Ang pirma ng pirma ng Panama ay sancocho, at ang buong pangalan nito ay sancocho de gallina Panameño. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba at natatanging mga bersyon ng sancocho na maaaring matikman sa buong Latin America, ngunit ito ay minamahal ng lahat sa Panama. Ang masarap na nilagang ito ay isang sangkap na hilaw para sa lahat ng pagkain - agahan, tanghalian, hapunan, meryenda sa hatinggabi, ginhawa na pagkain, pagalingin ang hangover - kung kailan mo kailangan ito, narito para sa iyo. Ang Sancocho ay itinuturing na halos isang elixir ng buhay sa Panama. Kaya ano ang ginagawang espesyal na ito?
Ang Panamanian sancocho ay nagmula sa rehiyon ng Azuero ng bansa, at ang Panamanians ay nanunumpa sa pamamagitan ng pagkain ng isang mangkok ng mainit na sopas para sa tanghalian sa pinakamainit na araw, upang matulungan ang cool.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho na may mga pigeon pea at inasnan na karne © Jdvillalobos / Mga Larawan sa Google
Nanumpa ang Lokal na Panamanian chef na si Francisco Castro na ang cilantro ay ang hindi-lihim na sangkap na ginagawang pinakamahusay sa lahat ng Panamanian - ito ang pinaka-natatanging lahat ng mga panlasa na maaaring makilala sa loob ng sinigang, kahit na higit pa sa manok, mais cob, paminta, bawang, oregano, at sibuyas.
Upang kumain ng sancocho ang paraan ng Panamanian, hinahain ito ng puting bigas sa gilid. Minsan, ang bigas ay halo-halong sa sopas; o maaari kang kumuha ng isang kagat sa bawat kutsarang sopas. Ito ay madalas na sinamahan ng mga mahal sa patacones, pritong plantain, na kung saan ay isa pang staple sa diyeta ng Panamanian.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Habang ang Panamanian sancocho ay puno ng lasa, halos hindi ito maanghang. Hindi gustung-gusto ng mga Panamanian ang maanghang na pagkain, at ang karamihan sa mga pinggan ay blander kaysa sila ay kahusayan. Ang Sancocho ay karaniwang isang light brown na kulay dahil sa mga gulay na ugat na ginagamit sa sinigang. Sa bayan ng La Chorrera, mahahanap mo ang sancocho chorrerano, isang pagkakaiba-iba ng sopas na pagbubukod sa panuntunan tungkol sa pampalasa, dahil ginawa ito ng mga sili at chino (yam). Ang Chiriqui bersyon ng sancocho, na kilala bilang sancocho chiricano, ay gawa sa isang buong hardin ng mga sangkap, kabilang ang kalabasa. Kung ang iyong santuario ay dilaw o orange sa hitsura, maaari mong asahan na tikman ang kalabasa o kalabasa.
