Nang mabuksan ang restawran ng gourmet na si Gustu sa La Paz noong Abril 2013, ito ang kasukdulan ng dalawang taon na pagpaplano na nagsimula nang sumama ang maalamat na chef na si Claus Meyer kasama ang Danish NGO IBIS upang magsimula ng isang paaralan ng pagkain sa pinakamahirap na bansa sa South America, Bolivia. Ang Meyer's Copenhagen eatery Noma ay sikat sa buong mundo at nakikita ni Gustu ang bantog na chef na nag-eksperimento sa lutuing Bolivian sa kauna-unahang pagkakataon.
Ang Danish Chef Claus Meyer ay may reputasyon bilang founding father ng Nordic Cuisine Movement at noong Disyembre 2010, lumapit si Meyer sa Danish NGO IBIS na naghahanap ng isang social na proyekto na nagsasama ng gastronomy at gagawa ng pagkakaiba-iba sa ilang bahagi ng mundo. Magkasama silang nilista ng limang bansa na nakamit ang sumusunod na pamantayan: biyolohikal na pagkakaiba-iba, mataas na kahirapan, mababang krimen, katatagan ng politika at lutuin na may 'hindi pinangangalagaang potensyal'. Si Bolivia ang buong panalo, at ang resulta ay si Gustu, isang $ 1.1 milyong restawran at paaralan sa pagluluto na sinabi ni Meyer ay magiging kapaki-pakinabang sa apat hanggang limang taon.
Nakipagpulong din si Meyer sa mga mananaliksik, magsasaka, agronomista at mga chef ng Bolivian upang makita kung ang parehong mga prinsipyo na natutunan sa proseso ng pagbabago ng kultura ng pagkain ng Scandinavian ay maaaring magamit upang mapagbuti ang buhay ng mga mahihirap sa ilang sulok ng Latin America. Ang mga Bansa ng Nordic at Peru ay mga lugar na sumailalim sa isang rebolusyonaryong pagbabago sa kanilang lutuin, at ito ay isang saloobin na sinusuportahan ng Meyer nang buong puso. Sampung taon na ang nakalilipas, ang alinman sa bansa ay pinahahalagahan ang kanilang gastronomy o lokal na paggawa ng pagkain - ang tradisyonal na lutuin ay pinigilan sa mga kusina ng pamilya o pinaralisado sa mga tradisyonal na restawran. Sa mga kawanggawa ng kawanggawa at etika at pangitain ng gawa ni Meyer, inaasahan niyang baguhin ang mga gawi ng bansa, isang morsel sa isang pagkakataon.
Gayunpaman, dapat itong kilalanin, na ang buong paniwala ng 'Gourmet Bolivia' ay isang pagkakasalungatan. Ang 51% ng populasyon ay naninirahan sa kahirapan, at higit pa sa kahit na sino ay hindi makakaya kahit na ang pagtikim sa menu. Ang average na paniningil ng hapunan ay tinatantya na katumbas ng humigit-kumulang na $ 60 bawat tao, na kung saan ay medyo malawak na indulgence kapag ang minimum na sahod ng bansa ay nasa paligid ng $ 143 bawat buwan. Sasagutin ni Meyer ang pagkakasalungat na ito sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang bistro at panaderya na mas mababang gastos kung saan mas makakaya ang mga tao sa pagluluto. Idinagdag ng chef na ang lahat ng kita mula sa restawran ay pupunta sa mga kawanggawa sa Bolivia, at muling pinatunayan ang kanyang pagnanais na pumili ng bansa sa unang lugar dahil sa malawak na hanay ng mga lokal na sangkap.
