Matapos mawala ang fashion sa ika-20 siglo sa kabila ng daan-daang mga taon ng katanyagan, pulque - isang makapal na inuming nakalalasing sa Mexico - muling lumitaw ng isang bagong natagpuan na sumusunod. Ang nangunguna sa singil ay si Carlos Martínez Rentería, may-ari ng Mexico City pulque bar na Pulquería Insurgentes, kasama ang kabataan ng Mexico, na ang nabagong interes sa katutubong inuming may alkohol ay tumutulong upang mapanatili ang buhay ng isang libong taong gulang na tradisyon.
Bago inilunsad ng may-ari na si Carlos Martínez Rentería Pulquería Insurgentes - ang unang bar na nakatuon sa pulso upang buksan sa Mexico City sa 40 taon - ang mapait na inuming nakalalasing.
Mula sa simula hanggang sa pagtatapos, ang proseso ng pag-fermentasyon ng pulso ay medyo pinakahusay na Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Ano ang pulque?
Ang isang maputi-puti, malapot na inumin, pulque ay matagal nang inumin ng Mexico - dahil ang paraan bago ang sinumang nag-iikot ng tequila sa margaritas. Sa una, ang pulque (madalas na tinatawag na inumin ng mga diyos na Aztec) ay ang inumin ng mga piling tao. Sa panahon ng emperyo ng Aztec, sasabunutan ito ng mga pari, hari at pinuno, ngunit pagkatapos ng pananakop ng Espanya sa Mexico noong ika-16 na siglo, ang pulque ay naging higit na pangunahing, at ang pagkonsumo ay patuloy na umakyat sa ika-19 na siglo. Sa loob ng mahabang panahon, nanatili itong isang madaling inumin, gaanong inuming nakalalasing (ang alkohol na nilalaman ng alkohol ay nag-hover sa pagitan ng 4 na porsyento at 6 na porsyento). Gayunpaman, nang tumira ang mga taga-Europa sa Mexico noong ika-20 siglo, ipinakilala nila ang serbesa sa mga lokal, na sinisira ang reputasyon ng pulque.
Ang isang matamis, malapot na inumin, pulque ay mas matanda kaysa sa tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
"Ang kumpetisyon ay nilikha ang itim na alamat tungkol sa pulque na hindi malusog, hanggang sa mawala ito, " sabi ni Rentería.
Ngayon, ang mga tao sa ilalim ng 30 kawan sa kanyang pulquería, nagsisiksikan sa paligid ng mga talahanayan at pag-aalaga ng mga steins ng gatas na pulque sa gitna ng tumutusok na musika at naghihirap na katawan. "Kami ay naninirahan sa isang muling pagsingil ng pulso, " sabi ni Rentería, na nakasaksi sa pagbabago ng pulso mula sa isang bagay na minsan lamang na inilaan para sa mga piling tao sa isang modernong inuming itinataguyod ng kabataan ng Mexico.
Ang Pulquería Insurgentes sa Mexico City ay nagdiriwang ng pulque sa iba't ibang mga inumin at lasa Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Paano ginawa ang pulque?
Inani ng mga magsasaka ang isang halaman ng ninuno na tinatawag na maguey. "Si Maguey ay isa sa mga icon na kumakatawan sa pagkakakilanlan ng Mexico, " sabi ni Rentería. "Ito ay ang kakanyahan ng kanayunan, ng mga mapagpakumbabang tao, at iba't ibang mga komunidad sa ating bansa." Sa Mexico, ang mga halaman ng maguey tower na higit sa average na tao, ang kanilang mga berdeng tangkay na lumilitaw mula sa lupa tulad ng mga stalagmit. Ang mga magsasaka ay hatiin sa kanila, ang pagkuha ng asukal na sap na kilala bilang aguamiel (tubig ng pulot) na tumatagal ng halos 12 taon upang ganap na makolekta sa base ng halaman.
Upang makagawa ng pulso, dapat kunin ng mga magsasaka ang tubig ng pulot mula sa halaman ng maguey na Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Ang inumin ay maaaring maubos na plain, ngunit madalas itong mai-infuse ng mga prutas Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Ang proseso ng pagbuburo ay lumilikha ng isang bula, mapait na inuming Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Habang ang nakuha na aguamiel ay maaaring natupok tulad ng, ang pulque ay nagiging alkohol lamang pagkatapos ng isang proseso ng pagbuburo. Ang mga magsasaka ay walang laman na mga malalaking jugs ng aguamiel sa mga gargantuan vats, kasama ang mga mature na pulque buto, na nagsisimula ang pagbuburo. Kapag ang pulso ay may ferment para sa isa hanggang dalawang linggo, ipinadala ito sa mga barrels, handa nang maubos. Ang natapos na produkto ay malupit at bubbly tulad ng isang makinis, mapait sa unang paghigop pa ng makinis sa pangalawa, mababa sa alkohol, at madalas itong dumarating sa iba't ibang lasa tulad ng mangga at niyog.
