Ang Mexico ay isa lamang sa ilang mga bansa sa mundo na maiinuri ang lutuin bilang isang UNESCO Intangible Cultural Heritage. Ang mga kadahilanan sa likod ng kung bakit at kung paano naging kakaiba ang lutuin ng Mexico ay matatagpuan sa kalakhan ng bansa, pati na rin sa kasaysayan ng kolonyal at imigrante nitong nakaraan.
Hernan Cortes, montezuma, Mexico City
Di-nagtagal bago ang mga bangka ng Europa ay naiinis sa baybayin ng Caribbean, ang mga lipunan na pre-Columbian ng mga Aztec at Mayans ay nanatili sa mga kumplikadong diyeta, na itinayo sa magkakaibang mga handog ng Mesoamerican flora at fauna. Ang mga sangkap na ginamit libu-libong taon na ang nakalilipas ay ngayon ay nananatili pa ring mga sangkap sa lutuing Mexican, at marami ang nakakuha ngayon ng kanilang mga lugar sa pantry sa buong mundo. Nang dumating ang Espanyol na si Hernan Cortes sa lungsod ng Aztec ng Tenochtitlan noong 1519, sinasabing inanyayahan siyang uminom kasama si Haring Moctezuma II, bagaman hindi ito binasang ubas ay inalok siya, ngunit isang mainit na tasa ng xocolatl, isang inumin na ginawa mula sa ang madilim na kayumanggi beans na malapit nang nasa listahan ng pag-import ng Europa at bilang nagkakahalaga ng ginto na Hernan ay dumating upang mangolekta.
Marami sa mga sangkap na intrinsic sa lutuing Mexican ay nahuhulog sa loob ng kulay na spectrum ng pula, puti, at berde ng watawat ng tricolor ng bansa. Ang mga lime, avocados, at coriander ay nasa mga kusina ng Mexico, na ang presyo bawat kilo ng unang dalawa ay madalas na isang tagapagpahiwatig ng shorthand sa mga mamimili para sa estado ng pambansang ekonomiya. Ang mga kamatis ay nasa parehong berde at pula, tulad ng mga chillies, kung saan mayroong maraming mga katutubo na lahi sa Mexico bilang mga paraan upang maihatid sila. Sa wakas, ang beans at mais ay ang dalawang mga sangkap ng lutuin ng bansa para sa millennia, ang mga beans ay madalas na maliwanag na pula o itim, at mais na ground down sa pagkain, upang magamit sa mga inumin at pagkain tulad ng mga sopas, tacos, tortillas at tamales.
Chili, mortar at peste © Kostasplus / Wikicommons
Ang mga pagpapalitan ng kultura matapos ang mga pananakop ng kolonyal ay hindi lamang isang paraan, at ang mga landings ay nakita ang Mexico na nakakuha ng mga sangkap at mga diskarte sa pagluluto mula sa Europa na nag-gasolina sa susunod na yugto ng paglaki ng culinary. Ang Livestock, na halos wala nang umiiral, ay ipinakilala sa Mexico ng Espanya, kasama ang mga staples tulad ng asukal, pampalasa, bawang, sibuyas, pagawaan ng gatas at langis ng oliba. Habang ang mga mananakop ay inaasahan na higit na mawawala sa lokal na lutuin at i-transplant ang palasyo ng Iberian sa Amerika, ang mga katutubong ugat sa pagluluto ay tumakbo nang labis upang maging madaling lumipat. Katulad ng syncretism ng mga kolonyal at autochthonous na paniniwala sa relihiyon, naganap ang paghahugpong sa kultura kung saan nagsimula ang asimilasyon sa isang beses na mga dayuhang elemento na nagsimulang gumawa ng ilan sa mga pinakakilalang pinggan sa Mexico.