Ang isang mahalagang bahagi ng Gustu ay ang paaralan ng pagkain, na nagbibigay ng mga mahihirap na lipunan sa lipunan ng mga kabataan sa pinakamahirap na bansa sa South America isang edukasyon bilang mga negosyante sa pagluluto. Banggit ni Meyer na mayroon siyang 'walang limitasyong tiwala' na maaari niyang 'mapagbuti ang mundo sa pamamagitan ng pagkain'. Ang kanyang pangarap ay 'bigyan ng inspirasyon ang isang henerasyon ng mga batang Bolivian na lumikha ng kaunlaran at pag-asa sa pamamagitan ng pakikipagtulungan upang pagsamantalahan ang batayan ng pagkain ng Bolivia'. Sa Gustu, ang lahat ng mga hilaw na sangkap ay 100% Bolivian, upang lumikha ng isang nadagdagan na pangangailangan para sa mga lokal na produkto. Ang mga alak ay magmumula sa kaunting mga alak ng bansa at alak ay higit na limitado sa singani - isang lokal na ubas. Ang mga panloob din ay isang piging para sa mga mata - walong daang kilong mga poste na inukit ng kamay na totem na gawa sa kahoy mula sa mga rainforest ng Bolivia, butil ng Bolivian at malambot na maraming kulay na mga lampara at kasangkapan mula sa mahirap na lungsod ng El Alto.
Tulad ng para sa mismong menu, ang lima, pitong o labinlimang pagpipilian ng kurso ay dumating nang maganda na ipinakita sa mga ceramic bowls at magaspang na hiwa na slate plate - na may isang mata para sa detalye bilang obsessive tulad ng Copenhagen's Noma. Mayroon ding pagpipilian sa pagpapares ng alkohol, na, tulad ng cuisine ay nag-aalok ng maraming mga sorpresa para sa palad. Ang pangkaraniwang pagluluto ng Bolivian ay magbibigay inspirasyon sa mga diskarte sa pagluluto ng restawran pati na rin; Kasama sa mga pamamaraan ang pag-splay ng isang buong kordero sa isang bakal na krus at dahan-dahang pagluluto sa ibabaw ng isang mausok na apoy ay gagawing Lamb sa isang krus. Ang menu ng panlasa mismo ay isang aralin sa biodiversity - ang mga konkreto tulad ng rosas na llama loin ay nagsilbi kasama ang mga naasim na karot at langis ng coca na sumunod sa iba, tulad ng mga malambot na beets na may papalisa (isang dilaw na patatas na may dungis na kulay-rosas at may lasa na may kulay-rosas). Ang bawat pagpipilian ay nangangako ng isang plato na sumabog na may kulay at lasa, na muling nabubuhay sa pinakasikat na lasa ng Bolivia.
Ang pagsasalita tungkol kay Gustu sa paglulunsad, ginawa ni Claus Meyer ang pahayag na ito: 'Nais naming maging inspirasyon ng kung ano ang naiiba sa ating sarili. Nais namin ang isang mundo kung saan ang bawat tao ay may karapatang magaling at masarap na pagkain, at kung saan ipinagpapabatid sa amin ng mga pagkain kung sino tayo at kung saan kami nagmula
Hindi halos isang lugar sa mundo na may higit na pagkakaiba-iba ng biyolohikal na Bolivia. Sa isang chef, ang Bolivia ay isang kayamanan. Sama-sama ay matatagpuan natin ang susi, upang ang kultura ng pagkain ng Bolivia ay maaaring maging isang puwersa sa pagmamaneho para sa pag-unlad ng lipunan at pang-ekonomiya at isang mapagkukunan ng pagkakaisa at pagmamalaki. '
Binuksan si Gustu noong Abril 2013 at matatagpuan sa Zona Sur, ang katimugang bahagi ng bayan kung saan nakatira ang pinakamayamang residente ng bansa. Sa ngayon, ang proyekto, setting at pagkain ay natanggap nang mahusay na may malaking kasiyahan at ang restawran ay nakatanggap ng mga bookings mula sa bawat kontinente sa mundo, maliban sa Antarctica. Sasabihin ng oras kung ang kilusan ng lutuing Bolivian ay umunlad bilang prominente bilang isang Nordic, at kung ang matayog na layunin ni Meyer ay magreresulta sa pag-asa para sa pagpapabuti sa sosyal at gastronomikong mundo ng Bolivia.
