Ang France ay may escargot, at ang Amerika ay may iconic na mainit na aso. Sa New Zealand, hindi maaaring magkaroon ng iba pang mga iconic na paboritong pagkain na intertwines tradisyon, kultura at lasa kaysa sa Māori hangi. Habang ang hangi ay tumutukoy sa paraan ng pagluluto ng kulto na Kiwi klasikong, kasama rin sa term ang maraming masagana na pagkain na kasama sa proseso ng pagluluto. Habang maraming iba pang mga bansa sa Pasipiko ay may sariling mga bersyon, kabilang ang Samoan umu, ang hangi ay natatangi sa mga taga-New Zealand.
Ang Hangi ay tumutukoy sa tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto ng pagkain gamit ang mga pinainitang bato na inilibing sa isang oven oven. Gayunpaman, dahil sa malawak na tanawin, iba't ibang mga klima at likas na topograpiya ng New Zealand, ang hangi ay ginagawa sa ilang bahagyang mga pagkakaiba-iba ng rehiyon. Sa East Cape ng North Island, ang kahoy na manuka ay pangunahing ginagamit sa pag-init ng mga bato, dahil sa paglaganap ng manuka sa lugar. Tulad ng mga ito, ang East Coast hangi ay madalas na ginagawa sa isang pahiwatig ng manuka na na-infuse sa mayaman na karne at gulay. Ang kaibahan, sa Rotorua, sa gitnang North Island, kung saan malawak ang aktibidad ng geothermal, ang mga mainit na bato ay hindi ginagamit. Ayon sa kaugalian, ang lokal na tribo ng Ngati Whakauae ay maglalagay ng mga napiling pagkain sa mga basang flax, at sa halip na ilibing ito sa mga grounded hole, ilalagay nila ito nang direkta sa mga maiinit na bukal at geyser upang lutuin sa loob ng isang minuto.
Isang cross-section ng proseso ng pagluluto | © Beao / WikiCommons
Ang salitang hangi ay tumutukoy hindi lamang sa paraan ng pagluluto kundi pati na rin ang pagkain. Muli, dahil sa malawak na tanawin, ang mga sangkap na ginamit ay nag-iiba mula sa rehiyon sa rehiyon. Sa mga lugar ng lawa ng Rotorua at Taupo, ang trout at eel ay madalas na nakalagay sa mga hangi pits at geysers. Sa East Cape kung saan umuunlad ang industriya ng agrikultura, baboy, karne ng baka at malambot na madalas na punan ang kanilang lokal na hukay ng hangi. Katulad nito, ang pagiging napakalapit ng baybayin, ang mga tribo ng East Coast ay madalas na nagsasama ng iba't ibang mga pagkaing-dagat mula sa krayola at paua hanggang sa mga mussel at iba pang mga shellfish. Ang paglalakbay nang higit pa sa ilalim ng bansa at sa South Island, ang mga lokal na tribo ay nagluluto ng mga ibon ng mutton sa kanilang mga hangi. Bilang isang lokal na napakasarap na pagkain at nakararami na matatagpuan sa Timog, ang mga ibon at seal ng mutton ay kung ano ang gumawa ng kakaiba sa Ngai Tahu tribal hangi.
Gayunpaman, sa mga modernong panahon, ang pagdating ng oven at iba pang mas mahusay na mga pamamaraan ng pagluluto ay nakapagbigay ng tradisyonal na istilo ng pagluluto na ito na malapit sa lipas. Ang Hangi ay, gayunpaman, ginagamit pa rin sa mga espesyal na okasyon kasama ang mga kaarawan, kasalan at libing.
