mga tao ay talagang 'nakakakuha', at madalas na natatanggap ng isang 'oh wow' reaksyon pagkatapos ng unang ilang kagat. Ito ay biswal na nakakaintriga nang hindi kumplikado, at isang masarap na ulam na maaari nating makagawa nang palagi.
Ang Bluffton Room ay palaging may mataas na marka; ano sa palagay mo ang susi sa iyong tagumpay?
Hindi pagbabago. Nagtakda kami ng isang mataas na bar para sa aming sarili, kapwa sa serbisyo at mula sa isang culinary perspektibo. Ang pagkakaroon ng napaka-pare-pareho na mga inaasahan mula sa ating sarili sa lahat ng bagay na aming hinahawakan, bawat proseso, ay nagsisiguro na nagbibigay kami ng pinakamahusay na karanasan. Nalaman namin na ikaw ay kasing ganda ng iyong huling plato, ang iyong huling pagkain, ang iyong huling hapunan.
Ang bar © The Bluffton Room
Ano ang maaari nating asahan mula sa The Bluffton Room sa hinaharap?
Iyon ang isang katanungan na umiikot sa aking ulo araw-araw! Tiyak na mananatiling tapat tayo sa aming tatak, ngunit ang pagpapatuloy upang iakma ang aming menu ay palaging ang pinakamahusay na avenue para sa ebolusyon. Inaasahan namin na palaging maging lugar ng kapitbahayan, na naka-angkla ng mahusay na pagkain at serbisyo, kasama ang mga kaibigan na sabik na bumalik at makita kung ano ang bago sa menu.
Mayroon ka bang anumang mga partikular na impluwensya o mga modelo ng papel na nais mo?
Maraming sa ating industriya na nakamit ang pinnacle na kadakilaan sa isang anyo o sa iba pa. Si John Currence sa Oxford, Mississippi, ay nagtayo ng isang maliit na emperyo sa matapat na pagkain na sumasalamin sa rehiyon, na may tamang halaga ng kasiyahan at tumango sa mga klasikal na paghahanda. Si Chris Hastings ay may katulad na epekto sa Birmingham, Alabama, na may pagtuon sa hindi mapagpanggap, mahusay na pagkain. Itapon sa sinumang ibang tao na may isang matagumpay na negosyo na binuo sa pagtatalaga sa kahusayan at kawalan ng kakayahan upang ikompromiso ang plato: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
nagpapatuloy ang listahan!
Sabihin sa amin ang tungkol sa isang partikular na hindi malilimot na ulam na iyong nakain.
Sa bilang isang pagkain ay ang kabuuan ng mga tao at kapaligiran na ibinabahagi mo ito, ang isa sa aking mga hindi malilimutang pinggan ay sa napakarilag na isla ng Waiheke sa New Zealand. Ako ay kasama ang isang dosenang iba pang mga kaibigan sa araw na tatlo ng isang paglilibot ng alak, at ang kagandahan ng isla na ito ay nakasalalay upang ilipat ang ganap na sinumang bumibisita dito. Lahat kami ay komportable sa mahabang talakayan kasama ang koponan ng winemaker na asawa at asawa, nang bumili sila ng mga pinggan ng mga hilaw na talaba na hinila mula sa karagatan sa kanilang likuran. Walang biro. Ganap na ipinares sa off-dry Reisling ng pamilya, ang mga talaba ay nakamamanghang sa kanilang pagiging simple.
Paghahanda ng Pagkain © The Bluffton Room
Ano ang iyong mapagmataas na sandali sa negosyo ng restawran hanggang ngayon?
Alam mo ang sandaling iyon kapag alam mong tunay na nauunawaan ng iyong koponan ang misyon? Kapag alam mo na ang lahat ay nasa punto, sa lugar, na perpektong gumaganap ng kanilang piraso ng sayaw? At hindi mo na kailangang maging doon. Ang aking mapagmataas na sandali ay dumating kapag ibigay ko ang mga susi sa aking pangalawang utos, alam na ang koponan ay magpapatupad nang walang kamalian.
Bilang manager ng restawran, ano ang pinaka kakaibang kahilingan sa pagluluto na iyong natanggap?
Ketchup para sa isang perpektong lutong daluyan bihirang steak. Alam kong nangyayari ito, ngunit isang bahagi sa iyo ang namatay sa loob kapag nangyari ito sa harap mo.
Kung maaari kang kumuha ng culinary tour sa isang bansa sa buong mundo, saan ka pupunta?
Italya. At dinadala ko ang aking kaibigan at ulo ng wino mula sa Uvaggio sa Coral Cables, Miami kasama ko. Ito ay isang bagay na dapat bisitahin, ngunit isa pang bagay na ganap na magkaroon ng isang tao na ipakita sa iyo ang lahat ng mga magagandang bagay na na-miss mo kapag sumakay ka sa tour bus.
Panloob © The Bluffton Room
Kung maaari kang maupo at makakain kasama ang isang chef sa mundo, sino iyon?
Ako ay halos ang taong iyon na sumasagot kay James Beard o Julia Child, ngunit gusto ko ang ideya na umupo kasama si Massimo Bottura. Ang kanyang kuwento, ang kanyang drive, ang kanyang mga pagkabigo at tagumpay, ay gumawa sa kanya ng quintessential Food & Beverage trahedya / drama / engkantada na may mahusay na patuloy na pagtatapos.
Ano ang pinakamahusay na pinananatiling lihim ng Bluffton?
Biyernes ng tanghalian sa The Bluffton Room. Ito ay isang tradisyon ng New Orleans na hindi namin nakakahiya na nagnakaw, kung saan ang ilan sa mga mahusay na bahay ng hapunan na bukas para sa tanghalian sa isang Biyernes lamang. Ito ay isang mahusay na paraan para sa lahat na sipain ang katapusan ng linggo sa tamang estilo; at kung magpasya kang hindi na bumalik sa opisina
well, ayon sa sinasabi nila, laissez le bon temps rouler! Totoo sa tradisyon, nag-aalok kami ng mini 25. Cent martinis at isang maliit, ngunit solid, New Orleans-inspired na menu ng tanghalian. At ang mga beignets
seryoso silang ibabalik sa iyo.
Salmon © The Bluffton Room
Ano ang binabasa o napapanood mo sa ngayon?
Ang Fat Duck Cookbook ni Heston Blumenthal. Ang aklat na ito ay hindi gaanong tungkol sa mga recipe at pamamaraan, ngunit higit pa tungkol sa paglalakbay ng isa na natupok sa pamamagitan ng tunay na pagpapahayag ng lasa at lahat ng mga sangkap nito.
Pakikipanayam ni Isabelle Pitman
