Sa mundo ng nagniningning na alak, ang Pranses na 'Champagne, ' ay ang tanging pagkakaiba-iba sa mundo na pinahihintulutan na gamitin ang nomenclature na iyon, at nakikita bilang benchmark ng kalidad. Gayunpaman, ang salin na Espanyol na kilala bilang Cava, ay matagal nang itinuturing na isang napakasarap na pagkain sa Espanya at nagsisimula na gumawa ng mga alon sa pandaigdigang yugto, dahil mas at mas maraming mga connoisseurs na kinikilala ang kayamanan at pagiging kumplikado. Basahin ang upang malaman ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pinaka maligaya ng mga alak na Espanyol.
Ang kasaysayan ng produksiyon ng Cava sa Espanya
Ang kasaysayan ng produksiyon ng Cava sa Spain ay malaki ang utang sa unang bahagi ng ika-19 na siglo ng pananaliksik ng isang tao, si Luis Justo Villanueva. Nalalaman ang paggawa ng Pransya ng sparkling wine gamit ang 'méthode champenoise', ipinakilala niya ang kasanayang ito sa departamento ng agrikultura ng Catalan at hinahangad na maisulong ito sa gitna ng mga lokal na gumagawa ng alak. Ang pamamaraan ng paggawa ay nanatiling pareho ngunit gamit ang mga katutubong uri ng ubas na lumago sa rehiyon ng Penèdes ng Catalonia, tulad ng macabeu o xarel·lo. Ang una sa mga ito ay sumang-ayon upang mag-eksperimento sa pamamaraan ay dalawang mga prodyuser mula sa lugar ng Reus, Francesc Gil at Domènec Soberano, na nagpakita ng kanilang mga nakamit sa 1868 Universal Exposition sa Paris.
Mula noon, ang paggawa ng sparkling na alak ay patuloy na kumalat sa buong rehiyon ng Catalonia, sa isang oras na ang pagtubo ng puno ng ubas ay ang pinakamalaking aktibidad sa agrikultura sa lugar. Noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang produksyon ng alak ng Espanya ay higit na nakinabang mula sa isang hindi inaasahang epidemya ng phylloxera na nagwawasak sa Pransya, sinisira ang maraming mga halaman ng ubas ng Pransya at lumikha ng isang kakulangan ng European wine. Ang maliit na peste na ito ay nagpapakain sa mga ugat ng mga puno ng ubas, na nagiging sanhi ng pagpapahina ng pagpapapangit at kalaunan ay nabulok at pagkamatay ng puno ng ubas. Ang panahong ito ay isa sa pangkalahatang kasaganaan para sa mga tagagawa ng alak ng Espanya, lalo na sa mga matatagpuan sa tapat ng hangganan ng Pransya sa Catalonia, dahil naranasan nila ang isang walang uliran na hinihiling na pangangailangan. Pinayagan nito ang Spanish Cava na gumawa ng isang pangalan para sa kanyang sarili sa buong Europa at pagsama-samahin ang paggawa sa bahay nang isang beses at para sa lahat. Gayunpaman, hindi hanggang 1972 na ang pangalang 'Cava' ay ibinigay para sa pagtukoy sa mga sparkling wines ng Espanya, bilang pagkakaiba sa kanilang mga katumbas na Pranses.
Isang baso ng Cava © Tristan Ferne / Flickr
Ang maraming iba't ibang mga uri ng Cava
Bagaman ligal para sa Cava na magawa sa mga bahagi ng Espanya sa labas ng Catalonia, ang karamihan sa Cava ay ginawa sa loob ng hilagang-silangang lalawigan ng Spain. Mayroong isang kabuuang 159 munisipalidad kung saan awtorisado ang paggawa ng Cava, kasama na sa mga bahagi ng mga lalawigan ng Barcelona, La Rioja at Valencia. Mayroong tatlong mga katutubong uri ng ubas na kung saan ay ang pinaka-karaniwang ginagamit ngayon upang makabuo ng Cava: xarel·lo, macabeu at parellada.
Ang unang bagay na malaman kapag pumipili ng Cava ay maaari itong kapwa puti o rosé, depende sa uri ng ubas na ginamit at kung paano ginawa ang alak. Parehong tradisyonal na ginawa sa lugar, bagaman ang mga puting iba't-ibang ay ang pinaka-karaniwan. Ang susunod na bagay na hahanapin ay ang uri ng Cava, na inuri mula sa Brut Nature hanggang Dolç depende sa mga antas ng asukal sa pangwakas na produkto. Ang mga denominasyong ito ay umiiral sa parehong paraan para sa French Champagne, bagaman ang huli ay karaniwang mas acidic kaysa sa Cava. Bilang isang resulta, ang mga pinakamagandang bersyon na Brut Kalikasan at Dagdag na Brut ay may posibilidad na hindi magawa sa Pransya, samantalang sa Espanya sila ay may posibilidad na maging pinakapopular.
Ang salitang Brut Nature ay tumutukoy sa katotohanan na ang alak ay 'natural' na matamis, na walang idinagdag na asukal sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Sa lahat ng iba pang mga uri ng Cava, ang asukal ay idinagdag sa pangwakas na yugto ng paggawa sa anyo ng kung ano ang kilala bilang licor d'expedició, isang halo ng puting alak at asukal, na ipinakilala bago pa man maiurong ang bote.
Ang pangalawang pagbuburo sa bote © BerndtF / WikiCommons
