Sa gitna ng nakakagambalang mga kalye ng Mumbai ay isang kainan kung saan makikita ng isang tao ang mga bola ng harina ng harina na pinagsama at pinahiran, malalim na pinirito sa mainit na langis at umuusbong na sariwa sa isang plato! Ang Pancham Puriwala ay isang kaedad na gulang na siglo, na matatagpuan sa labas ng Victoria Terminus, na tinatawag na Chhatrapati Shivaji Terminus, ang gitnang istasyon ng tren ng Mumbai.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Pictures
Sinasabing ang isang ginoo na nagngangalang Pancham Sharma ay nakarating sa Mumbai na naglakad mula sa Uttar Pradesh (UP) noong 1840s, bago nagsimula ang mga serbisyo sa tren sa India. Pagkatapos ay nagtayo siya ng isang puri-bhaji stall sa labas ng Victoria Terminus; ngayon, ang kanyang kakaibang maliit na tindahan ay lumago sa isang dalawang palapag na naka-air-conditioned na kainan na may plain stainless steel bench-like seating.
Mga panloob at pag-upo © Out Of Focus Pictures
Sinabi ng tagapagsilbi na isang karaniwang plate ng puri-bhaji ang pinaglingkuran kasama ang limang puris. Ang unang may-ari, si Pancham Sharma, ay nagsimula ng tradisyon na ito, dahil ang kanyang pangalan ay Pancham, nangangahulugang limang! Ang Anupam Sharma, ang ika-6 na henerasyon na may-ari ng Pancham Puriwala, ay nagpapatuloy sa tradisyon na ito ngayon.
Ika-6 na May-ari ng Generasyon © Out Of Focus Pictures
Naghahain ang menu ng iba't ibang mga lutuing North Indian, ngunit kapag nakarating ka sa Pancham Puriwala, iniiwan ang kanilang puri-bhaji plate ay isang dapat! Naghahatid sila ng tatlong mga bersyon ng puris - sada (plain), masala (pinalamanan) at palak (na may mga gulay na spinach) - kasama ang iba't ibang mga kasama sa curry na pumili mula sa tulad ng bhaji (patatas na kari), chole (maanghang na kari ng chickpeas), ihalo veg curry at maraming iba pang mga pagkaing may pagkaing vegetarian.
Puri-Bhaji plate na may 5 puris © Out Of Focus Pictures
Nagsisilbi rin sila ngpurpur na may sukha-aloo-bhaji (tuyo at maanghang na patatas na pinatuyong) para sa mga taong nais nilang kumain. Ang lahat ng mga talahanayan ay nagdadala ng isang mangkok na may adobo berdeng mga sili na napupunta nang maayos sa puri-bhaji meal.
Mga adobo na berdeng sili © Out Of Focus Pictures
Ang mga interior ay hindi magarbong, ngunit nakakaakit sila ng maraming mga customer. Naka-pack na ito ng mga office-goers, mga mag-aaral sa kolehiyo, abalang negosyante, turista at mga mahilig sa puri-bhaji. Kung nakarating ka dito ng 6:00, maaari kang makakuha ng isang mesa sa iyong sarili, ngunit isang maliit na mas maaga kaysa sa 6:30 ng hapon, at ang lugar ay makakakuha ng ganap na puno ng mga oras ng peak ng mga commuter na nag-pop para sa isang masarap na pagkain pagkatapos ng isang mahirap na araw. Pinagkadalubhasaan ng mga naghihintay ang sining ng mabilis na serbisyo upang pakainin ang mabalahibo ng gutom na Mumbaikars! Ang puris ay pinirito na sariwa sa buong araw, at dahil mabilis ang paglilipat ng tungkulin, palagi kang nagsisilbi, naghuhugas ng mainit na puris.
Assortment of puris © Out Of Focus Mga Larawan
Sinasabi ng may-ari na ang shop ay pinaka-abala sa oras ng tanghalian sa isang araw ng pagtatrabaho. Kahit na ang puri (na-spell din bilang poori) - isang malalim na pinirito na tinapay na Indian - ay ang pang-akit ng bituin, ginusto ng mga tao ang masaganang thalis (isang iba't ibang pinggan ng pinggan) na may rotis at dessert para sa tanghalian. Ang kanilang lassi (isang inuming may gatas na pinaghalong asukal) at mga chaas (isang masarap na bersyon ng lassi na pinaghalo na may grounded cumin at pampalasa) ay popular. Sa panahon ng tag-init, ang puri na may aamras (mangga pulp) ay ang pinaka masarap at mabilis na gumagalaw sa menu. Pagpapanatili ng mga oras, nagsimula na rin sila ng mga serbisyo sa paghahatid ng bahay para sa lugar ng Fort.
Kaya, kung nasa kondisyon ka upang galugarin ang isang kainan sa badyet sa mga by-lanes ng Mumbai, kung gayon ang Pancham Puriwala ay hindi mabibigo. Ang mga presyo ng mga pagkain ay saklaw sa pagitan ng Rs.60 hanggang Rs.150, depende sa iyong gana. Ang isang disenteng pagkain para sa dalawa ay magastos sa iyo sa isang lugar sa pagitan ng 250-300 rupees. Ang menu ay simple, at ang mga paghahanda ay masarap - ngunit ang pag-order ng nakabalot na tubig ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.
Menu ng solong pahina © Out Of Focus Pictures
Bukas ito araw-araw simula 8 ng umaga hanggang hatinggabi. Bagaman ang pinakamahusay na paraan upang maabot ang lugar na ito ay sa pamamagitan ng Lokal na Lokal, mas matalino na i-save ang mga direksyon sa iyong Google Map App dahil madali itong makaligtaan sa kainan. Ang problema sa paradahan ng kotse ay may problema pa rin, at sa isang lingo, maaaring kailanganin mong magmaneho nang kaunti upang makahanap ng ligtas na lugar ng paradahan.
CST Station © Out Of Focus Pictures
Ang Pancham Puriwala ay isang hindi dapat palampasin na bahagi ng kasaysayan ng pagluluto sa Mumbai kasama ang tunay na pagkain ng North India na nakakaaliw.
Ginawa ang collage ng balita © Out Of Focus Pictures
Gumawa ito ng isang tagahanga na sumusunod sa pag-print, audio-visual at social media dahil lamang sa pinagkadalubhasaan nila ang sining ng paggawa ng gintong kayumanggi, malambot at malutong na puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Street ng Perin Nariman, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Ni Neha Chopra
Si Neha Chopra ay isang tagagawa ng Pelikula sa Out of Focus Pictures, isang malikhaing studio na pinapatakbo niya sa kanyang asawa. Naniniwala siya na ang mga tao sa buong mundo ay may likas na hangarin na mangarap, magbahagi at magpahayag. Bilang isang mananalaysay na gusto niya na patuloy na mag-tap sa pagiging bago ng mga pangarap, gustung-gusto niya ang paggalugad sa kanyang malutong na mom-avatar at makasarap na pakikipagsapalaran kasama si baby Noor!
