Ang lutuin ng bawat bansa ay may sariling panlasa at pinggan na naiimpluwensyahan ng kultura, kapaligiran at kasaysayan ng bansa, at ang Egypt ay hindi naiiba. Narito ang 7 pangunahing sangkap na makikita mo sa halos bawat kusina ng Egypt.
Baharat (Mga Spice)
Bukod sa regular na pampalasa tulad ng pinatuyong sili, black pepper at asin, may ilang iba pang pampalasa na matatagpuan sa bawat kusina sa Egypt. Ang Cumin, isang pinatuyong pampalasa na matatagpuan sa loob ng isang prutas mula sa punong Apiaceae ay isa sa mga pinakamahalagang pampalasa sa kusina ng Egypt, at karaniwang ginagamit para sa pag-spice ng mga isda, salads, at Foul Medames (fava beans), isa sa mga pinaka-karaniwang pagkain sa Egypt. Ang Coriander ay kabilang din sa pamilya ni Apiaceae, at ang parehong mga sariwang berdeng sili at pinatuyong mga buto ng coriander ay ginagamit sa pagluluto sa Egypt. Ang pinatuyong kulantro ay isang pangunahing sangkap sa paghahanda ng mulukheya, isang gulay na ginagamit sa mga sinigang, isang makalangit na ulam na Egyptian na dapat mong subukan. Sa wakas, ang dahon ng bay ay isa sa mga pampalasa na ginamit sa paghahanda ng sopas kasama ang "habahan" o "habahal", o cardamom sa Ingles. Maaari ring idagdag ang kapamilya sa kape.
Cumin © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Ang Samna ay isang uri ng ghee na ginawa ng Egypt, na isang uri ng nilinaw na mantikilya. Ginagamit ito sa halos bawat ulam sa Egypt mula sa mga simpleng pinggan tulad ng omelette hanggang sa mga pangunahing kurso at dessert. Maaari mong isipin na mataba; oo, maaaring totoo iyon ngunit ang anumang niluto na may lasa ay nakagaganyak!
Lentil
Ang mga lentil ay mahalagang sangkap din sa kusina ng Egypt. Iyon ay dahil ang mga ito ay pangunahing sangkap sa kushari at sopas ng lentil, na kung saan ay isa sa pinakapopular at abot-kayang pinggan sa lutuing Egypt.
Lentils © Justinc / wikimedia
Vermicelli
Ang Vermicelli ay isa rin sa mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng kushari at sopas ng lentil. Niluluto din ito ng mga Egipiko ng bigas at bilang isang uri ng dessert sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal dito habang niluluto, at kung minsan ay naghahain ito ng gatas. Ang Vermicelli na may asukal ay ang ganitong uri ng madaling bahay na gawa sa dessert na karaniwang niluluto ng mga ina para sa kanilang mga anak bilang isang pagkaing ginhawa.
Foul (Fava Beans)
Ang mga beans na ito ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa kusina ng Egypt. Ang mga foul, o fava beans, ay ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng mga foul medames, ang pinakasikat na sikat na ulam ng Egypt. Ito rin ay isang bahagi ng "ta'meya" (falafel) kung saan ang mga beans ay durog at halo-halong sa iba pang mga sangkap. Ginagamit din ang giling na fave beans sa pagluluto ng "besarah", isang tanyag na ulam sa Egypt at isang perpektong ulam para sa mga vegetarian!
Chickpeas
Ang mga chickpeas ay mataas na mga binhi ng protina na kabilang sa pamilya ng legume at higit sa lahat ay matatagpuan sa Gitnang Silangan. Ang mga chickpeas ay pangunahing ginagamit sa Egyot bilang topping para sa kushari kasama ang pinirito na sibuyas, lemon at suka sa sarsa at sarsa ng kamatis. Maaari rin silang magamit sa paghahanda ng hummus salad, kung saan maaari silang maging ground hanggang sa isang paste at idinagdag sa tahini, langis ng oliba at lemon.
Hummus & tahini © Paul Goyette / wikipedia