Kung ang ebolusyon ng lutuing Mexico ay naka-map sa isang temporal axis sa isang paraan, kung gayon ang iba ay dapat na iguguhit sa pamamagitan ng puwang sa buong dakilang kalawakan ng bansa; mula sa California hanggang Guatemala, at mula sa Karagatang Pasipiko hanggang sa Golpo ng Mexico. Sa napakaraming mga katutubong kultura at mga tradisyon sa pagluluto na kumalat sa malawak na mga teritoryo nito, bahagyang dumating ang mayaman na iba't ibang estilo ng pagluluto sa Mexico. Ang mga pinggan sa pamamagitan ng parehong pangalan ay maaaring matagpuan sa buong bansa, ngunit kung saan ang pagkain ay pinaghahatid ng walang tigil na ipinapaalam ang mga lasa ng ulam, na ginagamit ang mga idiosyncrasies ng rehiyon. Totoo ito sa kanlurang baybayin ng Sonora at Oaxaca; sa Caribbean enclaves ng Yucatan at Quintana Roo; sa pamamagitan ng mga jungles ng Chiapas at sa mataas na kapatagan ng gitnang Mexico. Ang paglalakbay sa bansa at pagtikim ng pagkain nito, napag-alaman mong habang ang pinggan ay maaaring magbago sa mga estado, mula sa makapal na mga stew ng bundok hanggang sa lime-lutong ceviche, isang elemento sa pagluluto ay pinapanatili ang iyong pakiramdam ng lugar na pinagbabatayan nang matatag sa loob ng mga hangganan ng Mexico.
Ang mataas na kalidad na pagkain sa kalye ay matatagpuan sa buong bansa, at ito ang madalas na unang port ng tawag para sa mga manggagawa sa opisina na lumalabas para sa araw at pang-araw-araw ng hapon. Ang pagpili kung ano ang makakain ay maaaring maging pinakamahirap na bahagi; na may pagpipilian ng mabagal na lutong hinihaw na baboy barbacoa tacos, kabute at malambot na keso sa asul na tortillas ng mais, at inihaw ang manok na may mabangong chipotle chillies, ang mga nagtitinda mula sa Michoacan hanggang Mazatlan ay nakakuha ng masarap na kainan sa fly down sa isang form ng sining.
Avocado, coriander, at dayap © Broc / Wikicommons
Ang lutuing Mexican ay hindi tumigil sa umuusbong. Ang isang mabagal na kultura ng pagkain ay pumapasok sa eksena sa pagluluto ng Mexico sa mga nagdaang taon. Sikat sa mga bahagi ng kapital tulad ng Polanco, ito ay nasa timog-kanluran na estado ng Oaxaca sa panahon ng Pagkain ng mga Gods Festival tuwing Oktubre kung saan ang mga mabagal na restawran na pagkain ay nanalo ng mga accolades sa mga diner at kritiko. Ang mabagal na paggalaw ng pagkain ay nakakakuha ng bahagi ng mga jibes mula sa mga lokal para sa paglalarawan ng mga pinggan bilang 'sun-bleached corn husks, giling at toasted sa pamamagitan ng kamay, nagsilbi kasama ang tomatillos al diablo, kung saan ang karamihan ay magiging masaya sa' tortilla chips at salsa '. Habang ang mga malikhaing pag-unlad ay pinapahalagahan nang higit pa sa mga pinggan kaysa sa mga salita ng mga menu, mayroong isang bagay na sasabihin para sa mga nangungunang Mexican chef na ipinagmamalaki sa kanilang pambansang lutuin at nagbibigay ng tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto at sangkap na pagmamataas ng lugar.
Mga patlang na asul na agave © jay8085 / Wikicommons
Kung pinag-uusapan ang mga mahilig sa pagkain tungkol sa lutuing Mexican, tila hindi ka na higit pa kaysa sa isang maayos na taludtod sa pag-uusap mula sa paksa na lumingon sa usapin ng nunal. Nabanggit na molé, ito ay isa pang ulam na kung saan ay nasa paligid ng isang anyo o iba pa kahit papaano mula sa pagtaas ng mga pangunahing sibilisasyon sa Mesoamerica. Ang mga sangkap para sa masaganang sarsa ay nag-iiba-iba mula sa rehiyon patungo sa rehiyon, ngunit ang mga chillies ay hindi nakakagulat na palaging naroroon, at ang mga paghahanda na may higit sa dalawang dosenang sangkap ay karaniwan, na maaaring magsama ng mga mani, tuyo na prutas, tsokolate, at isang merkado ng merkado ng mga pampalasa. Habang ang higit na laganap sa mga menu sa timog, ang nunal ay isa sa maraming pinggan sa Mexico na ibinahagi at kinakain sa mga kapistahan at seremonya.
