Larawan ng nunal at larawan mo ang Puebla o isa pa sa iba`t ibang iba't ibang mga payag, kolonyal na bayan, sa palagay mo ay Tulad ng Tubig para sa tsokolate, o isang babaeng magsasaka na gumigiling malayo sa isang pagod na sukatan. Ang mga nunal ng larawan at ang iyong isip ay hindi awtomatikong naiisip ng Lungsod ng Mexico, isa sa mga pinaka-lunsod na metropolyo ng Amerika. Kaya kumuha ng mole tour ng Mexico City kasama ang Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Ang hindi mo maaaring napagtanto ay ang 60% ng nunal ng bansa ay nilikha sa loob ng mga limitasyon ng lungsod, sa isang maliit na bayan sa Colonia Milpa Alta - isang seksyon ng Lungsod ng Mexico na tumutulong na bigyan ito ng reputasyon ng pagiging isa sa mga greenest Latin American capitals sa kabila ng lahat ng semento. Ang San Pedro Atocpan ay isang maliit na bayan na nasa ilalim lamang ng 9, 000 mga naninirahan sa malalim na timog na bahagi ng lungsod. Noong 60s sa San Pedro ay nagsimula ang ilang mga pamilyang nagseserbisyo na dalhin ang kanilang mole paste sa nakagaganyak na sentro ng lungsod upang ibenta. Ang kanilang kamangha-manghang tagumpay ay nakumbinsi ang ibang mga pamilya na sumali sa kanila sa paggawa ng nunal at noong 1977 nagsimula sila ng isang taunang pagdiriwang ng nunal (ipinagdiriwang noong Oktubre) na kasama ang dose-dosenang mga lokal na vendor at maraming mga pagkakatawang-tao ng mga nunal na maaari mong isipin.
Mga Mole sa National Mole Fair © Lydia Carey
Hindi tulad ng pitong moles ng Oaxaca, ibinebenta ng karamihan kay San Pedro ang madilim na kayumanggi, chocolately mole na iniisip ng karamihan sa mga tao sa labas ng Mexico kapag inisip nila ang hindi kapani-paniwala na ulam na ito. Ang bayan ay sikat sa kanilang nunal almendrado (almond nunal) na may malakas na lasa ng nutty at ang pagkakapare-pareho ng isang grainy bechamel. Ngunit ang iba pang mga moles ay matatagpuan sa Mexico City din - dilaw, berde, pipian, pula, manchmanteles (literal na "tablecloth stainer") at iba pa.
Pagbili
Ang pinakamahusay na lugar upang bumili ng i-paste ng nunal (kung hindi mo nais na gilingin ang iyong sarili sa pamamagitan ng kamay) ay nasa isang lokal na merkado. Ang mga napakalaking merkado tulad ng Mercado Merced ay may walang katapusang pasilyo ng mga mole vendor na mag-aalok sa iyo ng isang sample ng alinman sa mga pastes o pulbos na ibinebenta nila. Kung hindi mo nais na magapi, dumikit sa isang mas maliit na merkado tulad ng Medellin market sa Colonia Roma o sa San Juan market sa Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Nagluluto
Kung nais mong gumiling ang iyong sarili sa pamamagitan ng kamay mayroong iba't ibang mga lokal na klase sa pagluluto na maaari mong gawin, ngunit magdala ng isang malaking pangkat ng mga kaibigan o ikaw ay gumiling mga mani at mga bata sa loob ng maraming araw! Ang isa sa aming mga paboritong pagpipilian ay ang Casa Jacaranda mole cooking class sa isang lumang kolonyal na mansyon sa Colonia Roma. Kasama sa klase na ito ang isang maikling paglalakbay sa merkado sa umaga, meryenda sa buong oras ng pagluluto at kahit isang mezcal o dalawang kadalian ng mga kalamnan ng braso pagkatapos.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mex., +52 01 55 5584 7483
Paggiling ng mga bata para sa Mole sa Casa Jacaranda Cooking School © Lydia Carey