Sa isang bansa kung saan ang mga chillies ay bihirang wala sa hapag kainan, inumin upang makita ang uhaw at ang mga epekto ng capsaicin saklaw mula sa may tubig na bulaklak na tubig hanggang sa makapal na mga butig na nakabatay sa mais. Tulad ng tungkol sa alkohol, ang Mexico ay nilagyan ang mga cabinet ng inumin nito nang kaunti pa mula pa noong mga araw ng Moctezuma II, higit sa lahat na may mga espiritu na nakabase sa cactus at isang kahanga-hangang hanay ng mga lokal na beers, madalas na doktor upang isama ang ilang uri ng sili at kalamansi. Ang Tequila, at ang paraan ng pag-inom nito na naglalakbay sa ibang bansa at pinalala ang psyche sa isang psyche sa pandaigdig ng isang hangover ng Linggo ng umaga, ay ginagamot nang kaunti sa loob ng mga hangganan ng República de México. Ang mas maraming pagpipilian at mas mahusay na kalidad ay nangangahulugan na ang tequila ay isang inumin na nasiyahan bilang isang pambansang kayamanan, kahit na nagdaragdag lamang ito sa rate ng pagkonsumo nito. Nagaganap ang produksyon sa estado ng Jalisco, kung saan ang matataas na asul na Agave cacti ay sumasakop sa mga burol tulad ng mga spiked spines ng mahabang nakalimutan na mga nilalang. Ang isang tren na tumatakbo mula sa istasyon ng Guadalajara ay tumatagal ng matapat at nauuhaw sa gitna ng malalayong bansa: Tequila, Jalisco. Doon, ang isang magandang simbahan ay naghahari sa pangunahing plaza, habang ang buong paligid ng bayan ay ang mga saksakan at distillery ng mga pamilyang Tequila at konglomerates: Jose Cuervo, Sauza, at Herradura.
Gayunman, ang Tequila ay isa lamang uminom ng maraming ginawa gamit ang sari-sari cacti ng bansa. Ang Mezcal ay ginawa mula sa maguey cactus, at para sa marami ito ay tulad ng pananampalataya at football: ang fealty ay maaari lamang isumpa sa isang panig. Ang Mezcal ay maaaring maging mas makinis at mas malakas kaysa sa Tequila, at naghain ng mga bote na may anumang bagay mula sa gusanos (bulate) hanggang sa mga suso ng manok para sa panlasa. Alisin ang proseso ng pag-distillation na malamang na gleaned mula sa na-import na kolonyal na mga pa rin ng Espanya, at naiwan ka sa pre-Columbian na ferment na inuming may pulbos. Sa isang katulad na lagkit sa isang milkshake, at madalas na magagamit sa mga katulad na lasa, ang pulque ay isang mas tradisyonal, kung bahagyang maasim, uminom, sa isang alkohol na parol na may malakas na ale. Ang mga pulquerias ay matatagpuan sa mas maraming bilang sa karagdagang timog na iyong pupuntahan, madalas na may pag-indayog ng mga pintuan ng saloon at caballeros na nagpapahinga mula sa init ng hapon.
Marami sa pinaka-masagisag na pinggan ng Mexico ang naka-link sa mga pista at pista opisyal, kung saan magtitipon ang mga kaibigan at pamilya upang ipagdiwang ang isang santo, isang kasal, o anibersaryo ng bayan. Sa pamamagitan ng pagkain na isang mahalagang bahagi ng mga pagtitipon na ito, sa isang bansa kung saan ang pagkain at pagbabahagi ng mga pagkain ay hindi nakakaintriga sa buhay panlipunan, ang kalidad at sari-sari sa alok ay isang kuweba ni Aladdin para sa sinumang tagalabas na sapat na mapalad na anyayahan sa talahanayan.
